酒文化酒政酒令.ppt

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1、人文与酒----之酒政篇张惟广食品科学学院所谓酒政，是指国家为管理酒而对酒的生产、销售、使用所制定并必须实施的一系列法令和制度。在距今3000多年前的周朝的周公发布《酒诰》后，也就标志着中国酒政的开始。酒之过夏禹绝旨酒夏桀是纵酒亡国的第一位“酒天子”夏代后来的君主太康、后羿、寒浞、桀等都竞相比攀。史书上说，桀用池子盛酒，酒槽则堆积如山。并令人奏起“靡靡之乐”，自己则坐在用宝玉装修的楼台上，观看3000人俯身就酒池如牛饮水般地饮酒、取乐。荒淫暴虐之君殷纣王：摘星楼下挖有2个大池。右池装满醇酒，名曰

2、“酒海”；左池以糟丘为山，插满树枝，并在其上面挂满肉片，名曰“肉林”。姜太公总结十之有三：沉湎酒色，自用酒池，酗酒肆乐。酗酒之祸佚名酒是伤人之物，平地能生荆棘。惺惺好汉昏迷，醉倒东西南北。看看手软脚酸，蓦地头红面赤。弱者谈笑多言，强者逞凶斗力。官人断是乖方，史典文书堆积。狱卒不觉囚逃，皂隶横遭马踢。僧道更是猖狂，寺观登时狼藉。三清认作三官，观音唤用弥勒。医卜失志张慌，会饮交争坐席。当归认作人参，丙丁唤作甲乙。乐人唤笛当箫，染匠以红为碧。推车哪管高低，把舵不知横直。打男骂女伤妻，鸡犬不得安宁。扬声

3、叫讨茶汤，将来却又不吃。妻奴通夜不眠，搅得人家苦极。病魔无计支持，悔恨捶胸何益。周公，姬姓，名旦，是周文王姬昌的第四子，武王的弟弟，成王之叔，西周的开国元勋、著名的政治家，为建立和巩固西周王朝，贡献了一生。人品：与周公交，如饮醇醪。贡献：1．辅助武王灭殷建周。2．平定“三监之乱”。3．周公平定“三监之乱’’以后，建制改革。并发表了《召诰》、《洛诰》。4．为周王朝长治久安的谋划5.发表了《康诰》、《酒诰》、《梓材》《酒诰》中可贵的思想1．酿酒是要用大量粮食的，不能任意发展下去，否则，酗酒成风是太危

4、险了；2．饮酒是要有限制的，即祭祖敬神时可以饮，为父母庆寿时可以饮，为老年人祝福时可以饮；3．对于群饮，绝对不许，不听从者“予其杀”。但对大多数，要引导他们务农从商；4．对于工匠饮酒，要循循善诱，进行教育。历代酒政的内容一、禁酒二、榷酒三、税酒禁酒所谓禁酒，是由朝廷发布禁酒令，禁止酿酒、卖酒、饮酒。其目的有二：一是减少粮耗，节约民食，备战备荒；二是防止沉湎于酒，伤德败性，以免招致杀身之祸。一种是绝对禁酒，即官私皆禁，全社会均不允许制酒、卖酒；二是禁酒曲，即酒曲由官府专卖，不许私制，这是一种特殊的

5、禁酒方式；三是因各地区粮食丰歉程度不一，故对局部地区禁酒，这在元朝等朝代较为普遍；四是完全禁私不禁官，相当于榷酒；五是实行“寓禁于征”的法令，即先秦时代商鞅推行的酒的重税高价措施，以限制酒的产量和消费量。榷酒指酒的专卖。它始于汉武帝天汉三年(公元前98年)，共执行了17年；唐中后期实行酒的专卖，至唐朝亡共执行17年；五代的酒以专卖为主；两宋时期实行酒的专卖时间共370多年。①垄断型，或称直接专卖，即官酿官卖，相当于前述的禁酒中的禁私不禁官。②半垄断型，或称间接专卖。历史上的专卖还可分为如下两大类

6、型。一是为增加财政收入，而对酒的生产和消费不加限制，多酿多销，惟恐民之不饮，称为扩大型专卖，如南宋的做法；二是对酒的生产和消费加以限制，称为收缩型专卖。税酒指对酒征收专税，但人人都有从事酒业的机会。酒的专税与一般市税的概念不同，酒税与其他税相比，应是较重的。例如在秦商鞅变法时，对酒实行的高价、重税政策很有名气。当时，酒价10倍于成本，其用意是增加国家财政收入、限制消费。这实际上是前面提到的“寓禁于征”的酒政。在秦以后的2000多年中，各个朝代大多实行税酒政策。税酒政策通常在国家经济状况尚好、粮食

7、有余的时期实行，酒的酿造和销售的自主权掌握在酒户和酒商手中。在清代后期和民国时期，还征收特许专卖的牌照税等杂税。为什么历代对酒屡禁而不绝方法欠妥：毁之一炬者、禁私不禁官者（从汉代到清代40多次都说的是旱灾，但未禁官酒）成就原因：一，解决缺粮问题而禁酒二，我国从周朝开始就提倡“酒德”，防止酒祸法制化。三是，我国佛教的“不饮酒”戒律近百年来我国的酒政状况民国时期：民国四年(1915年)，推行酒类“公卖制”，只用于国产土酒的产销，啤酒则不受这一制度所限，进口的酒，只交纳海关正子口税。南京政府成立于19

8、27年，公布了《烟酒公卖暂行条例》。公卖费率以定价的20％征收，每年修订一次。1929年，规定对国内销售的洋酒从价征收30％的。抗日战争胜利后，将国产酒类税率提高为80％，洋酒和啤酒的税率从抗战时的60％提高至100％。1946年8月，酒类税率按产区核定完税价格征80％。新中国：1950年，成立中国专卖事业总公司；1952年，财政部税务局规定白酒的专卖利润率为销售成本的40％，改制酒为30％，黄酒、果酒、啤酒均为20％；1953年制定白酒和黄酒税率为60％、啤酒为40％，露酒为25％，葡萄酒、果