果品类应用教程文件.ppt

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1、果品类应用（2）维生素维生素含量非常丰富，尤以VC含量更是得天独厚，较其它类食品高出许多倍。如鲜枣VC高达540mg%，居鲜果之首，山楂80mg%屈居第二。猕猴桃高达300～420mg%，新开发的野生果品刺梨竟高达2500mg%，为百果之冠，有“VC之王”之称。此外，柑桔、沙田柚子、柿子、草莓等含VC也较丰富。除VC外，还有胡萝卜素、B族维生素等。（3）矿物质干果中含量丰富，如干枣和山楂含钙量多，果脯中杏干、葡萄干、柿饼含铁多，鲜枣、沙果含铁也多（4）果酸是水果类特有的一类物质——有机酸，可促进食欲，帮助消化，有些果酸还可阻止糖类转化为脂肪

2、，有一定的减肥作用。（5）果胶为可溶性食物纤维，促进胆固醇代谢，预防心血管病。保健医疗作用鲜果类—性凉或平—清热清热养阴，生津止渴味甘、酸—化阴。干果类——甘、平——健脾益肾香蕉【异名】蕉子、蕉果。【性味归经】甘﹐寒。入脾、胃经。【功效】清热解毒﹐润肠通便﹐止痛。【适应证】热病烦渴、便秘、痔疮出血。【应用】1.痔疮及便后出血︰香蕉二个﹐不去皮﹐炖熟﹐连皮食之。2.牙痛︰香蕉两枚﹐煎热汁一碗﹐含漱。【现代研究】1．防治胃溃疡：英国阿斯顿大学药物学教授路易斯研究发现，青香蕉用于防治胃溃疡有特殊效能。他将经过干燥的青香蕉磨成粉后试验，发现青香蕉有

3、刺激胃粘膜细胞生长的作用，可对胃壁保护，从而起到预防和治疗胃溃疡的效果。香蕉中的5-羟色氨可使胃酸分泌减少。2．降胆固醇：将香蕉干掺入饲料中喂饲高胆固醇大鼠，有明显的降胆固醇作用。3．抗菌【现代研究】“愉乐食品”，——调节情绪、抗忧郁因其富含钾，是普通水果的3倍之多，丰富的钾能帮助大脑产生一种化学物质—血清素，血清素的水平与忧郁症有关。经常食用香蕉，增加钾后，血清素合成较快，频频向神经末梢发出信号，使人欢乐、愉快、平静，甚至有镇痛作用。这被称为香蕉效应。柿子柿子，是营养较丰富，甘甜宜人的水果之一，富含碳水化合物（16%左右），可以代粮充饥，

4、民间素有：“铁杆庄稼”之称。【性味归经】甘、涩﹐寒。入肺、大肠经。【功效】清热润肺止咳﹐消瘿。【用途】适宜于肺之燥热咳嗽，干咳或痰少。【应用】1.地方性甲状腺肿︰柿未成熟时﹐捣取汁﹐冲服。2.肺燥干咳﹐咯血︰白柿子四个﹐粳米60g﹐白糖少许﹐煮粥食用。【使用注意】1．脾胃虚寒﹐痰湿内盛﹐外感咳嗽﹐脾虚泄泻﹐疟疾等症均不宜食。（性寒而涩）2．空腹不宜食。含较多的鞣质、果胶，空腹时，与胃酸相遇便会形成粘稠状物，再与未被消化的植物纤维结合，就会凝结成不溶解的硬块，即“柿结石”，小的可随粪便排出，大的停留在胃肠就会带来麻烦，甚至招来手术之苦。【使用

5、注意】3、慎与螃蟹同食。《本草图经》：“凡食柿不可与蟹同，令人腹痛大泻。”中医学认为：螃蟹、柿子皆性寒之物，同时食用，寒伤胃阳，引起胃痛腹泻（尤其是平素脾胃虚寒者更易发生。）柿子含鞣质与蟹中的蛋白质结合，形成结块，既影响蛋白质吸收，又使肠胃功能受到伤害。山楂【基原】为蔷薇科植物山楂或野山楂的果实。【功效】消食积﹐散瘀血。【现代研究】1、助消化：口服山楂能增加胃中酶类的分泌，促进消化；所含解酯酶亦能促进脂肪类食物消化。（中医认为：谷芽、麦芽消米面食积、山楂消肉食积）2、降血脂、降胆固醇：其中降胆固醇作用主要不是在于防止胆固醇的吸收，而是在于加

6、快对它的清除。3、降压作用：扩张外周血管。4、增加冠脉流量，防治冠心病。5、强心：增强心肌的收缩力。【现代研究】6、抗衰老：对人脑中的衰老物质单胺氧化酶B型有明显抑制作用。（此酶在45～50岁以后急剧升高。）7、抗菌：体外试验表明，山楂对福氏、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌及绿脓杆菌等均有较强抑制作用。【现代研究】其它作用：山楂中的槲皮素甙、金丝桃甙等，有扩张血管，促进气管纤毛运动，排痰平喘之功，对气管炎患者有益。对子宫有收缩作用。所含的牡荆素是一种抗癌作用较强的黄酮类化合物，因此经常食用，可防癌。橘橙子【基原】为芸香科植物福橘或朱橘

7、等多种橘类的成熟果实。【异名】黄橘。【性味归经】甘、酸﹐凉。入肺、胃经。【功效】开胃理气﹐止渴润肺。橘子能软化血管、扩张冠脉、降压。柚【基原】为芸香科植物柚的果实。【异名】柚子、文旦。【性味归经】甘、酸﹐寒。入脾、肝经。【功效】消食下痰﹐理气平喘。【现代研究】防治心血管病：黄酮类物质抑制血小板凝聚，加快血流。调节血糖：果汁中含有胰岛素样成分，可降低血糖，有人认为，是糖尿病患者首选水果。梨【性味归经】甘、微酸﹐凉。入肺、胃经。【功效】生津润燥﹐清热化痰。【适应证】热病津伤，口干口渴，甚或消渴引饮，大便燥结；痰热咳嗽，或肺燥咳嗽。秋梨膏还有一段

8、流传故事：传说此膏为唐初名相魏征首创。有一年冬天，魏征母亲患严重的咳嗽，虽有名医良方，老人却因良药苦口，一概拒服。耽延日久，病情渐重，正一筹莫展时，魏征忽想到其母平日爱吃梨，便投