餐饮部岗位职责.docx

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1、餐饮部经理岗位职责：1.执行总经理的指令，根据酒店饮食经营策略和方针，完成饮食服务预算，确保向客人提供第一流的饮食服务。2.负责餐饮部制订预算并在审批后督导实施，确定餐饮部各部门的计划指标，在预算范围内灵活开展饮食经营及销售活动，完成计划。3.每日做出饮食销售统计，每月制作营业报告；做好销售及市场分析，不断改进饮食服务及管理。4.定时到部门检查、督导工作，控制部门收支情况，监督采购和盘点，通过成本计算，将成本保持在最低水平；设计菜单，提出调整价格方案，经批准后执行。5.组织实施餐饮部的促销活动，推出食品节，特殊食品和特殊菜式；研究饮

2、食市场，通过调查，向总经理提出饮食经营建议。6.建立并完善餐饮部的各项规章制度，建立服务程序与标准，并督导各部门的落实。7.督导各部门制订工作并检查执行情况；督导各部门建立规章制度、工作手册及服务程序与标准，检查执行情况。8.巡视、检查各部门服务工作，严格执行服务程序与标准，确保食品和服务质量；督导各部门主管解决营销、服务工作中的问题。9.参加每日餐饮部例会，传达酒店新的政策和决定，提出对各部门工作要求。10.检查饮食卫生，严格按食品卫生法规要求厨房和餐厅服务工作，确保宾客的饮食；安全检查机械设备的正常运转情况，确保安全生产。11.

3、负责直属下级管理人员的选择、任命、提升工作，并对他们的日常工作进行检查、督导。12.督导并落实餐饮部的培训工作，提高员工素质；对员工进行定期的考核、评估；严格执行考勤制度和奖惩制度。13.协调餐饮部内部各部门的工作，协调餐饮部与其它部门的工作，确保饮食服务工作正常运转，确保第一流的服务质量。14.关注重要宾客，倾听他们的意见，有效地处理宾客投诉。15.完成总经理交办的其它工作。16.为客人提供尽可能的帮助。餐饮部主管岗位职责：1.执行餐饮部经理的指令，向客人提供第一流的服务。2.带领并督导员工做好开餐前的各项准备工作；检查餐厅服务设

4、施、设备工作是否正常，检查摆台是否符合标准，检查卫生情况是否符合标准，检查物品是否备齐并按检查表的项目做记录备查。3.检查当班员工出勤情况，检查员工仪表仪容，凡达不到标准和规范要求者，不允许其上岗。4.组织班前会，听取经理的指示；营业时，向各领班布置工作，督导领班的班次安排侍应生的工作安排。5.督导当班员工按服务程序与标准向客人提供服务，保证服务效率与质量；检查正确使用订单，组织好桌面服务和桌边服务，满足客人特殊需要；确保上菜与订单相符。6.观察侍应生的具体操作和在岗上的行为举止，发现问题及时纠正。7.观察客人用餐情况，满足客人的各

5、种要求，协调、沟通餐厅与厨房的工作，保证客人按时按序享用每道菜品；营业繁忙客人较多时，带头为客人服务。8.迎接客人，对重要客人给予关注；向客人推荐菜品和饮品，礼貌回答客人问题，亲自为客人提供服务。9.听取客人意见，处理客人投诉；有问题向上级报告、请示。10.做好侍应生的服务知识和技能培训；定期考核、评估员工，向本餐厅经理提出对员工的奖惩建议。11.负责餐厅用具的补充，填写提货单。12.每日停止营业时，负责餐厅的全面检查，填写营业报告。13.完成上级交办的其它工作。14.为客人提供尽可能的帮助。餐厅领班岗位职责：1.执行主管的指令，向

6、客人提供第一流的服务。2.检查本班组员工出勤情况，检查员工仪容仪表，有符合标准和规范要求者，不允许其上岗。3.带领并检查员工做好服务区域内的开餐准备工作，包括服务设施工作是否正常；卫生是否达到标准，摆台是否符合标准，保证银器、玻璃器皿、干净、无破损，保证桌椅及转盘干净；按预订要求摆宴会台，按量补充服务台内的餐具和用具。4.迎接客人，为客人点菜，点酒水，向客人介绍菜品，酒水并礼貌地诚恳地向客人提出建议，回答客人有关菜单、酒单的问题。5.依客人所定菜单，检查餐具准备是否正确。6.安排侍应生的工作，保证每一次具体服务工作落实；传菜出来上菜

7、时，核实是否是客人点的菜，确保无误；营业时间内，督导本班组员工，为客人提供高效率，高质量的服务。7.全面控制本服务区域内客人用餐情况，随时帮助客人解决问题，提供服务；发现需要为客人添加咖啡、酒水或撤换烟缸、撒换骨碟时，立即安排侍应生或亲自为客人服务。8.了解当时厨房供应情况及特荐菜品，主动向客人推荐；与传菜员协调工作，保证按时上菜。9.同客人建立良好关系，掌握客人姓名及特殊需求（特别是常住客）。10.倾听客人意见，耐心听取客人投诉，尽快报告上级并安抚客人。11.组织本班组培训的实施，定期评估本班组的员工并向上级提出奖惩建议。12.餐

8、厅营业结束后，检查摆台工作及服务台的清洁工作；做收尾工作并做交接班。13.完成上级交办的其它工作。14.为客人提供尽可能的帮助。餐厅服务员岗位职责：1.执行当班领班的指令，按服务程序与标准完成服务工作。2.做开餐前的准备：仪表、仪容符