黄淮南片2008～2012年国审小麦品种品质研究

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1、黄淮南片2008～2012年国审小麦品种品质研究　　摘要：分析了2008～2012年间通过国家黄淮南片审定的32个小麦品种的品质性状。结果表明：这些小麦品种的容重、蛋白质含量、湿面筋含量较高，而稳定时间、最大抗延阻力等加工品质数值偏低。因此，今后黄淮南片小麦品质育种应把主要精力放在选育优质中强筋小麦品种上，在有条件的地区适当发展强筋小麦，不断提高稳定时间、最大抗延阻力等加工品质。关键词：小麦；品种；品质；黄淮南片中图分类号：S152.103.7文献标识号：A文章编号：1001-4942（2013）08-0029-04黄淮南片是我国冬小麦

2、的主产区和高产区，是我国重要的商品粮基地，常年小麦播种面积800×104hm2左右，约占全国小麦面积的1/3。由于我国人口众多，耕地少，长期以来，小麦生产多重视产量、抗性和适应性，而对品质重视不够，以致在产量潜力成倍提高的同时，品质性状没有得到同步提高[1，2]。为此，笔者以2008～2012年间通过国家黄淮南片审定的32个小麦品种为材料，对其品质性状进行分析，了解当前育成品种的品质现状，为今后小麦品质育种提供技术参考及目标定位。81材料与方法以2008～2012年通过国家黄淮南片审定的32个小麦品种为材料，取其混合样由农业部农产品质量

3、检测中心（郑州）测定。内容包括：容重、蛋白质含量、湿面筋含量、吸水率、沉降值、稳定时间、最大抗延阻力、延伸性、拉伸面积等。其结果见《2008-2012年国家黄淮冬麦区水地品种试验总结》[1]。2结果与分析2.1籽粒品质2.1.1容重容重取决于籽粒本身的密度和籽粒的随机体积，是籽粒形状、整齐度、胚乳质地、含水量等的综合反映。容重与出粉率呈直接而显著的正相关，容重愈大出粉率也愈高[2，3]。容重是小麦等级分类的一个重要指标，依据国家标准——小麦GB1351-1999规定，1级小麦籽粒容重≥790g/L，2级小麦容重≥770g/L，3级小麦容

4、重≥750g/L[8～10]。由表1和表2可以看出，32个小麦品种平均容重为794g/L，表明2008～2012年黄淮南片审定小麦品种的容重较高，平均容重达到了1级小麦标准，全部品种达到了2级以上标准，最大值为819g/L，最小值为772g/L。2.1.2蛋白质含量它的高低影响面粉强度、面团的搅拌时间、耐揉性和面包的品质。根据农业部农业行业标准（NY/T1218-2006和NY/T967-82006），黄淮海地区强筋小麦要求粗蛋白含量≥14%，弱筋小麦≤115%[8，9]。由表1可以看出，粗蛋白含量达到强筋标准的品种有15个，占468%

5、，无品种符合弱筋标准。由表2可知，2008～2012年期间通过国审的32个小麦品种平均粗蛋白质含量为140%，最大值达到158%，最小值为128%，变异系数为55%，表明黄淮南片目前小麦品种间蛋白质含量差异较小。2.2.1湿面筋含量它是面粉分等的一个重要指标，与蛋白质含量呈正相关，受环境（气候、栽培、施肥等）条件影响较大。由表1和表2可以看出：32个小麦品种的平均湿面筋含量为30.0%，最大值达到35.2%，最小值为26.4%，变异系数为7.3%。表明2008～2012年黄淮南片审定小麦品种的湿面筋含量较高，全部在中筋以上，8个品种达到

6、了强筋标准（≥32%），占25.0%，无一品种符合湿面筋含量≤22%的弱筋标准。2.2.3吸水率它属于品质类型上的特性，强筋小麦应具有较高的吸水率，弱筋小麦吸水率偏低[6，7]。由表1可以看出，达到黄淮地区强筋小麦标准（吸水率≥60%）和弱筋小麦标准（吸水率≤56%）的品种各9个，各占品种总数的28.1%；其余14个品种达到中筋小麦标准，占43.8%。表2中32个小麦品种的平均吸水率为57.0%，最大值达到864.4%，最小值为51.9%，变异系数为10.0%。表明2008～2012年黄淮南片审定小麦品种的吸水率较高，71.9%的品种达

7、到了中强筋标准。2.2.4稳定时间该指标是反映面筋数量和质量的综合指标，受环境条件影响较大。对于面包专用小麦来说，并不是稳定时间越长越好，稳定时间过长的品种，会影响面包体积和面包芯的纹理结构[6，7]。由表1可以看出，达到强筋小麦标准（稳定时间≥7.0min）的品种有8个，其中强筋1等的3个（稳定时间≥10.0min），共占品种总数的25.5%；达到弱筋小麦标准（≤2.5min）的品种有7个，占21.9%；其他17个品种符合中筋小麦标准，占53.1%。表2中，32个小麦品种平均稳定时间为5.0min，最大值达到27.3min，最小值为1

8、.7min，变异系数为95.9%。表明2008～2012年黄淮南片审定小麦品种的稳定时间偏低，达到强筋标准的较少，中筋和弱筋小麦所占比例较高。2.2.5最大抗延阻力它是表示面筋强度即面筋质量的一个重要指标，