学校食堂食品安全风险排查表.pdf

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1、学校食堂食品安全风险排查表食堂名称：食堂地址：食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园负责人：联系电话：检查结果（合格/检查内容整改期限项目不合格）是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制合格是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员合格组织是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任合格制度建设是否定期检查食品安全工作并有记录合格对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要未对外承包内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度有无餐饮服务许可证有许可情况

2、实际服务项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围服务问是题环境是否定期清洁，并保持良好是食堂是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护是环境措施是否具有足够的通风、排烟设施是是否建立了从业人员健康管理制度是从业从业人员是否都取得健康合格证明是人员健康从业人员健康合格证明是否都在有效期内是管理从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及是时调整其工作岗位落实采购食品、肉、禽类食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进是索证货查验、索证索票并具有采购记录台账1/2索票库存食品是否在保质期内，原料贮

3、存是否符合相关要求是制度是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品无相关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是是否严格落实索证索票制度食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是是否有餐饮具专用保洁设施有清洗消毒池是否与其他水池混用否消毒消毒人员是否掌握基本消毒知识是餐饮具消毒效果是否符合相关要求是贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁是是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况无运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁是食品加工是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品

4、无制作管理原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染是是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样是存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热是是使用食食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保品添加管、专人领用、专人登记、专柜保存要求剂情况排查人员：检查时间：年月日2/2