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1、餐飲檢討報告一、營收1-2月份餐飲總營收$24702仟元，相較去年同期$18763仟元，成長率31.7%，成長金額$5939仟元，其中以宴會廳營收成長:55.3%表現最佳，英倫.唐苑.浮光.皆有成長。秋草.衰退原因是因為休廳機制啟動而造成營收減少為較大原因，本期餐飲平均房單價$5154元，相較去年同期$5111元，成長:0.3%。分析如下:本期因春節及228連續假期營收相較去年同期皆有成長，反映在整體營收表現，今年因把秋草與唐苑皆納入套裝行程，提供顧客更多的用餐選擇，也有效的紓解自助餐用餐人潮，並提高住客用餐率。
2、餐飲產品策略建議:依四季料理策略，於各廳明確設定主題菜色。規畫第二季特色料理，英倫西餐廳-南洋美食饗宴，唐苑中餐廳-花東健康風味美食集，秋草日式料理廳-創意壽司料理，預計將於3/15同步推出。配合十週年慶活動，於秋草日式料理廳推出加價購(單筆消費滿1000元+10元可送手工巧克力4顆裝一包)的促銷，增加產品附加價值。餐飲服務策略:強化服務人員對產品的熟悉度，加強產品介紹的能力及行銷促銷話術的教育，服務員與客應對及服務技巧反覆演練，加強應對及服務能力。各廳人員實施服務技能交叉訓練並持續實施，以達到全面性服務的標準，
3、並達到通才適用及培育接班人的目標。餐飲行銷策略:搭配行銷企畫所規劃的套裝行程，於各大媒體及網站曝光，增加指名度。將各餐廳全部納入美食套裝，提供顧客更多的選擇，增加各廳的用餐率並提升顧客選擇住宿的附加價值。餐服部於3月1號推出臉書打卡折扣專案，增加網站曝光率。皮爾莎啤酒買三送一促銷專案，刺激消費，增加顧客點用率。xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx分析如下:1.本期餐飲收入$158,690.仟元，較預算目標175,913.仟元達成率90.2%。比較去年同期$129,6
4、00.仟元增加$29,090仟元(約成長22.4%)。策略建議:1.推廣地方餐飲優惠活動,例如喜宴,尾牙春酒,謝師宴...等。a.秋草日料除單點吃到飽以外,另增加每日現撈魚貨促銷供應,做到以"鮮"為主。b.英倫餐廳及浮光大廳廊提供早,午,晚三餐和下午茶自助式佳餚,以"精"為主軸。c.唐苑中餐廳增加鐵板料理...等以"熱"為訴求方式供應桌邊服務。2.餐飲團餐策略:配合業務設訂專案促銷。a.喜宴三包專案規劃(包吃,包住,包玩)。b.設計符合INBOUND團客制化菜單。c.提供里民團,學生團及會議專案客制化菜單。xxx
5、xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx分析如下:1.本期餐飲收入$158,690.仟元，較預算目標175,913.仟元達成率90.2%。比較去年同期$129,600.仟元增加$29,090仟元(約成長22.4%)。 2.本期喜宴共計12場，252桌營收約2,444仟元，較去年13場269桌2,786.仟元減少,約減少342仟元，約負成長12.27%。春酒共計32場，356桌營收約2,389仟元，較去年14場128桌941仟元成長約增加1,448仟元，約成
6、長153.87%。謝師宴共計29場，1758人營收約1,033仟元，較去年13場665人營收400仟元成長，約增加632仟元，約成長58%次。春節活動提升唐苑中餐廳(闔家桌餐、套餐)、皮爾沙(開心俱樂部)及彩虹廳(闔家桌餐)營收。秋草日料中午推出單點吃到飽營收及來客數大幅成長。3.英倫西餐廳達成率90.7%，唐苑中餐廳達成率88.4%，秋草日料達成率95.2%，宴會廳達成率115.2%，浮光大廳達成率113.8%。策略建議:1.推廣地方餐飲優惠活動,例如喜宴,尾牙春酒,謝師宴...等。a.秋草日料除單點吃到飽以外
7、,另增加每日現撈魚貨促銷供應,做到以"鮮"為主。b.英倫餐廳及浮光大廳廊提供早,午,晚三餐和下午茶自助式佳餚,以"精"為主軸。c.唐苑中餐廳增加鐵板料理...等以"熱"為訴求方式供應桌邊服務。2.餐飲團餐策略:配合業務設訂專案促銷。a.喜宴三包專案規劃(包吃,包住,包玩)。b.設計符合INBOUND團客制化菜單。c.提供里民團,學生團及會議專案客制化菜單。3.餐飲管理組織合併規劃,減少人力支出:a.英倫廳和浮光大廳廊合併為自助餐區,增加餐檯及座位數。b.唐苑和宴會廳合併管理中式團餐及人力相通支援。c.秋草和皮爾沙
8、合併作人力相互支援及管理。二、人力積極尋找適用的常態性工讀生，規劃性的訓練，使得人力能有效率的運用，避免不必要的浪費人力資源。補足各廳所需的週轉人力，交互支援，避免過度依賴工讀生。xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx分析如下:1.本期餐飲部內外場總人力134.7人較目標增加9.8人，遞增7.8
