酒文化2ppt教学教材.ppt

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1、酒文化2ppt酒的起源酿酒始于黄帝时期；上天造酒说；猿猴造酒说黄帝为人类共同的祖先，许多发明出现于黄帝时期。《黄帝内经》提到醴酪——用动物乳汁酿制的甜酒；神话色彩：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”李白：“天若不爱酒，酒星不在天”猿猴嗜酒。酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。含糖的水果，是猿猴的重要食品。猿猴在不自觉中“造”出酒来。仪狄造酒说“仪狄造酒，禹饮而甘之”。传说仪狄是夏禹时代的一位如果说他是位善酿美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员，他总结了前人的经验，完善了酿造方法，终于酿出了质地优良的酒醪。杜

2、康造酒说传说在白水县有一条杜康沟。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名"杜康泉"。县志上说"俗传杜康取此水造酒"，此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为"杜康河"。酿酒鼻祖酒类蒸馏酒滋补酒鸡尾酒葡萄酒果酒米酒啤酒洋酒酒器酒器发展的历史形成期：青铜酒器发展期：瓷器、金银器鼎盛期：金银器创新期：玻璃、锡壶酒器的类型盛酒器：尊、卣、瓶煮酒器：爵、角、斝饮酒器：觥、觚、杯斝卣爵觚觥爵春节王安石在《元旦》一诗中写道：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”。屠苏”

3、原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜里，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时，再用这井水对酒，合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟疫。清明节时间约在阳历4月5日前后。人们一般将寒食节与清明节合为一个节日，有扫墓、踏青的习俗。这个节日饮酒不受限制。清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清明饮酒赋诗较多，唐代白居易在诗中写道：“何处难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前”。杜牧在《清明》一诗中写道：“清明时节雨纷纷，

4、路上行人欲断魂；借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”重大节日的饮酒习俗端午节时在农历五月五日，大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。据文献记载：唐代光启年间（885—888年），即有饮“菖蒲酒”事例。菖蒲酒是我国传统的时令饮料，而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。明代刘若愚在《明宫史》中记载：“初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。由于雄黄有毒，现在人们不再用雄黄兑制酒饮用了。传说中的白娘子就是喝了雄黄酒现出原形，引出小青盗仙草的故事。中秋节时在农历八月十五日。在这个节日里，无论家人团聚，还是挚友相

5、会，人们都离不开赏月饮酒。我国用桂花酿制露酒已有悠久历史，二千三百年前的战国时期，已酿有“桂酒”，唐代酿桂酒较为流行，有些文人也善酿此酒，宋代叶梦得在《避暑录话》就说刘禹锡酿制桂花酒的高手。重阳节又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九日，有登高饮酒的习俗。菊花酒，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒，明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中，对常饮菊花酒可“治头风，明耳目，去痿，消百病除夕俗称大年三十夜。时在一年最后一天的晚上。人们有别岁、守岁的习俗。“屠苏酒”、“椒柏酒”这原是正月初一的饮用酒品，后来改为在除夕饮用。宋代苏轼在《除日》一诗中写道

6、：“年年最后饮屠苏，不觉来年七十岁”。除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一习俗延续到今。劝酒中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。文敬：是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒回敬：这是客人向主人敬酒。互敬：这是客人与客人之间的“敬酒”，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。代饮：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。罚酒：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也

7、是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最早诞生于西周，完备于隋唐酒令分雅令和通令。总的说来，酒令是用来罚酒。但实行酒令最主要的目的是活跃饮酒时的气氛。何况酒席上有时坐的都是客人，互不认识是很常见的，行令就象催化剂，顿使酒席上的气氛就活跃起来。酒令最初酒应当是果酒和米酒，自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨之后出酒的。无论是无姬压酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳冈，喝的都是果酒或米酒。随着人类的进一步发展，酿酒技艺得到进一步发展，由原来的蒸煮，曲酵，压榨改进

8、了对酒精度的提纯。数千年来，中国的酿酒事业在历史的变迁中分支分流以至造出了许多更具有地方特色更能反映当地风土人情的各类名酒不同地区不同民族有他们各自的酒礼酒俗。“百年陈酒十里香”，是说经过陈放