营养与健康-第六章.能量平衡.ppt

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1、第五章能量平衡人体能量消耗能量的来源食物中的热量能量消耗的计算人体能量的平衡成年人能量消耗：维持基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用。婴幼、儿童、少年：维持基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育。孕妇：维持基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生殖系统（子宫、胎儿）。一、人体能量消耗一、人体能量消耗基础代谢体力活动食物特殊动力作用1、基础代谢基础代谢：基础状态下的能量代谢。即维持最基本生命活动所必需的能量消耗。基础状态是指人体处在清醒、安静、空腹、室温在26-30ºC条件下。基础代谢率（BMR）：单位时间的基础代谢。WHO建

2、议的计算基础代谢公式注：w为体重(kg)。我国营养学会推荐：我国儿少适用该公式；18岁以上人群按公式计算结果减5%。年龄(y)公式(男)公式(女)0～33～1010～1818～3030～60>60(60.9×w)-54(22.7×w)+495(17.5×w)+651(15.3×w)+679(11.6×w)+879(13.5×w)+487(61.0×w)-51(22.5×w)+499(12.2×w)+746(14.7×w)+496(8.7×w)+829(10.5×w)+596维持正常体温基础血流和呼吸运动骨骼肌的张力腺体的活动等时间应

3、在餐后12～14h以上。晚餐膳食须比较清淡以免食物对代谢的影响。从前一天起，受试者即应避免激烈运动，并且在测定前需要安静休息30min以上。为维持生命，机体最基本的机能消耗：年龄？性别？体型与体成分：体表面积；瘦体重内分泌：甲状腺、肾上腺应激状态影响基础代谢率的因素每天从事各种活动消耗的能量。其构成人体总能量消耗的主要部分。包括：休闲活动家务活动社会活动职业活动：差别最大人体能量需要量的区别主要取决于体力活动的差异。2、体力活动2、体力活动食物的热效应：人体摄食过程中引起的额外能量消耗（引起体温升高）成人普通膳食（混合）：基

4、础代谢的10%蛋白质：相当于本身产能的30%，持续10h脂肪：相当于本身产能的4%，持续1h糖类：相当于本身产能的4%，持续1h3、食物特殊动力作用食物特殊动力作用是食物在消化、吸收和代谢过程中的耗能现象：某些酶的活力增加某些物质在细胞与间质间的主动转移氨基酸脱氨基作用的耗能现象更加明显（从减肥意义上讲合适）食物特殊动力作用的机理一、人体能量消耗基础代谢60%体力活动30%食物特殊动力作用10%中国营养学会2000年提出中国居民膳食能量参考摄入量指出：成年男性轻、中体力劳动者每日需要能量为2400-2700kcal；女性轻、中

5、体力劳动者每日需要能量为2100-2300kcal.婴儿、儿童和青少年、孕妇和乳母、老年人各自的生理特点不同，能量需要也不尽相同。能量正常需要量二、能量的来源1、ATP水解(能量直接来源)ATP+H2O→ADP+Pi+q(能量)q=30.6KJ/mol（7.3千卡/mol）ATP酶1、能量的直接来源1、能量的直接来源2、三个能源系统(能量最终来源)ATP→ADP+Pi+qCP+ADP→C+ATP糖→HL+ATP糖、脂肪、蛋白+ADP+Pi→CO2+H2O+ATPO22、三个能源系统(能量最终来源)ATP→ADP+Pi+qCP+ADP

6、→C+ATP糖→HL+ATP糖、脂肪、蛋白+ADP+Pi→CO2+H2O+ATPO2几种能源物质有氧氧化产生的ATP数量能源物质ATP产生量能源物质ATP产生量葡萄糖36（38）硬脂酸（C18）147甘油22亮氨酸42豆蔻酸（C14）113异亮氨酸43软脂酸（C16）130缬氨酸32三、食物中的热量能量系数：单位能量物质在体内产生的能量值糖：4Kcal/g（98%）脂肪：9Kcal/g（95%）蛋白质：4Kcal/g（92%）体外燃烧5.3酒精：7Kcal/g五谷类、豆类热量表食品名称大卡/100克食品名称大卡/100克米粥46黑芝

7、麻531米饭117油炸土豆片612面条109燕麦片367馒头208油面筋490方便面472油条386烧饼302豆腐130烙饼255腐竹459白薯120红豆馅240蔬菜类热量表食品名称大卡/克食品名称大卡/克土豆76/94茄子25/90山药56/83菠菜24/89芋头79/84菜花24/82豌豆105/42油菜23/87大蒜126/85青辣椒23/84辣椒212/88西红柿19/97黄花菜199/98芥蓝19/78竹笋196/64黄瓜15/92水果类热量表食品名称大卡/克食品名称大卡/克猕猴桃56/83西瓜34/59苹果55/80哈密

8、瓜34/71梨50/76草莓30/97葡萄50/86芒果32/60黄桃54/93黑枣228/98橙子47/74菠萝41/68甘蔗汁64/100香蕉91/59椰子231/33鲜枣122/87点心、糖类热量表食品名称大卡/100克食品名称