酒店管理专业教学标准.pdf

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1、页眉云南开放大学“中高衔接开放式人才培养模式改革项目”酒店管理专业教学标准专业名称：酒店管理专业代码：640106招生对象：中等专业学校、技工学校、职业高中在读一年级学生学制：中高学制5年，实行弹性学制，最低毕业年限4年，学籍8年有效。学历：开放教育专科毕业要求：本专业最低毕业学分为76学分。本专业实行完全学分制管理，学生获得的学分满足毕业最低总学分和各课程模块最低学分设置要求，达到最低毕业年限，满足各项毕业条件，可获得毕业证书。就业面向：1、服务面向按照云南开放大学的办学指导思想，根据云南地方经济快速发展的实际，

2、依托云南旅游业发展的良好势头，为云南酒店业发展培养能够从事酒店经营管理与服务的应用型专门人才。2、就业岗位（群）本专业的职业生涯发展方向定位于酒店企业各职能岗位的基层管理人员和服务人员。本专业学习者的就业岗位主要包括：酒店前厅服务员和主管、酒店客房服务员和主管、酒店餐饮服务员和主管、酒店市场营销人员等。培养目标与规格1、岗位工作任务与职业能力分析本专业对以云南酒店管理行业进行了职业群与岗位群调研。通过调研了解市场人才需求和岗位技能要求及生产过程技术要求等，由此进行工作岗位、工作职责、工作任务、工作能力与素质要求等综

3、合分析，确定本专业面向的职业岗位和培养目标定位。根据调研分析结果，我们确定酒店管理专业的学生适应酒店服务行业的职业岗位主要有几方面：一是酒店前厅服务员和主管；二是酒店客房服务员和主管；三是酒店餐饮服务员和主管；四是酒店市场营销人员。1/18页眉岗位工作任务与职业能力分析表岗位工作任务职业能力知识、能力、素质要求1.了解餐厅当日货源及品种供应情况；知识要求：1.了解与酒店工2.根据不同类型和规格为顾客安排座位、点作岗位相关的一些自然科学餐厅服的宴会要求，设计出典雅配菜点、装饰、布置、知识，如基本的科技知识、计务员和谐

4、的整体台型；提供就餐服务算机应用、网络平台、营养与3.根据顾客需求编制菜卫生等方面的知识。2.系统地单；掌握本专业必需的基础理论，4.迎送宾客熟悉本专业领域内的相关知1.鉴别茶叶品质；识，了解本学科前沿和发展趋2.根据茶叶的品质，选择势；掌握酒店经营与管理、酒相适的水质、水温、水量店前厅与客房管理、酒店餐饮和冲泡器具，进行茶水冲在茶楼、茶室等场所，管理、酒店质量管理、酒店康泡；茶艺师根据茶叶品质，进行乐服务等方面的专业知识。3.3.选配茶点；茶水艺术冲泡具有良好的英语口语交流能4.向顾客介绍茶文化相力和一定的读写能

5、力；掌握计关知识算机应用的基本知识和基本5.按照不同茶艺要求，布技能；掌握通过网络获取信息置环境。的方法。1.具备在客房区域迎候宾客基本礼仪，办理住宿在宾馆、旅游客船等和访客登记手续；场所清理和整理客2.办理住宿宾客委托事客房服能力要求：1.具有获取知识；房，并提供宾客迎送、项；务员2.运用知识的能力；3.创新能住宿等服务3.整理和清洁客房的能力；4.自主学习和网络学习能力；力。4.进行客房日常管理和成本控制的能力。1.接受和处理订房要求；在宾馆、酒店等场所素质要求：1.具有良好的公民2.为客人办理入住登记，前厅服

6、的前台为客人提供咨道德与职业道德；2.具有合格做好迎送工作；务员询、迎送、入住登记、的政治素养；3.健康的身心素3.能处理客账，办理离店结账等服务质；4.具有一定人文、科学素2/18页眉手续，提供寄存和保管服养。务4.根据客人需求对饭店进行介绍，为客人报价，做好推销、沟通工作。2、岗位职业资格标准分析《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）明确指出：“推行‘双证书’制度，强化学生职业能力的培养，使有职业资格证书的毕业生取得“双证书”的人数达到80%以上。”因此需要对岗位职业资格

7、标准进行分析，实现课程内容与职业标准的对接。对应职业资格证书岗位岗位职业资格标准类型及等级1.了解餐厅当日货源及品种供应情况；2.根据不同类型和规格的宴会要求，设计出典雅和初级餐厅服务员餐厅服谐的整体台型；中级餐厅服务员务员3.根据顾客需求编制菜单；高级餐厅服务员4.迎送宾客1.鉴别茶叶品质；2.根据茶叶的品质，选择相适的水质、水温、水量初级茶艺师和冲泡器具，进行茶水冲泡；中级茶艺师茶艺师3.选配茶点；高级茶艺师4.向顾客介绍茶文化相关知识5.按照不同茶艺要求，布置环境。1.具备在客房区域迎候宾客基本礼仪，办理住宿

8、和初级客房服务员访客登记手续；客房服中级客房服务员2.办理住宿宾客委托事项；务员高级客房服务员3.整理和清洁客房的能力；4.进行客房日常管理和成本控制的能力。1.接受和处理订房要求；前厅服初级前厅服务员2.为客人办理入住登记，做好迎送工作；务员中级前厅服务员3.能处理客账，办理离店手续，提供寄存和保管服3/18页眉务高级前厅服务员4.根据客人需求对饭店进行介