小吃街的食品卫生安全.doc

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1、小吃街的烧烤和地沟油小吃街的“前身”是一条路，由于地处各个学院的交界处，所以学生流动量很大。于是，附近的村民抓住了这个商机，纷纷放下手中的农活，来小吃街谋生。从开始的手推车式摊点，到现在的窝棚式摊点，时间久了，来的人也多了，这些摊点也就固定了下来。这些摊点经营的种类很丰富，从饭馆、烙烤，到粉面馆、水果摊，应有尽有。而它一直是受各个院校学生欢迎的地方，因为价格实惠，口味也还行，都是一些时下大学生喜爱的食物，所以无论何时何地它都是人潮拥挤。 站在小吃街入口，放眼望去，一个个摊位“整齐”地排列在道路旁，而在其中所占比例最多的就属油炸食品了。今天我和同学就一起来到了小吃街

2、就烧烤这一卫生状况展开调查。走进一家烧烤店铺，站在旁边，就食物和环境而言有一种强烈的视觉冲击。先从环境上来说，帐篷上随处可见油炸时产生的油污和烟垢，污水从锅旁的大垃圾桶里溢出，还夹杂着饭菜和油水流出来一直淌到街面上……地上随处可见的各种垃圾。然后拿来装食物的盘子就随便的放在旁边，任各种虫子在上面肆意飞来飞去，没有采取任何防尘措施。再说到食物，在我刚走到那家烧烤摊前的时候刚好看见那位摊主把一串掉到地上的花菜捡起来没有洗就直接摆放到干净的一起。随着视线的移动我看见了在旁边摆放着的里脊肉，一小串一小串串好的那种，那个红色红的令人不禁产生疑惑，这事里脊肉本身的红色还是添加

3、了什么色素。这时走过来一大群的学生，他们要了3块钱的鸡柳，各种蔬菜，再是肉串，老板用手接过他们的钱后，又直接用那只手去抓鸡柳放到称上去称。放入油锅，我看那油黑乎乎的，应该不知道炸了多少遍了，重复用过多少天了。小摊上的各种准备好的东西不分生熟，一股脑的全放在一起，而且切食物的刀也不分，在同一个砧板上切完生的食物后，又在那里切熟的食物。而且摆在前面的食物都有苍蝇蚊子在那里飞来飞去，或是停留在上面。在空下来的时候，那个老板娘用那接过钱的油腻腻的手在围裙上擦了擦，然后走到小推车后面去给各种蔬菜上浆。我看那一锅的浆不知道调好多长时间了，而且老板娘他们家的制作食品的工具摆到了

4、马路上，食品原料露天摆放，老板娘在上浆的时候既不戴手套又不带口罩，一边忙着手里的，还一边与人交谈，口沫横飞。据我的观察，那个老板打了个电话后，然后有人送来了很多材料，所以我推测食品原材料是供货商送来的，生产日期则是老板自己定的。晚上的小吃街更是一片“繁华”，街道旁的各个饭馆里聚集了许许多多的学生，什么班级聚会，同学生日各种说法。桌上摆放着各式各样的菜，看上去让人食指大动。可是在这背后所用的油让人即使面对美味，也无法吃得安心，吃的放心。从网上了解知道，地沟油是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称，一般可分为三类：一、狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮

5、物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二、劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三、用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。而最近又出现了一种新型地沟油，这种新型地沟油是由屠宰场的废弃物压榨而成。经过脱色、去臭和高温熬制等精加工后，与正规油品在外观上相同，这些新型地沟油最终被制成牛油、食品和火锅底料等进入到食品领域。这些野心大的商家靠着学生对小吃街食品的依赖，在旁边开了一家又一家的餐馆。记得有一次在学校旁边的餐馆吃饭，在付钱时看见了厨房的情景。那里面的地上是黑乎乎的，中间一张大桌子上

6、摆放着五花八门的菜，有蔬菜又有肉类食品，看到这一幕我不由自主的站在了门口，看见那个厨师炒完一个菜后不换过，也不洗，就直接炒下一个了，等到炒好几个菜后再换一个锅，而旁边那个洗锅得人洗也乱洗，水随便冲一下就完事了。到了冬天，小吃街还有一个很受欢迎的就是火锅。可是，从网上得知，川菜馆和火锅店使用地沟油最厉害，川菜中像水煮鱼、水煮牛肉、火锅之类，都需要大量的油来制作，但是一盆水煮鱼往往只卖十几二十元，价格那么便宜，它们靠什么赚钱？很多餐馆都在用油上做手脚。川菜的烹饪和火锅的制作使用地沟油主要是他们的菜品大多以辣为主，最早以前的地沟油有怪味，因为川菜大多是辣的，火锅更是不辣

7、不爽，往往就将‘地沟油’的怪味盖住了，客人在吃饭时根本发现不了”，客人在餐后感觉嗓子会有一种涩涩的不舒服感，多半是点的菜中含有“地沟油”。由此可见，地沟油是多么的“贴近我们的生活啊”。再回想到上面的烧烤，那用来炸肉串，蔬菜的油，黑漆漆的，上面还有一层漂浮物，很难让人往好处想。地沟油的最大危害并非来自于“地沟”二字，而是来自“多次加热”和“氧化”这两个词汇。然而烧烤所用的油就是经过反复的炸，反复的使用。这就势必带来油脂的反复加热，炒菜、油炸的温度高达160-300℃，油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。其中的维生素E和必需脂

8、肪酸逐渐损