食品经营许可证(餐饮)制度.pdf

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1、.食品经营从业人员健康管理制度和培训管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训合格，持有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训并建立从业人员健康档案。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。3、上岗时必须穿戴统一整洁的淡色工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指，喷洒香水、化妆、涂抹指甲油；离开工作岗位时，要换下工作服，不得将工作

2、服穿离工作岗；工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净。4、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表整洁。5、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。6、凡是参与食品经营的从业人员都应先取得健康证明，包括直接接触食品的从业人员和可能接触食品的从业人员。7、食品经营单位的法定代表人、负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员应当组织单位参与食品经营的员工开展食品安全的培训活动，做到培训有计划（培训计划书），召开有记录（签到表、影像

3、资料），每年培训不得少于40小时。1/14.8、食品安全培训应当重点围绕食品安全相关的法律、法规知识，日常经营的各种规范制度开展。9、从业人员健康证在有效期止30日前办理新的健康证明。食品安全管理员制度1．本单位的法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人，食品安全管理员由专（兼）职人员负责，协助法定代表人（负责人）负责本单位的食品安全管理工作。2．制定食品安全管理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并对执行情况进行督促、检查。3．组织从业人员进行健康检查，建立健康检查档案，督促患有有碍食品安全疾病的人员调离直接接触

4、入口食品工作岗位。4．组织从业人员参加食品安全法规和岗位操作技能培训，建立培训档案。5．检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行情况，每日有检查记录；对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。6．对原料、食品添加剂的采购验收工作、成品的留样工作进行管理。7．建立食品安全管理档案，保存各种检查记录。2/14.8．接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。9．对发生的食品安全事故按照应急预案采取措施，并及时报告食品安全监督管理部门，协助调查处理。10．与保证食品安全有关的其他

5、管理工作。食品安全自检自查与报告制度1.配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作。2.定期或不定期自行对所经营的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。3.经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售或使用，并进行无害化处理。4、有条件的配备相应的检测设施，对经营的食品进行检测，或委托食品检测机构进行检测，经检测不合格食品禁止上市销售或使用，并登记检测结果存档备查.5.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全

6、事故隐患。6.如发生事故，在第一时间内采取应急措施防止危害扩散。应急处置措施包括如下：（1）采取措施立即停止可能导致食品安全事故食品及原料的食用和使用；（2）密切注意已食用可能导致事故的人员，一旦出现不适症状的，立即送3/14.至医院救治；（3）保护食品安全事故发生现场，控制好保存可能导致食品事故的食品及原料，以便有关部门采集、分析等；（4）被污染的食品工具和用具进行停止使用，进行彻底清洗消毒，消除污染后才能继续使用。7.及时向相关的行政主管部门报告发生的事故情况并采取相关的措施。8.不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得

7、毁灭有关证据。食品经营场所设施设备清洗消毒和维护保养制度（一）经营场所。1.保持经营场所内环境整洁，有良好的通风、排气装置，并避免日光直接照射。地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒，并有适当措施防止积水。食品销售场所和食品贮存场所应当与生活区分（隔）开。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。2.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包

8、括原料）应有保护措施。3.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。4/14.4.发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房