面包店设计ppt课件.pptx

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1、*2*2*2*2*2*2*2*2*2*2*2*2面包店（bakery）功能服务分区设计经营策略功能服务分区主卖场收银台装饰区烘焙区水吧区订货区休闲区主卖场区通常我们会根据各类烘焙产品的保存特性及预估平时销售的数量，在主卖场区内配置适当的收银台：以及各式蛋糕面包陈列货架、平口台柜、冷藏柜．冷冻柜、暖酥柜．调理面包冷藏柜、生日蛋糕模型柜、成品保鲜柜……等主要设施：另外需要引进；产品陈列盘．顾客专用的托盘架．顾客专用托盘、面包夹、产品价格卡、说明卡及价格卡收纳箱……等多种小器具配合卖场使用。收银台区面包蛋样

2、店的收银台区，除了要准备零钱为顾客拽赎之外：还需要准备收银机、收银机专用小票、计算器．验钞机及Pos机；各式产品的大小包材．电话机、钉书器、订货单、销售日报表．收银日报表……等多样小工具。如果还有足够空间，可在收银台后面附设一组带有洗手槽．封闭式垃圾箱及存放包材的“后备工作台”，以便帮助收银员为顾客提供更高效率的结账服务。裱花装饰蛋糕区制作生日蛋糕的裱花装饰蛋糕区域前瑞都与卖场接连。因此，可以考虑在这个区域前端设置“顾客订货区与休息区”同时，可利用裱花装饰蛋糕工作间前端大玻璃窗。在外侧上方醒目的位置做

3、一张大型蛋糕流行图案效果图设计：或本店各类生日蛋糕款式价格表。特色烘焙产品区哪些品种是本店“特色”烘焙产品，每位经营者都有不同观点．从广义角度来看，凡是本地比较少见烘焙品类，都可视为“特色”烘焙产品。比如：结婚喜饼类、粗粮健康面包类，蛋挞类．泡芙类及本店的特色礼盒类……等，都可在卖场规划一处专卖“特色烘焙产品区”。水吧区如果有足够空间，可在卖场刚加设“水吧区”发挥多样化服务功能。在确定“水吧区”准备销售的品类；如冷热咖啡．珍珠奶茶．冰激凌……等软性饮料之后；就需考虑如何配置水吧区各类饮料整体设施的上下

4、水电管道，相关饮料容器的归纳、管理与洗涤……等配套设施。顾客订货区一般面包蛋糕店部都有接待顾客上门订购生日蛋糕或节庆礼品的简单“订货区”。因此，除了按卖场“订货区”面积匹配合适的桌椅外．现场可另外准备本店各款生日蛋糕目录：或特色生日蛋糕样品橱柜，以方便顾客及时浏览选购。顾客休闲区若本店卖场有较大空间可考虑设置“顾客休息区”提供顾客休息。除了必备桌椅设施外；经营者可在”顾客休息区”附近加设“水吧区”效果图制作引导顾客自然消费．提前规划面包蛋糕店的整体布局，就是为了促进本店未来能够合理摆放各类产品的销售。

5、设计经营策略◆具备下列“四项特征”能体现最受欢迎的“店铺整体创新设计”个案：特征一、顾客可以享受舒服的购物空间、员工的服务空间灵活。特征二、产品与陈列架的规划动线，合理丰富而不乱。特征三、塑造温馨购物环境、间接有效提升各种营销机能特征。特征四、具有人性化、个性化的本质，能吸引顾客倍增来客数。使本店顺利开展营业促销活动，才是规划的最佳方案表现。更具“人气卖场”的设计策略◎1、未来《糕点面包店》的经营策略：举例……a、店铺服务系统与店铺设计风格的关联性。b、掌握店址商圈附近环境的消费习性变化与店铺设计风格

6、的趋势。c、针对商圈内各店竟争的现状，来突出本店个性化、差别化的设计。d、深入分析“主次流”消费者层次及对烘焙产品种类印象优劣的情况检讨。e、运用何种广告媒体及营销活动进行宣传、让消费者对本店更具有信心及吸引力。f、引进符合本地消费习性的产品（技术、口味）定位与定价策略。◎2、糕点面包店空间运用的探讨：举例……a、宣传媒体的选择及DM、POP海报广告设计对消费者的印象探讨。b、卖场内陈列架的整体气氛、动线设计对消费者的印象探讨。c、当地风俗习惯、配合季节变化的全套营销企划作业的探讨。d、策划相关产品、

7、包装、服务系统的定位方针及对影响消费者印象好坏的探讨。e、根据现有的卖场面积、造形位置的特性、重新拟定较具吸引力的策划。◎3、相关糕点面包店整体配套设计、投资费用重点：举例……a、店铺进行规划设计、进度监督管理的相关费用探讨。b、申请营业证照的过程和费用探讨。c、选购大小型硬件生财设备及进场定位的过程和费用探讨。e、重新进行整体设计、装修工程的费用预算的探讨。d、依据规章制度拟定进行人员招聘、培训员工的进度和费用探讨。f、在承租开店时、须先确认水、电、煤气管道、租金及管理费用负担的探讨。g、大型装修工

8、程的分区进度及总工程预算的探讨。◎4、店铺配置规划过程的注意事项：◆设计施工装潢前,须先参考（置货）的棚板、货架、岛型柜、柜台、各种生财机器及各种用具设备等实际尺寸，并考虑到将来移动的可能性。◆若往后需在产品结构、营业政策或店内装潢重作整体或局部变更时，就可省下一笔可观的装修费用及避免进行装修时不能营业的损失。◆在配置规划时,可预留空间，作为特色产品的试卖点、新添加的生财机器设备测试或新营业促销活动的实践场地。◆在规划各项卖场空间时，须考虑营业高峰时段、