现代生活方式与健康第三章-营养与能量平衡说课讲解.ppt

《现代生活方式与健康第三章-营养与能量平衡说课讲解.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、现代生活方式与健康第三章-营养与能量平衡第一节、能量与能量单位一、能量的作用及意义体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。二、能量的单位焦耳(joule,J)，千焦耳(kilojoule，kJ)卡(calorie，cal)千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal)1cal＝4.184J1J＝0.239cal。三、生热营养素产生的能量1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)1g脂肪产生能量为36.7

2、kJ(9.0kcal)1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)1g乙醇产生能量为29.3kJ(7.0kcal)第二节食物能值一、食物能值与生理能值1、食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，即“物理燃烧值”，或称“总能值”。2、生理能值即机体可利用的能值，在体内，碳水化合物和脂肪氧化的最终产物与体外燃烧时相同。第三节影响人体能量需要的因素人体的能量消耗包括基础代谢、对食物的代谢反应和从事各种活动和劳动三个方面一、基础代谢1、基础代谢与基础代谢率（1）基础代谢(basalmetabolism，BM)是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和环境温度(一般18～25℃)，禁

3、食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。这包括：维持肌肉的紧张状态和体温、血液循环、呼吸活动，以及与生长有关的腺体分泌和细胞代谢活动等。（2）基础代谢率就是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。人体热能的基础代谢率受到很多因素的影响，如身体大小、性别、年龄、气候、营养与机能状况等。通常男性比女性高，儿童比成人高，寒冷气候中比温热气候中高。二、对食物的代谢反应：食物热效应(thermiceffectoffood，TEF)，即食物特殊动力作用(specificdynamicaction，SDA)：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进

4、行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。不同的产能营养素其食物热效应不等脂肪：消耗本身产生能量的4%～5%碳水化合物:消耗本身产生能量的5%～6%，蛋白质:消耗本身产生能量的30%。三、体力活动劳动强度越大，持续时间越长，工作越不熟练时，其所需能量越多。第四节热能的供给及食物来源一热能的供给糖类、蛋白质、脂肪为三大产能营养素。三种产能营养素在人体代谢中各自具有特殊的生理功能，碳水化合物与脂肪之间可以相互转化，它们对蛋白质有节约作用，所以三者在向人体供能方面应有一个适当的比例。通常碳水化合物向人体提供的热能较合适的比例应占总能量的60％一70％。脂

5、肪占20％一25％，蛋白质占11％一14％。二、热能的食物来源人体热能的来源主要由食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质所提供。这三种产能营养素普遍存在于动物性食物中和植物性食物中，蔬菜和水果含热能量较少：动物性食品及豆类中主要是脂肪和蛋白质，而植物性食物，如谷类、根茎类含有大量的碳水化合物，它们是较经济的热能来源。坚果类如花生、核桃、葵花籽、松子、榛子等含有很多脂肪，具较高的热量。各国的营养学家对乙醇在人体内的代谢问题已经进行过多次研究。通过实验已经证明、在适量饮用乙醇的情况下、乙醇是可以提供一定能量的。乙醇全部燃烧每1克产生7kcal热量．其中70％可被机体利用，即提供5kcal

6、的热量。此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢