脐橙及其风味物质知识分享.ppt

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1、脐橙及其风味物质脐橙世界重要的商品水果，其产量为所有水果之首。营养价值、药用价值及保健价值都很高，被世界公认为保健食品，脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。果橙黄色而有绿斑纹。适于盆栽，是观叶、观果佳品，是深受人们喜爱的果品。营养价值脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。脐橙含有大量维生素C和胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病。成分含量每100g中含热量197kJ,水分87.4g,蛋白质0.8

2、g、脂肪0.2g,膳食纤维0.6g,碳水化合物10.5g、胡萝卜素160μg、视黄醉当量27μg,硫胺素0.05mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.3mg;维生素C33mg、维生素E0.56mg;钾159mg、钠1.2mg,钙20mg,镁14mg、铁0.4mg,锰0.05mg、锌0.14mg,铜0.03mg,磷22mg、硒0.31μg。还含有（R）－柠檬油、香豆素、黄酮类化合物、柠檬苦素类似物、类胡萝卜素、甘油糖脂质、Y啶酮、果胶等防癌物质。具有抗炎症、强化血管和抑制凝血的作用;黄酮类，它们被分为

3、5个亚类：黄酮、黄烷醇、总黄酮、黄酮醇、和花青盐。黄酮类具有抗氧化、抗癌、抗血管增生、消炎、抗变应性、和抗病毒的功效黄酮类物质类胡萝卜素具有很强的抗氧化功效。这些有效成分使橙子对多种癌症的发生有抑制作用。1.对视觉系统的保健2.对皮肤组织的保健3.抵抗不良环境柠檬酸一种重要的有机酸，是一种三羧酸类化合物。纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，无臭，有一种诱人的酸味。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。袪痰风味成分脐橙营养丰富，香气诱人。含柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸。风味来源主要是倍半萜、醛类

4、、酮类、醇类和酯类、单萜、烯萜类氧化衍生物。这些香气成分的差异，形成脐橙各自的风味特征。萜类化合物萜类化合物是指具有(C5H8)n通式以及其含氧和不同饱和程度的衍生物指存在自然界中、分子式为异戊二烯单位的倍数的烃类及其含氧衍生物。这些含氧衍生物可以是醇、醛、酮、羧酸、酯等。广泛存在于自然界，是构成某些植物的香精、树脂、色素等的主要成分。单萜直链倍半萜妙用小招1.盐味橙汁——补充体力2.橙汁卸妆——深层洁肤3.橙籽面膜——紧致肌肤5.橙瓣沙拉——增强免疫6.橙瓣眼膜——补充眼部水分7.橙皮按摩——消

5、除橘皮组织8.橙皮磨砂——去死皮妙用小招9.橙皮香包——催眠、驱蚊10.橙皮沐浴——保湿、嫩肤11.橙皮饮——软化血管12.橙花蜜——止咳、催眠13.橙花茶——促进消化吸收14.橙花精油按摩——镇静放松15.橙花精油香衣——增添芳香16.橙花精油喷雾——缓解焦躁情绪橙皮富含维生素A，可作为健胃剂、芳香调味剂、橙子皮煎剂能抑制胃、肠及子宫的运动。性温，味甘苦，无毒，止咳化痰功效甚于陈皮，治食不振，胸腹满胀作痛，腹中雷鸣及大便或溏或泻。赣南脐橙赣南脐橙，江西特产。赣南脐橙果大形正，橙红鲜艳，光洁美观，

6、可食率达85%，肉质脆嫩、化渣，风味浓甜芳香，含果汁55%以上。年产量达百万吨，原产地江西省赣州市已经成为脐橙种植面积世界第一，年产量世界第三、全国最大的脐橙主产区。鉴别方法看摸擦刮现状柑橘黄龙病是世界柑橘生产上的毁灭性病害，是由一种限于韧皮部内寄生的革兰氏阴性细菌引起，能够侵染包括柑橘属、枳属、金柑属和九里香等多种芸香科植物。目前，该病主要分布在亚洲、非洲、大洋洲、南美洲和北美洲的近50个国家和地区，中国19个柑橘生产省（市、自治区）中已有11个受到该病危害，严重制约柑橘产业的健康发展。谢谢此课

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