酒店餐饮转型可做的措施.docx

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1、酒店餐饮转型可做的措施张星星自中央出台“八项规定、六项禁令”以来，“厉行节约，反对浪费”已然深入人心。酒店餐饮接待公务、商务用餐骤降，营业额严重下滑。而高档酒店餐饮转向平民化、大众化、多元化已然成为未来餐饮业势不可挡、不可阻挠的发展趋势和时代潮流。据此，酒店应响应党的政策，顺应潮流，主动出击，加快转型，调整营销策略，制定相应计划，付诸行动，开辟新的消费市场，为酒店餐饮创利。下面是我个人认为酒店餐饮转型可做的一些措施，以和大家分享！一、执行不打折尽管酒店管理人员和一线员工都意识到当前这种政策还在延续的情况下，

2、酒店餐饮公务、商务用餐不会明显好转，可在高层决策层意识到需要转型并下达指令后，部分管理人员消极怠慢，行动迟缓，甚至违背决策层的指令，固守陈规，执行大打折扣。还在指望公务、商务用餐这一棵救命稻草，结果只能是坐以待毙。众所周知，一个企业制定了完善的销售计划，如果执行不下去，那就是一句空话。因此，不管决策是否正确，首先在于执行，且执行不打折。二、控制成本，开源节流1、降低原料和辅料成本，减少采购量，严把质量关；2、开源节流，制定时间表，节约用水用电，合理使用空调和低值易耗品；3、降低人力资源成本，实行满负荷工作。

3、三、服务不打折1、加强员工对企业文化、酒店设备运用、菜品特点做法、酒水知识、服务细节的培训，做到了如指掌；2、强化服务规范，提供个性化服务，加强仪容仪表和服务素质的培养；3、培养员工随机应变，情感服务的能力；4、安排管理人员专门为顾客点餐，提供热情周到的服务。四、菜品价格理性回归，搞好菜式创新1、部分菜品价格理性回归，做到物美价廉、物超所值，让利给消费者，让消费者吃得起，吃的实在、吃的划算，吃了还想来，实现薄利多销；2、强化菜品研发，搞好菜式创新。用大众化原料辅之以创新加工方法，粗菜细作，推陈出新；3、引进

4、特色小吃，推出特色、特价菜，大幅让利，吸引顾客。五、群策群力，为酒店餐饮支招献计目前，很多管理人员和一线员工因为生意惨淡，思想消极，“当一天和尚撞一天钟”，不求上进，成天混日子拿工资。据此，除积极开导员工外，应建立员工激励机制和奖励制度，号召员工群策群力，上下一心，把自己当成主人，为酒店餐饮支招献计。六、投放广告、锁定消费人群1、运用电视台、报纸、电子屏、横幅、宣传牌等方式，真正突出“大店品质，小店价格”；2、印发传单，放低身段由高层管理人员组织员工在各社区、小区和单位发放；3、广告力求突出酒店诚信，极力消

5、除顾客担心“店大欺客”的心理因素；4、宣传内容主要体现酒店转型之坚决，特价菜、家常菜、平价菜、特色小吃等面向大众平民出炉，物超所值；5、着重宣传酒店餐饮的优美环境和细节服务，与中小餐馆体现的“脏、乱、差”相区别；6、根据市场需求以及季节的变化，侧重宣传相应套餐或活动。七、制定酒店餐饮营销策略，多元化发展消费人群1、宴会营销u降低宴会标准单价格，推出多款婚宴、寿宴、家宴等标准单，面向中高档消费人群；u主动出击，强化与婚庆公司、婚纱摄影店、医院、学校、干休所等单位的合作关系，确保掌握顾客结婚日期、满月日期、生日

6、日期、过寿日期等第一手资料，运用短信、电话、预约拜访等多种营销手段发展潜力客户；u提供宴会额外免费服务，如免费提供当日婚房，赠送鲜花等；u优化上菜程序，上菜时报每道菜的吉祥语，提供个性化服务；u为客人提供打包服务。2、节日促销u制定全年节日促销细则；u节日之前运用多种宣传方式投放广告；u与美容院、摄影店、儿童店等合作在节日期间做联动促销；u节日期间做跟节日氛围相适应的活动。3、团餐营销u积极做好会议客人用餐；u与市内、省内旅行社加强合作，争取旅行团队用餐；u与事业单位合作，提供简约工作用餐；u制定不用人数的

7、套餐供客人点餐选择。4、维系好常客、VIP客户和重要签约单位◆定期短信电话拜访，重要节日期间送小礼物等；◆运用“口碑相传”效应通过老客户发展新客户。5、散客营销u可推出小份菜、拼盘菜，也可盘子分号让客人点餐；u管理人员亲自点餐，提供菜量合理和营养搭配等建议；u根据消费情况提供打折、送礼物、送券、送饮料等活动；u提供餐后打包服务。6、根据店内实际情况可推出住客送餐、外卖（菜品、专人服务）、快餐、网络订餐、团购等营销手段，多元化发展消费人群。总之，酒店餐饮除练好自身内功外，还需降低身段，多方位、多角度、多层次发

8、展消费人群，立酒店餐饮业于不败之地。