行业标准：DB3208T∕129-2020 公筷公勺设计与实施指南.pdf

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1、ICS67.250X09DB3208淮安市地方标准DB3208/T129—2020公筷公勺设计与实施指南GuidelinesforDesignandImplementationofChopsticksandSpoons2020-06-11发布2020-06-12实施淮安市市场监督管理局发布DB3208/T129-2020前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由淮安市市场监督管理局提出并归口。本标准起草单位：淮安市食品药品安全协会、江苏食品药品职业技术学院、江苏财经职业技术学院。本标准主要起草人：陶书中、罗建光、吴君艳、康

2、慨、吴存兵、孟秀梅、张兰、朱超。本标准为2020年6月首次发布。IDB3208/T129-2020引言为推动餐饮行业升级创新发展，引领大众餐饮习惯改变，不断增强消费信心，满足消费市场需求，提出制定公筷公勺设计与实施指南地方标准。公筷公勺是为两人以上同桌共餐者就餐卫生摆放，用以夹取菜点的公用筷子、勺子的统称。公筷公勺的使用是文明健康卫生的用餐方式。规范实施本标准，推广使用公筷公勺，是消费者安全卫生用餐的重要保障，既可防止病菌交叉感染、防范病从口入；又可推行文明健康用餐新理念，养成健康文明的生活方式。通过该标准的制定实施，为广大餐饮企业推进公筷公勺使用提供技术指南，为消费者安心用餐提供有力

3、保障。IIDB3208/T129-2020公筷公勺设计与实施指南1范围本标准规定了公筷公勺使用的术语和定义、设计制作、配备要求、摆放服务、使用要求、场所宣传、使用管理、卫生消毒等要求。本标准适用于淮安市行政区域内餐饮服务业及集体聚餐活动，家庭聚餐可参照适用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB4806.1-2016食品接触材料及制品通用安全要求3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1公筷公

4、勺servingchopsticksandspoons为两人以上同桌共餐者文明健康就餐，用以夹（舀）取菜点的筷子、勺子。公筷公勺是就餐者不与嘴接触的分餐工具。3.2分餐制Cateringsystem餐饮服务人员或者消费者通过使用公用餐具分配菜点，使用个人餐具进食的就餐方式。3.3餐饮服务提供者Cateringservice将食物进行即时加工、烹饪，并销售给消费者的法人和非法人组织、个体工商户等。3.4餐饮产品foodproducts餐饮服务提供者向消费者提供的实物产品的总称，常温下容易腐败变质。餐饮产品简称餐品。4设计制作1DB3208/T129-20204.1公筷材质应符合GB480

5、6.1-2016要求，公筷和私筷之间应该通过造型、质料、颜色区分。公筷应该比私筷长，顶部可处理为较为坚硬的形态，更便于取食。且明显不同于自用筷，长度比自用筷长3厘米～4厘米，宜印制“公筷”的标识或者提示语，公筷粗端印（烫）“公筷”字样。4.2公勺材质应符合GB4806.1-2016要求，且明显不同于自用勺，公勺勺头尺寸应该比私勺尺寸大，勺柄应比私勺长，勺柄比自用勺长2厘米～3厘米，勺头比自用勺宽3毫米～5毫米，公勺的长度和宽度适应于菜品。在公勺上应该印制“公勺”的标识或者提示语，勺柄处印（烫）“公勺”字样。5配备要求5.1各类餐饮服务单位、集体聚餐应配置符合要求、数量充裕的公筷公勺。5

6、.2特大型、大型餐饮服务单位，所有餐桌除为每位顾客摆放常规的餐具、酒具、茶具外，应另在餐桌上为每位顾客摆放公筷公勺。公筷公勺放在专用的筷（勺）架上，位于色酒杯横向水平线上，与自用筷勺垂直摆放，或在每道菜（点）盛器右侧（或盛器内）摆放一双公筷（或一把公勺）。5.3中小型餐馆、快餐店、小吃店、单位食堂（场所）等餐饮服务单位，可根据就餐人数摆放公筷公勺，公筷公勺放在专用的筷（勺）架上，位于色酒杯横向水平线上，与自用筷勺垂直摆放；也可以在每道菜（点）盛器右侧摆放一双公筷（或一把公勺）。5.4集体聚餐公筷公勺的配置和摆放要求按5.3要求。6摆放服务6.1公筷公勺摆台要求6.1.1每席餐桌上配备与

7、个人使用餐具具有相对识别性的公筷公勺，根据颜色、长短、形状或者材质等明显特征，以示区别。6.1.2公筷、公勺摆放在就餐者餐具前方。6.1.3工作柜内设置公筷、公勺专用抽屉，便于服务操作。6.1.4工作台设置公筷、公勺专用存放区域，方便消费者识别取用。6.1.5火锅或须在餐桌熟制的食品，应提供“生料专用公筷”。6.2公筷、公勺服务要求6.2.1使用公筷自行分餐，上桌的每道菜、点、汤应保证一菜一筷或一菜一勺。6.2.2服务员上菜时，仔细核对餐单，根