营养咨询和教育1教程文件.ppt

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1、营养咨询和教育1营养咨询的范围各种营养异常（包括营养不良和营养过剩）。各种与营养相关的疾病。疾病的营养治疗。疾病的营养支持。健康者的营养保健。营养咨询的方式1.门诊咨询2.书信咨询3.电话咨询4.随访和调查咨询5.媒体咨询第1节营养与食品安全知识咨询学习单元1食品选购指导学习单元2烹饪营养的指导学习单元3平衡膳食测评学习单元4膳食纤维摄入量的评估学习单元5健康生活方式测评学习单元6体力活动水平测试学习单元7家庭食物中毒及其预防学习单元1食品选购指导1、食物分类和各类食物的营养价值特点P1352、饮料和饮品的种类及

2、其营养特点P1363、食品选购应注意的卫生问题P137学习单元2烹饪营养的指导1.常用烹调方法对营养素的影响P1412.减少烹调中营养素损失的措施P141(1)上浆挂糊（2）加醋（3）先洗后切（4）急炒（5）勾芡（6)慎用碱4.预防四季豆中毒最好的烹调方法是什么？用炖或小火长时间烹调法，煮熟、煮烂至原有的生绿色消失，以防止其中的皂甙和植物血凝素引起食物中毒。学习单元3平衡膳食测评只有摄入适量的、搭配恰当的、多种多样的食物，即平衡膳食，才能达到合理营养的目的。中国居民平衡膳食的直观图形是宝塔形。1、平衡膳食宝塔P1

3、452、不同类型膳食结构的特点和存在的主要问题P1463、人际传播沟通技巧人际传播的特点：一般不需要借助非自然媒介（直接传播）简便易行，不受机构、媒介、时空等条件限制，可比较随意地进行交流双方可以及时反馈，了解对方对信息的接受程度和传播效果有益于提高传播的针对性传播的速度较慢，信息量相对较小3、人际传播沟通技巧（1）开场与结束技巧（2）说话技巧（3）听话技巧（4）问话技巧（5）反馈技巧（6）非语言传播（7）观察技巧谈话时注意：讲话速度不要过快，吐字清晰。谈话的内容明确，重点突出。适当重复重要的和不

4、容易理解的概念。把握谈话内容的深度。必要时使用当地语言和老百姓的习惯用语，避免使用生僻的医学术语。注意观察，及时取得反馈。适当停顿，给对方以提问和思考的机会。倾听技巧有效地听取对方讲话是人际沟通的基本技能之一。听的技巧主要有：（1）采取稳重的姿势，双目注视对方，在听的过程中，不断给以积极的反馈。（2）集中精力，克服干扰。（3）在听的时候，要不断分析对方讲话的要点，作出客观总结，准确理解信息。（4）在听的同时，注意观察讲话人不自觉地以非语言形式表达的情感及其内在含义，体察言外之音。提问的五种类型：1、

5、封闭型提问2、开放型提问3、试探型提问4、倾向型提问5、索究型提问6、复合型提问学习单元4膳食纤维摄入量的评估过量摄入膳食纤维会影响维生素和矿物质的消化吸收摄入不足会增加便秘、肥胖、糖尿病、心血管疾病和某些癌症发生的危险。1、膳食纤维的定义及推荐的摄入量范围2、常见食物膳食纤维含量3、增加膳食纤维的途径早餐多吃高膳食纤维食物多吃全谷类食品食品多样化水果蔬菜连皮带子吃多吃整果，少喝果汁按照食品标签提示，选择高膳食纤维食品学习单元5健康生活方式测评1、健康生活方式概念合理膳食适量运动心理平衡戒烟限酒2、不健康生活方式

6、和行为膳食结构不合理，不良的饮食习惯缺乏运动或运动不足吸烟过量饮酒，酗酒心理失衡生活无规律，睡眠不足有病不求医，乱吃补药，滥用保健品学习单元6体力活动水平测试1.身体活动的定义和分类定义分类有氧运动：耐力运动，低阻力运动力量运动：无氧运动，阻力运动屈曲和伸展运动：准备和放松运动2.运动量和运动强度(1)运动量=运动强度x运动持续时间x运动频率(2)运动强度：心率、自觉疲劳程度、最大吸氧量和代谢当量（3）强度分级基础代谢静态状态：0.01kcal/kg体重/min轻度活动：0.02kcal/kg体重/min中度活动

7、：0.03kcal/kg体重/min较高强度活动：0.06kcal/kg体重/min高强活动：≥0.1kcal/kg体重/min3、身体活动水平测量方法估算测量方法：日记、问卷、整体水平评估、定量化回顾客观测量方法：更适合于研究或特殊情况4、身体活动水平判断标准（1）以每天平均步行的步数判断P170（2）以每天平均运动的时间和强度判断（3）以每周平均运动量和运动频率判断学习单元7家庭食物中毒及其预防1.家庭常见细菌性食物中毒及其处理原则沙门氏菌食物中毒P177副溶血弧菌食物中毒葡萄球菌肠毒素食物中毒变形杆菌食物中

8、毒2、常见有毒动植物食物中毒的预防处理原则P178河豚鱼中毒四季豆中毒发芽马铃薯中毒毒蘑菇中毒3.常见化学性食物中毒及处理原则有机磷农药中毒瘦肉精中毒亚硝酸盐中毒4、常见霉菌毒素食物中毒及预防原则赤霉病麦中毒霉变甘蔗中毒家庭食物中毒案例分析与处理1、工作准备2、工作程序程序1病症询问程序2食物史调查程序3紧急处理程序4进一步调查分析程序5嗍源程序6确诊和处理程序7进一步讨