星级宾馆 4D管理培训ppt讲课稿.ppt

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1、星级宾馆4D管理培训ppt餐具盒不必需品多余必需品！不必要火柴占满盒子！牙签摆放凌乱！必须品不齐全！解决办法：火柴可以都撤！保证每个盒子内都有：啤酒红酒开瓶器，笔，一两个蜡烛等。每天整理摆放！四分——分区：酒店：客人区和员工区员工区：物品储藏区、工作区、休息区物品储藏：按使用频率不同分区工作现场：按工作和材料存放条件不同分区厨房工作区坚持生熟、冷热、干湿分开，厨房中原料加工地点必须和烹调区分开。四分——分层：低、中、高用量分层存放！四分——分颜色：用颜色来区分，直观。用不同颜色区分用途。同一系列，

2、同一颜色。五定五定——定名、定量、定位、定向、定流线。五定——定名物品统一定名。贴标签，统一地域差异产生的物品名称不同。！五定——定量所有物品有数量要求①消耗品设定最高和最低存量（非食品用量，可按空间环境设定）②食品存量，计划在保质期内用完。可简化申购的签字程序：由部门经理及仓库负责人，签字即可。2、设定最低最高存量：①仓库负责人知道物品有没有存量，需不需要购买。②仓库负责人可以控制物品最高库存量。③仓库负责人每月交报表给总经理，上交申购的物品没有使用掉的，由部门经理负责。五定——定位标志地点定位

3、：1.图示法：货仓平面图2.拼音检索法3.字母查询法，*号架，第*格五定——定向进出货方向，行走方向，人员和工具去向，标示清楚，一目了然。进货出货，左进右出（空间大的情况下）；后进前出（适合空间小的仓库）；工作场所直线，直角线，环线路线式（环岛布局）设置，减少碰撞；设立指示牌和方向线；五定——定流线1、按照生产流程布置现场设备2、按照操作使用顺序摆放工具3、按照上菜顺序布置点菜现场4、按照正常操作流程整布置工作间，依照生产流程：进货——验收——切配——烹调——出品的顺序对设备进行适当的定位。厨房各

4、工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。工具使用流线图示：第一部：工具示：工具图：点菜流线：凉菜——主菜——热菜——汤——点心四统一即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；将同一种类，数量较多的物品统一存放。清洁即工作现场的清洁工作。做好工作现场的卫生清洁。1、清洁对象：工具物品、设施设备、四壁空间。清洁按频率可分为：日常清洁和计划清洁。2.设定清洁制度。3.清洁检查。4D管理培训到位之重—责任到位责任胜于能力人人都能成功什么叫责任心？

5、责任心，也可以称为责任感即个体对责任的感受感知和感受。责任心是一种习惯性行为，也是一种很重要的素质，是做一个优秀的人所必需的。责任心对于一个人来说是极其重要的，梁启超曾说过：“凡属我应该做的事，而且力量能够做到的，我对于这件事便有了责任，凡属于我自己打主意要做的一件事，便是现在的自己和将来的自己立了一种契约便是自己对于自己加一层责任。”我们每一位员工也因该具有这样的责任心吧。我们的分内之事，我们就必须做好，公司的目标也要我们共同努力而达到。责任心1、认识是根本认识自己所处的状态，所应承担的责任和

6、应履行的义务。2、情感是基础爱是责任心、责任感的源泉。3、意志来维持成为一种价值观、道德操守和个人修养；坚定地克服困难、抵制诱惑。4、行为来体现执行的高标准才是责任心的体现。责任心的特征学会去承担身边的一切事情，遇到事情不要推卸，不要总是找借口为自己开脱，这一切行为是最主要的。要对亲人、爱人、朋友等等负责！当然也包括你自己，一个有责任心的人，会很容易得到别人的尊重和认可！责任心的特点责任心的重要性在一些人看来，自己只是一名普通员工，没什么责任可言。有这种想的的员工，根本就没有意识到自己的责任。其实

7、，工作就意味着责任。每一个员工都有义务、有责任履行自己的职责和义务，这种履行必须是发自内心的责任感，而不是为了获得奖赏或者别的什么。有责任感的员工，才能够得到领导的信任，才能够获得工作上、事业上的成功。*工作中能获取信任，获得平台和资源。*人际中赢得尊重与谅解，构筑和谐人际。*责任能逼迫自己思考判断解决问题，得以更大成长。*我们的生活将充满积极向上的蓬勃生机。有责任心的好处有责任心的好处责任心，是员工的长线投资具有责任心的员工，是勇于把企业的利益视为自己的利益，会因为自己的所作所为影响到企业的

8、利益而感到不安，处处为企业着想，为企业留住忠诚的顾客，让企业有稳定的客户群；具有责任心的员工，不会推卸责任，也不会因为一次过失造成后果而气馁，而不敢承担责任，这样的人在老板眼里是一个可靠的、可以委以重任的人，也许会因为过失造成后果而进行处罚，但一旦条件成熟，机会依然会留给有责任心的员工。责任心不强的原因（自身）一、源于人的懒惰天性；二、人意志力薄弱，不具备抵制强烈诱惑的能力；三、没有树立起正确的价值观责任感；四、没有系统地接受责任心的教育和培训；五、员工不知做什么好，不知做到什么程