学校食堂食品安全管理台账.doc

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1、广元市学校食堂食品安全管理台账（2020年3月修订）实时记录：1.《学校食堂食品原材料进货查验入库记录》（含添加剂采购入库）2.《学校食堂食品原材料出库记录》3.《学校食堂食品添加剂使用管理记录表》4.《学校食堂食品安全投诉记录表》5.《学校食堂重点场所视频监控情况记录表》6.《家长陪餐情况记录表》（选用）每日记录：7.《学校食堂安全管理日常巡检记录表》（食堂安全管理员每日巡检）8.《学校食堂食品安全从业人员晨（午）检记录表》9.《学校集中用餐负责人陪餐情况记录表》10.《学校食堂食品留样记录表》11.《学校食堂餐具饮具

2、工具清洗消毒情况记录表》12.《学校食堂餐厨废弃物处置登记表》定期或不定期记录：13.《学校食堂食材库存检查及过期食品处理情况记录表》（每周一次）14.《学校食堂场所及设施设备清洗消毒情况记录表》（每周一次）15.《学校食堂设施设备维修保养校验情况记录表》（每月一次）16.《学校食堂有害生物防治记录表》（每季度一次）17.《学校食堂食品安全从业人员健康登记表》（每年一次或新上岗人员登记）18.《学校食堂食品安全从业人员培训考核记录表》19.《学校食堂食品安全隐患排查及整改记录表》（学校负责人组织检查）（一）学校食堂食品原

3、材料进货查验入库记录进货日期产品名称规格数量（千克）生产批号或日期生产者供货者地址及联系电话索证索票情况（许可证、营业执照、购货凭证、该批产品检验报告、其他合格证明）入库验收情况（外观检查或温度检查）查验人票证粘贴栏（二）学校食堂食品原材料出库记录出库日期产品名称数量（千克）出库单号领用人结余数量（千克）备注（三）学校食堂食品添加剂使用管理记录表使用日期食品添加剂名称生产日期使用数量(克)库存量（克）制作食品名称制作食品原料数量（千克）使用人发放人备注　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

4、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（四）学校食堂安全投诉记录表投诉时间投诉人（电话）投诉问题受理人处理情况反馈情况（五）学校食堂重点场所视频监控情况记录表库房专间加工区售卖区就餐区调集监控时间监控人员运转情况（正常或异常）具体问题处理情况及结果（六）家长陪餐情况记录表时间当日菜品陪餐人员建议或意见整改情况学校陪同人员（七）《学校食堂安全管理日常巡检记录表》时间检查人员环境卫生厨房卫生从业人员健康卫生食品采购与管理制作与售卖清洗消毒食品留样设备安全注：从第二栏起均选择“好”“一般”“较差

5、”考量填写。（八）学校食堂食品安全从业人员晨检记录检查日期姓名性别岗位身体健康状况晨检个人卫生状况午检个人卫生情况晚检个人卫生情况异常情况处理检查人签名备注说明：1.个人健康状况包括：是否患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病；是否患感冒并伴有咳嗽、流鼻涕、发热等症状；手部是否有外伤或化脓性感染等。2.个人卫生状况包括：是否穿戴工作衣、帽卫生、口罩；面部、手部是否清洁卫生；是否佩戴首饰品；④是否穿拖鞋等。3.如有上述情况，填写相应序号，如无上述情况则填“正常”；如有其中任何

6、一项或其他有碍食品安全的情况，均要如实登记，该从业人员禁止上岗。（九）学校食堂集中用餐负责人陪餐情况记录表时间餐次食谱服务情况清洁卫生饭菜质量陪餐人员签名建议或意见早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚注：服务情况、清洁卫生、饭菜质量分别按“优”“良”“差”评定填写。（十）学校食堂食品留样记录月日餐次留样食品名称留样时间（*月*日*时*分）留样数量(不少于125g)保存条件清样时间（*月*日*时*分）留样人签字样品保管人签字备注早中晚早中晚早中晚备注：每餐所有食品均须留样，每种食品留样不低于125克，样品保管时间不得低于48小时

7、。（十一）学校食堂餐具饮具工具清洗消毒情况记录日期消　毒　对　象消毒数量消毒方式消毒剂名称消毒时间（*时*分至*时*分）消毒人签字监督人签字备注年月日说明：1.消毒对象包括餐用具、食品加工操作设施设备及场所、食堂外环境；消毒方式包括物理消毒（煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒、热力消毒）、化学药剂消毒等。2.紫外线消毒要在备注栏中注明紫外线灯累计使用时间；化学药剂消毒要在备注栏中注明配置比例。（十二）学校食堂餐厨废弃物处置记录表日期餐厨垃圾产出量（千克）处置时间处理方式干渣处理方式油水处理方式处理人签字备注处理方式:1.干湿

8、分离；2.专业公司收运；3.其它方式（写具体）。干渣处理方式：1.倒入垃圾仓；2.专业公司收运；3.其它方式（写具体）。油水处理方式：1.倒入隔油池；2.加入分解剂，倒入排污管道；3.专业公司收运；4.其它方式（写具体）。（十三）学校食堂食堂库存检查和过期食品处理情况登记录表时间食品名称数量（千克）过期食品去向过期食