餐饮20XX年度工作总结与20XX年度工作计划.docx

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1、餐饮20XX年度工作总结与20XX年度工作计划　　20XX年度已经过去，本人加入##餐饮集团，成为集团的一名成员，在年度中短短的二十多天时间，就本人的工作只能做出部分小结。结合董事长和集团的经营精神，12月份的工作重点是配合好即将出的新菜牌的菜品制作与拍摄，其次就是在三分店厨房组织机构转型的过程中，了解了本区域的消费者的人均消费水平，和企业经营整体与机构模式的了解，展望20XX年，随着金融危机风暴的即将烟消雾散，对企业的消费可能也有好转，在此，浅谈自己对20XX年度工作的一些具体安排和思路，请董事长和公司领导给予批评及合理的建议

2、，深表感谢。　　20XX年度是国际国内形式趋于好转的一年，也是千禧之年第一个十年末，经济形势与人均收入将有所改善，作为公司的一名中层管理人员，有责任配合好店长的工作并在店长的带动下与大家把握机遇，共同努力，节约点滴，为企业增收节支，创造效益。针对以上的大方向，具体工作安排与部署如下：　　1、积极配合店长的工作安排和经营思路。公司下属分店是以店长负责制，我作为三店的中层管理者，必须紧紧的围绕店长的经营思路和方针经行工作，依照店长的经营策略，我们紧紧配合，为企业效益创造一个新的台阶。　　2、完成好即将到来的两会期间进入我店客人的接待

3、工作，一年一度的人大政协两会是国内的大事，虽然我店地处三环，但是也不排除有一部分的委员会进入本店消费，在接待上，我会认真努力完成好店长下达的各项接待指标与任务。　　3、严格管理，严控产品毛利点。严管理、细工作是我们做厨房工作的一门必修课程，20XX年度，我们在工作之余多了解市场的动态，了解菜品的上市情况，及时推出新的产品，在管理中加大力度，配合好公司与店长的的精神，并注意原材料的节约和原材料二次利用，降低成本，提高毛利点。　　4、继续对菜品的模式定型、定位。好的出品，适当的价位，是企业制胜的宝典，紧抓菜品定型定味，提高并引导小区

4、居民的消费水准。　　5、不定期的对员工进行礼节礼貌与厨技的培训工作。作为服务性行业，我们虽深居后厨，但我们作为集团的每一个成员必须对礼节礼貌进行系列的培训和日常行为规范的培训。在技术上也会进行深入的交流与探讨，针对每一道菜品原材料的投配量化和口味要求进行全方位的系统培训，对技能要求会定期进行考核与技能大练兵。　　6、勤抓员工思想并了解思想动态。良好的工作环境是给员工发挥才能的空间，而良好的思想品德就可以创造出非凡的成绩，每一个员工都必须保持思想统一，以店为家的精神状态，了解并帮助有困难的员工，积极了解他们思想上的情绪与波动，更便

5、于工作的开展。　　7、勤抓节约，倡导并灌输员工的节约意识。节约是企业提高利润的根本，原材料的加工与刀法，菜品的投配技巧都能使菜品成本降低，水、电、煤气及低耗品的节约工作也是企业成本降低的重要一环。　　8、对每天的成本支出与营业收入进行列表，大致测算出每日的毛利点。从20XX年1月份开始，本人对每天的营业收入和成本的支出进行核算，及时找出成本漏洞，及时汇报给店长。　　9、调整早晚例会队形，趋向正规化并同时更改工作口号。从本月开始，每日的早晚例会从队形进行严格的规范，趋向酒店模式，便于员工提高精神状态。对更改的口号给予严格进行细致的

6、讲解，新的口号对员工有了新的鞭策力度。新口号是：我努力、我付出、创品牌、创服务，突破极限，争创一流，有我一个。　　10、不定期的进行每月新菜品的研发。菜品的推陈出新是我们工作的重点，只有不断的更新，企业才有活力，顾客也会对企业更有信心，我们会认真收集顾客意见的反馈，做到菜品精益求精。　　以上是本人对20XX年度三店厨房的工作计划安排和内容，请予以批评和指正。