馒头房的卫生标准.doc

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1、操作间工作人员卫生标准　　1.个人卫生要做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理发，勤换衣服；　2.上岗必须穿工作服，戴工作帽，不得穿工作服外出；　3.工作前、后必须洗手，但不准在炊具、容器中洗手脸，不准用屉布、棉被套等擦手；　4.工作时不准乱摸异物，离岗后回来须洗手，在岗不准吸烟；　5.不随地吐痰，不随便拧鼻涕，不面对食品炊具咳嗽、打喷嚏；6.保持地面清洁。雨润面食坊宣操作间设备检查标准　1、馒头操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃圾、杂物堆积，所有机诫设备要摆放整齐；　2、操作间每次加工后，

2、必须彻底擦洗，经常保持地面无泥水、无垃圾、无油污。门窗、玻璃、槊料门帘干净明亮，房屋四壁整洁，无蜘蛛网；　3.做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标，无老鼠；　4.馒头房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不得存留，并倒入指定地点；　5、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干净，表面无灰尘、油迹；　6、馒头房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。蒸车内的水碱要及时清理；7、馒头房水电气专人负责，下班前例行检查并做好记录。雨润面食坊宣操作间贮存

3、管理制度1、储存馒头的场所和设备，应当保持清洁，定期清扫，无灰尘，无馒头残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得与有毒、有害物品及个人生活物品混放。馒头应当分类、分架存放，隔墙离地，摆放整齐，遵循先进先出的原则，并定期检查，变质和过期馒头应及时清除；2、变质或过期馒头、待处理馒头、下架后暂停销售馒头、拟退货馒头等特殊馒头，应划定专区存放，并有显著的标识说明；3、不得将馒头在无冷藏、冷冻的条件下储存。馒头冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求；4、冷藏、冷冻柜(库)应由专人负责检查，定期除霜、清洁和维修

4、确保无霜，箱内确保无异味，以确保冷藏、冷冻的温度达到要求并保持整体卫生；5、运输和装卸馒头的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止馒头污染，并符合保证馒头安全所需的温度等特殊要求，不得将馒头与有毒、有害物品一同运输。雨润面食坊宣营业员岗位职责1、遵守公司各项规章制度，服从安排及管理；2、熟悉掌握本岗位技能、商品知识（规格、价格、保质期等）；3、做好本区域卫生工作（商品、货架、地面等清洁）；4、做好商品的理货工作，要求摆放合理规范；5、熟悉商品的补货、理货、调拨、调价、报损等作业流程；6、跟进好商品

5、保质期，杜绝有过期商品在卖场，保证商品新鲜度，做好先进先出原则；7、参加部门的定期盘点工作；8、能正确有效的为顾客做导购、促销服务工作；9、爱惜商品及公司资产设备，对各管区商品的库存量负责；10、能正确理解管理层指派的工作，并按时完成其交代其它工作事项；11、不得利用工作之便少买多给等不正当的工作行为。雨润面食坊宣馒头房操作工的工作职责1、严格按照上下班制度进行考勤，不得迟到、早退；2、按照每日的生产计划进行合理安排,确保生产的质量及顺利出货；3、对出品质量进行判定,严格杜绝不合格产品，确保品质及提升产品

6、质量；4、定期进行设备维护,保证设备的稳定性,保证生产安全；5、提供每日产出报告与其他生产讯息,确保每日生产的真确数据真实可靠；6、保证良好的生产工作纪律及工作状态。雨润面食坊宣管理员的工作制度1、负责雨润面食坊的整体日常工作的按排；2、进行面食坊的工作筹划与进度控制，合理调配人力资源，对周边做好营销推广；3、与体验中心其他部门的沟通与协调；4、现场管理的督导卫生及生产质量的监督；5、做好每日的账目清点工作，确保准确无误；6、定期对下属员工进行业务技能培训和考核，提高员工素质和工作效率；7、做好与相关部门

7、的工作对接和业务推广；8、接受并完成上级所交代的其它工作任务；雨润面食坊宣