《现代饭店经营》第八章：现代饭店资源教学提纲.ppt

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1、《现代饭店经营管理》第八章：现代饭店资源管理二、现代饭店人力资源开发(一)员工招聘与选择1．招聘人选应具备的条件确定2．招聘途径确定(1)内部招聘。(2)外部招聘。(3)内外公开竞争。(4)从学校毕业生中招聘。3．招聘员工选择(1)选择标准。(2)选择方式。4．试工(二)饭店员工素质的塑造1．管理人员的基本素质(1)坚定的政治方向；(2)强烈的事业心；(3)诚实、公正、廉明的品德；(4)果断、务实、民主的作风；(5)沉着、冷静、自律的风度。2．专业技术人员的基本素质专业技术人员的素质，最根本的是要有强烈的饭店意识，优秀的道德

2、品质、良好的工作作风和过硬的业务技术。3．服务人员的基本素质饭店服务人员的基本素质主要体现在：(1)端庄可人的仪表、仪容；(2)礼貌的举止和热情的服务态度；(3)良好的服务意识与熟练的工作技能；(4)善于语言交际与沟通服务；(5)具有较强的应变能力。(三)人员培训1．饭店人员培训的内容(1)工作技能(2)人际关系技能。(3)思维智能2．员工培训的类型和方法(1)岗前培训。(2)岗位培训。(3)工作模拟训练。3．管理人员的培训(1)候补经理培训。(2)轮流实习。(3)脱产培训。三、人力资源管理方法1.政绩评估政绩评估一般有定量

3、考评与非定量评估两种方法。(1)定量考评方法。定量考评方法一般采用公式进行计算，通过得出考评指标的得分值而使考评的结果有定量的数据。考评所用计算公式要考虑到考核指标小的计划值、实际值、受奖系数、受惩罚系数等因素。例如，常用的考评公式有：当ZK≥ZK3时，Dk=dK＋bK(ZK3—ZK2)+a(ZK1—ZK3)当ZK〈ZK3时，DK=dK+bK(ZK3—ZK2)—cK(ZK1—ZK3)其中，Dk为第K项考核指标的得分值，DK越高，考评成绩越好。ZK1、ZK2、ZK3分别为第K项指标的实际完成值、上级计划值和自订计划值，计算分别

4、如下：ZK1＝(实际完成第k项指标额/平均值一l)×100ZK2=(当年上级下达的第K项指标额/平均值一1)×100ZK3＝(自订第K项指标额/平均值一l)×100aK、bK、cK分别表示第K项指标的超额受奖分数、超额受奖系数、欠额受罚系数。(2)非定量考评法。非定量考评方法通常有自我考评、同级相互考评和由上一级管理者进行考评。常见的考评方法有以下几种：第一种，强制等级比例法。第二种，评分法。第三种，比较法。(a)排队比较。(b)成对比较。2.劳动报酬(1)工资。工资的形式包括以下几种：(a)计时工资。(b)计件工资。(c)

5、浮动工资。(2)奖励。(3)津贴。(a)岗位津贴(服务津贴)。(b)职位津贴。(c)技术津贴。3.福利四、人力资源激励与管理(一)激励的概念与作用1．激励有利于充分发掘员工的潜力；2．激励能够提高劳动效率。(二)现代饭店员工积极性激励理论与方法1．马斯洛(maslow)的“人类需求等级论”“人类需求等级论”认为人在生活中存在以下5个需求：(1)生理和生存上的需求(2)社会安全和工作安全需求(3)感情与归属上的需求(4)工作岗位和受人尊重的需求(5)自我实现的需求2．赫兹伯格(Herzberg)的“双因素论”“双因素论”强调：

6、(1)激励因素。(2)工作条件或工作环境因素。3．麦克寒兰德(Moclelland)的“成就效益论”“成就效益论"强调三点内容：(1)为有志员工提供发挥才干所需求的权利或权限。(2)为有志员工提供创造工作成就的需求。(3)提供部门之间的协调。4．斯根奈(Skinner)的“强化激励管理理论”“强化激励管理理论”强调：(1)任何一项工作必须有奖励。①求知奖励。②晋升奖励。③考察旅游奖励。④物质奖励。(2)每项工作或服务的完成情况要有评比，要有奖有罚。(3)奖励要确认员工的业绩，批评要指明前进的目标。(三)激励管理措施1.增强员

7、工的团体精神2.挖掘员工自身的激励因素3．工作激励(1)人尽其才；(2)工作丰富化；(3)工作目标激励；(4)角色激励。4．领导行为的激励(1)情绪激励；(2)期望激励；(3)榜样激励。(四)员工积极性激励注意的问题(1)调动职工积极性能使员工取得工作成绩和出色的工作表现，要想员工积极工作，理人员必须对员工的工作成绩有一个公正、客观的考核方法。(2)管理人员必须向员工讲清楚，怎样去完成某项工作才是所期望的行为，使员工认识和理解他的工作必须达到规定的标准。(3)管理人员必须了解员工是否具有完成该工作的能力，如果不具备这样的能力

8、，则需要给予培训和学习的机会。(4)管理人员必须把奖励按工作成绩，公正地落实到每个员工个人身上，使每个员工都获得他认为由于他的努力而应得的奖励，并认为是有价值的奖励。(5)要使员工对奖励的价值感到满意，不仅仅在于提高奖励的价值，与奖励的形式也有着很大的关系。第二节现代饭店财力资源管理一、现