膳食营养与健康讲解学习.ppt

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1、膳食营养与健康《食品营养与卫生》课程微地图-授课目标表达课程目标知识目标素质目标专业能力目标岗位能力目标目标分解A1A2A3A4A5B1B2C1C2C3D1D2D3目标表达营养与健康营养学基础各种食物营养保健特性人群营养和慢病预防食品卫生职业操守自主学习意识和实践精神膳食营养与评价膳食营养指导和疾病预防营养咨询和教育分析能力出色的记忆能力口头和书面表达能力课程具体目标表达与实现学习营养学概念，了解健康新理念，熟悉健康的饮食方式。能量及宏量营养素、微量营养素、水和膳食纤维。熟悉中国居民膳食指南和膳食宝塔。了解蔬菜、水果

2、、畜禽、水产品、乳类、蛋类营养价值。在此基础上尝试膳食营养搭配。重点介绍儿童、孕妇、老年人营养需求；了解慢性疾病的成因及饮食预防和治疗原则。熟悉食物储存、加工方式，介绍食物污染源和预防食物中毒。以“膳食调查”的形式培养学生社交、协作、沟通等职业技能，和“奉献、友善、积极、诚恳等职业道德。自学医学基础和膳食营养知识，养成好学、善学的习惯，并运用营养学知识调理、改善日常膳食。熟悉各种食物营养特性，掌握从多角度、多指标评价食物的营养价值的能力。了解不同群体（儿童、孕妇、老年人）膳营养需求，掌握膳食营养搭配的方法，通过合理膳

3、食来达到预防疾病的目的。判别营养不良的症状和体征，并对某些疾病（糖尿病、高血压、高血脂等）提出饮食治疗原则。针对有效信息（个人体征、饮食习惯和生活习惯）分析营养状况。课前营养小知识分享；学习编制各种食物营养特性；熟悉各种慢性疾病体征和饮食治疗原则。小组ppt汇报；成果展示；课堂互动。教学介绍一、健康000000家庭事业收入孩子房子车子……健康1健康高于一切健康是人生最大的财富！一、健康梦想飞扬健康随行一、健康一、健康（一）什么是健康？“健康”是指身体、心理和社会适应等三个方面都处于良好的状态，而不只是指没有生病或者体

4、格健壮。WHO健康的十大标准一、健康棒好可以精力下降更多休息不适抵抗力差吃药住院垂危12345678910健康亚健康疾病现场调查坏好一、健康现代人的健康状况一、健康（二）什么是亚健康？机体无器质性病变，但是有一些功能改变的状态，实际上是健康的透支状态，身体确有种种不适。（身体机能下降）表现：易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有器质性病变。一、健康一、健康饮食不合理缺乏运动作息不规律睡眠不足精神紧张心里压力大长期不良情绪导致亚健康状况的原因一、健康亚健康的结果——“六”高“一”肿1.高血糖2.高血压3.高血脂4.

5、高血黏稠度5.高尿酸血症6.高脂肪肝（代谢紊乱）一.肿瘤一、健康一、健康健康=情绪稳定+运动适量+饮食合理+科学的休息一、健康疾病=懒惰+嗜烟+嗜酒健康公式：世界卫生组织的报告认为：健康=15%遗传因素+10%社会因素+8%医疗条件+7%气候条件+60%自我保健1.营养：生活中饮食营养要均衡，不但要吃多种谷物和粗粮，还要适量吃新鲜水果和蔬菜，注意少油、低盐、无糖，控制主食量。2.锻炼：坚持安全适量的有氧运动，每天至少走路2～3公里。3.水分：每天要喝足够而清洁的水，利用冷热水来调节身体的不适。4.阳光：多在户外运动，

6、接受自然阳光的照射，当然要防止暴晒。5.节制：节制欲望和不良嗜好。（如不吸烟，不喝酒，这一点恐怕很多人难以做到。）6.空气：健康生活要特别注意多出去走走，多到大自然中呼吸新鲜空气。7.休息：生活中要劳逸结合，保持良好的休息习惯和有规律的睡眠。8.信念：相信科学的指导，建立信心，保持人生的乐观平和的心态。一、健康男性健康生活八要素营养从字义上讲：“营”－－谋求“养”－－养生定义：营养是人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养成分来维持生理状态的过程。二、人体所需营养营养素是人体用以维持正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需

7、的物质。二、人体所需营养二、人体所需营养人体需要的营养素(Nutrients)种类蛋白质Protein脂类Fat碳水化物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water膳食纤维三、平衡膳食指导（一）膳食模式的分类及特点“两低一高”“三高一低”高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维以动物性食物为主，谷物消费少，容易发生营养过剩，是发达国家和地区的膳食模式。低蛋白、低脂肪、高植物性食物以植物食物为主，动物性食物缺乏，能量基本能满足需要，易导致营养不良、体质低下。“合理膳食”能量、蛋白、脂肪摄入量基

8、本符合营养要求，动植物性食物消费量比较均衡，鱼贝类摄入量较大。以日本为代表。三、平衡膳食指导地中海饮食模式1、膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、全谷类、豆类和坚果等。2、食物的加工程度低，新鲜度高，以食用当季和当地产的食物为主。3、橄榄油是主要的食用油。4、脂肪提供能量占膳食总能量比值在25～35%，饱和脂肪只占约7-8%。5、每天食用少量适