越南饮食文化备课讲稿.ppt

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1、越南饮食文化饮食观念越南是一个以农业为主的国家，越南人认为“有稻才有道”，也有“老天不敢在人们吃饭时打雷”之说，可见饮食对越南人极为重要越南人在很多活动都可以把”吃“字放在前头，比如词语中的“吃住,吃玩，吃说，吃学，吃躺，吃偷，吃劫”等表明人们把吃看的很重要越南有句俗话“人吃米活，鱼在水游”，一句俏皮话“米饭如妻子，米粉似情人”，这些充分说明大米对越南人的生活有着特别的意义。形成越南菜受地理位置影响，热带天气易引起脾胃上火，在菜肴方面便形成了淡爽清火的特色因长期受中国和法国饮食文化的熏陶，烹饪时注重蒸煮，，烧烤，微火焖，凉拌，很少使用热油锅炒，做出来的菜

2、，既无油感受又酸辣甘甜，清火开胃特点越南人偏于吃植物食粮，以大米为主，喜欢吃糯米，用大米，糯米来制作各种可口的食品。同时，也有一些杂粮如红薯，白薯，玉米等。普通餐具为中式碗，筷子，盘，勺子等等越南菜口味比较清淡，爱酸，辣，甜味，主要偏酸辣，吃起来特别开胃越南人讲究菜多肉少，习惯菜肴炒齐后一起上餐桌。越南菜最重要的秘诀的是桌上那一碗鱼露配料。鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。爱吃生菜是越南饮食文化的一大特色，生吃的青菜主要有生菜，薄荷叶，芫荽，绿豆芽等香菜。越南菜系北部饮食比较清淡鱼露，蔬菜和淡水的鱼为代表。以河内粉、粉卷为

3、特色。-辣味儿菜多，颜色十分丰富。-受皇家饮食的影响。-重视菜品的数量。-受中国、柬埔寨、泰国的影响。-添加椰奶、酱油。-以海产品为主要原料。中部饮食南部饮食北部饮食中部饮食南部饮食越南的特色美食1，越式米粉越南最受欢迎的粉类食品2，越式春卷越南的春卷不用面皮而是用米做成的皮，轻薄透明用来包烤肉，米粉，生菜，上来后加上几碗配料和鱼露等，味道好得不得了3，甘蔗虾将腌制好的大虾，囊在剥好皮的甘蔗上，然后放在炭火上烤熟，让甘蔗的甜味慢慢渗入虾肉之中。食用时，可以沾着鱼露或直接食用都行，让你回味无穷。4，糯米鸡享用比较正式的餐点时，糯米鸡常常成为人们的首选，整道

4、菜由一份糯米饼和一份烤鸡组成。糯米饼是用糯米粉加鸡蛋，水，揉成团饼状，然后放入油锅中炸成金黄色的脆饼；烤鸡则在炭上以蜂蜜涂抹烤熟。食用时，可以分开粉用酱油，鱼露，黑胡椒配吃，或将鸡肉包在糯米饼中食用。5，酸汤越南人在食餐时最喜欢吃的一种汤，具有酸味。6，牛奶果越南较独特的一种水果（估计其他国家没有或极为少见）果肉为橘黄色，香甜鲜嫩，味道如牛奶，相当特殊。7，甜点有几种甜食越南人习惯在节日里才吃，最常见是一种类似于中国汤圆。越南甜品多种多样，吃后味道回味无穷越南饮品咖啡茶越南饮品的代表。饮茶早已成为越南人民的一种风俗习惯-种类丰富：太原茶、珊雪茶、林邵茶以

5、及莲花等各种花茶。饮料-世界上第二大咖啡生产国。-成为越南人的一大爱好。-最有名的咖啡品牌是中原咖啡酒是不可缺少的东西。一般是使用大米酿造的白酒、度量不高-品牌：文典酒、新糯米酒、糯米黄花酒咖啡茶酒餐桌礼仪等主人请后才坐吃完碗里的菜再夹夹菜先放碗后放嘴戴帽子发出声音早离开餐桌吃太多速度慢应该的行为不应该的行为餐桌礼仪结语：俗话说“民以食为天”不论是在中国还是越南或世界上任何一个国家都很重视饮食。“吃（食）”对越南人的文化心理结构有着深刻的影响，越南饮食文化可以称作越南民族文化的灵魂之一。学习和研究越南饮食文化必将对研究，认知和了解越南民族文化起到积极的作

6、用。“吃”的学问渗透了越南文化的各个领域以及每个人生活的全过程。上面只是本人对越南饮食文化进行初步的研究，所探讨的内容还是很浅薄，同时，本人才疏学浅，初出茅庐，导致文章中出现不足之处，希望观看者不吝指正，谢谢观赏此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢