药膳养生-秋冬教学提纲.ppt

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1、药膳养生-秋冬在中医的养生观念中，秋天，正是阳气渐消，阴气渐长的时期，且日夜温差大，因此人体的免疫机能很容易降低；再加上夏季时人们喜吃冰凉食品，长期下来对身体代谢功能衍生不良影响、抗病能力降弱；此外，秋天的空气湿度渐低，也容易引发呼吸系统、皮胃等疾病问题。秋季的药膳养生应该遵循“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，防止“秋乏”和“秋燥”。立秋之后虽然早晚比较凉爽，但是仍有秋老虎的存在，加之经过漫长炎热夏天的消耗，人体的气阴耗伤，故人极易倦怠、乏力、纳呆等，“秋乏”是人体为了弥补“夏耗”的一种自我保护性措施，是具有节律性的变化

2、。克服秋乏的症状：首先是提高身体的适应能力，秋天是由热转冷的过渡时期，需要多多进行锻炼，一是为了弥补夏耗，另外是迎接严冬。其次是心理上的克服。秋燥是指秋天干燥的气候，使人常感到口鼻咽喉干燥以及发生燥咳，或出现大便的干结。防止秋燥：首先补充水分，每天最好喝3-4杯开水。饮食上应以滋阴润肺，防燥护阴为原则，可以多吃梨、苹果、葡萄、香蕉、萝卜等，少吃辣椒、葱姜蒜等辛辣食物。切记：秋季养生不可滥用温热之品，以养阴补气为主，清补为宜。“春生养肝，夏长养心，秋收养肺，冬藏养肾”的四时养生智慧。而为何说秋天宜养肺呢？这是因为秋季一

3、到，干燥的空气最容易影响到的就是人体的呼吸系统（因为秋燥消耗津液，并先从口鼻先行入肺，进而也可伤及胃津、肝肾），导致肺气运行不畅，而气不畅则血亦受阻，如此一来，人体的血液循环、新陈代谢都会受到干扰，感冒、咳嗽、气喘等疾病也就容易产生，所以想在秋天里预防疾病，就得先从“养肺”做起。深秋时节是脑出血、心肌梗塞等严重疾病的高发季节，要重视高血压、冠心病等原发疾病的治疗，并注意先兆症状，如发现突然眩晕、剧烈头痛、视物模糊、肢体麻木，或突发的胸闷胸痛、呼吸困难、极度乏力等表现，应及时送往医院救治，以防发生意外。秋季气温多变，对

4、人体最大危害之一就是肠道细菌感染而造成的胃肠功能紊乱和腹泻频发。老年人秋季的药膳雪梨果：肉香甜可口，肥嫩多汁，有清热解毒、润燥开胃、降火生津等功效。生食或者煎水，可治疗阴虚肺燥咳嗽、咽干音哑及便秘等症状。苹果：性平味甘酸，具有健脾益胃、补心益气、生津止渴、除烦润燥之功效。香蕉：具有止烦渴、润肺肠、通血脉等功效，生食能清肺润肠，连皮炖吃可治肺热喘咳。临床药物的进补主要选择性凉清热益气养阴之品为主，如西洋参、党参、太子生、白术、北沙参、生地、麦冬等，早秋服用，有强壮作用。也可用黄芪收汗回表的功效来阻止肌体因气候炎热而导致

5、大量出汗，这对恢复元气、强壮肌体具有良好的作用。【胡桃粥】配方：胡桃肉15克    粳米100克功效：补肾固精，温肺定喘，润肠应用：适用于肾虚咳嗽，腰疼脚弱，阳痿，遗精，小便频数，石淋，大便燥结等症。制法：将胡桃仁放入铝锅内，待用。将粳米洗净；也放入盛有胡桃仁的锅内，加水适量，置武火上烧沸，转用文火熬煮至熟则成。禁忌：有痰火积热或阴虚火旺者忌服。解说：《本草纲目》说：“胡桃仁，补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠。治虚寒喘嗽，腰脚重痛，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，发痘疮，制铜毒。”“常服令人能食，骨肉细腻光润

6、，须发黑泽，血脉通润”。因此，常食胡桃粥，不仅能补肾，预防阳痿、遗精，而且还有抗老延年的功效。川贝酿梨【原料】雪梨８个，川贝１２克，糯米１００克，蜜饯瓜条１００克，冰糖１８０克，白矾适量。【制作工艺】川贝母打碎，白矾溶化成水（约２０００毫升）待用。糯米洗净蒸成米饭，冬瓜条切成黄豆大颗粒。将梨皮去后，从蒂把处切下１块为盖，用小刀挖出梨核，浸没在白矾水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞出入凉水内冲凉，沥干水分。将糯米饭、冬瓜条与冰糖的一半量（打碎）和匀，装入梨内，塞上梨把，装入盘内，上笼蒸约４０分钟至梨熟烂。浇开清

7、水２００毫升，将剩下的冰糖溶化成浓汁，待梨出笼后逐个浇在梨上即成。【服法】早晚各服１次，每次食雪梨１个。【功效】润肺消痰，降火除热。【应用】用于虚劳咳嗽，干咳，咯血，肺热咳嗽，气喘胸闷，吐痰黄稠等。里脊鱼腥草材料：猪里脊肉200克，鲜鱼腥草300克。调料：干红辣椒、姜丝、绿豆淀粉、酱油、油各适量。1.猪里脊肉切成薄片，调入绿豆淀粉、酱油和姜丝抓匀，脯5分钟。2.鲜鱼腥草去根洗净，用手撅成4厘米长的小段。3.大火加热炒锅中的油，放干红辣椒入油中迅速拨炸呈熟色。将脂好的肉片入锅煽炒。4.放入鱼腥草，偏炒2分钟后加放炒匀即

8、可。美味功效：鱼腥草有清热解毒，消痈徘脓，利尿通淋之功效。用于肺痈吐脓，痰热喘咳，热痢，热淋，痈肿疮毒。经常吃鱼腥草有润肺除燥的作用。益母草黑豆粥材料：益母草50克，苏木。调料：红糖适量。做法：1.桃仁各9克，黑豆100克，粳米200克1.将益母草、苏木、桃仁切碎，加水适量，煎30分钟后去渣取汁。2.将药汁与100克黑豆加水适量煮熟后，再放入粳