国际会所服务员操作规范.docx

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1、.白金国际会所培训课服务员操作规范服务员应具备的业务操作规程：1.任何时候，空杯、空碟不可放在客人台面上；2.不可在客人台面上写单，应在手上写，最好能记住；3.烟缸不可超过三个烟头，要常换（10分钟），常换茶水（30分钟）；4.手指不可放在杯内、杯口或沾到食物，应握住杯子下面2/3处，收拾台面时也一样；5.所有出品都必须用托盘托出，收拾台面时也一样，必须做到托盘不离手；6.为客人送酒水、食品时，应从右边上；7.不可将托盘放在客人台面上或邻近台面上服务；8.捧上酒水等和收拾台面时应做到轻拿、轻放；9.

2、严禁对着客人开启罐装饮品，以免溅湿客人衣服；10.上小食或酒水时，一定要跟齐用具和配料；11.对有缺陷的客人不可用眼睛、语言、指手画脚，评头论足；12.不可用一只手指给客人指示某一方向或指点某一位客人；13.当抽不开时间服务应服务的客人时，应利用语言、目光向客人示意稍等，不可不理睬客人；14.不可在吧台为某一出品而停留过长时间，当客人自带酒水时，应向客人解释清楚本酒店谢绝自带酒水的规定；15.给客人解释问题时，不可显示不耐烦或讨厌的表情，不可靠在墙上，应注视客人的眼睛，表示注意客人的问题；16.给客

3、人点酒水、食物时，应稍微弯腰，使客人可以听清楚，以免客人为某一出品多次追问；17.进入房间服务时，应用食指轻敲三下门；收拾杂物时，不可随意翻动客人信件、文件、电话等物品；退出房间时，应后退二、三步然后转身走出房间，并随手轻轻关门；18.拿白兰地杯、红酒杯时，应用手指轻握住杯脚，不能握上部，以免留下手指印；19.包厢公主采用“跪式服务”；少爷采用“半跪式服务”20.开贵重酒水时应注意：a)告诉客人准确的价格；b)先拿酒水给客人分辨真、伪（当然场内无假货，满足客人心理）；c)问清客人要不要开，客人明确表

4、示要开时，再开酒水；1/2.d)开启时应把商标对着客人；e)洋酒最多倒10z（1安士），然后问客人是否要加冰块（洋酒杯倒入酒水，横放滚动不外溢为10z，即：1安士；21.开香槟时应注意：a)不要把瓶口对着客人开启；b)不可用力摇动瓶体；c)用左手按住瓶盖，扭动铁丝，然后轻轻将瓶盖打开，放出瓶内气体即可。2/2