酒文化-酒分类讲解学习.ppt

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1、酒文化-酒分类1.根据商品名分类根据商业上的传统分类，则分为白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒、露酒和药酒等。2.根据酒中酒精含量分类高度酒：用蒸馏方法酿造的酒，酒精含量均在40%以上，如白酒均为高度酒。中度酒：酒度在20～40°之间称为中度酒，如露酒和药酒以及一部分白酒。低度酒：酒度在20°以下的都属于低度酒，如黄酒、啤酒、葡萄酒等。3.根据产品质量分类国家名酒、优质酒、普通酒等。1952年举行了全国第一届评酒会议，评选出了名扬中外的八大名酒（茅、汾、泸、西凤、绍兴、张裕3）。1963年

2、（白8黄2果7啤1—白五、古、泸、全、汾、茅、西、懂）、1979年（白8黄2果7啤1—白五、古、泸、剑、汾、茅、洋、懂）、1984年（白13--五、古、泸、剑、汾、茅、洋、懂、全、双、黄、郎、西）、1989年先后进行了四次评酒会，到第五届时，已评出了国家优质食品金质奖(国家名酒称号)的白酒17种（五、古、泸、剑、汾、茅、洋、懂、全、双、黄、郎、西宝丰、武陵、宋河、沱牌）。获得银质奖的有53种。其他-1985：啤酒，青岛、北京丰收、上海天鹅黄酒，绍兴加饭、龙岩沉缸葡萄酒，烟台红、烟台苦艾、中国红、

3、长城白、王朝半干白配制酒，烟台白兰地、竹叶青、园林青TheEightKindsofTopAlcoholicBeveragesinForeignEyesCognacScotlandWhiskyVodkaRumGinSakeChampagneVermouth根据生产工艺分发酵原酒：我国酿酒始于发酵酒，即是将原料经过糖化和酒精发酵后，用过滤或压榨的方法，将酒和酒糟分开，而得出的酒称为发酵原酒。蒸馏酒：原料经过糖化和酒精发酵后再通过蒸馏而得出的酒称为蒸馏酒。如白兰地、白酒等，蒸馏酒的酒精含量高。配制酒：

4、用食用酒精，或成品酒，按一定比例配合加入糖分、芳香原料或中药材等混合贮藏后，再经过滤而制成。常见的药酒有竹叶青、五加皮、枸杞子酒等。国外的Aperitif、Dessert、Wine、Liqueur、Cocktail也属于这一类。白酒的分类按用曲的种类：大曲白酒、小曲白酒、麸曲白酒按生产工艺分：固态发酵白酒、液态发酵白酒根据白酒的质量特点或香型分：清香型、浓香型、酱香型、米香型、其它香型酒按照香型分类清香型：浓香型：酱香型：米香型：其它香型酒：酒的命名酒名是称号，酒名是文化，酒名是广告

5、，酒名是品牌地名：人名：工艺：河流：湖山：酒名历史回顾《周礼·天官·酒正》中记有：“五齐之名”有按照原料成份来命名的酒名字的多样化:原料、产地、酿法、人名、景物、古典诗词、历史典故、文人轶事、民风民俗，以及美好的祝愿、吉祥语等，均可成为酒名，显得丰富多彩。古人的酒多带春字古代的酒名，更多的带有文学色彩，富有诗情画意，古代的酒名，也有拟人化的。有人把酒叫做般若汤的。好酒名应具备的要素酒名要有文化意蕴：酒名要有吉庆色彩：酒名要有亲和力：酒要有艺术美感：酒名之忌忌怪异：“歪酒”、“孬酒”、“二奶酒”、

6、“小蜜酒”、“潘金莲”、“土匪酒”、“剿匪酒”--“收租院”、广安有个雄起酒业忌平庸。如烧酒、烧锅、大曲、小曲……忌跟风。有了百岁酒，后边跟来了六百岁、八百岁、一千岁、三千岁、六干岁、八千岁、万岁、万万岁…中国酒业如何创造自己独特的晶牌形象?需要研究的东西很多，而酒名艺术则是研究的课题之一。酒的别名、雅号黄流：欢伯：般若汤：曲生：青州从事:除此之外，酒有玉液、流霞、红友、绿醪、金波、圣人等美丽的别名。此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢