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1、餐飲檢討報告—、營收1-2月份餐飲總營收$24702仟元，相較去年同期$18763仟元，成長率31.7%，成長金額$5939仟元，其中以宴會廳營收成長：55.3%表現最佳，英倫.唐苑.浮光.皆有成長。秋草•衰退原因是因爲休廳機制啓動而造成營收減少爲鮫大原因，本期餐飲平均房單償$5154元，相較去年同期$5111元，成長:0.3%。分析如下:本期因春節及228連纜假期營收相較去年同期皆有成長'反映在藝體營收表現'今年因把秋草與唐苑皆納入套裝行程'提供顧客更多的用餐選擇，也有效的紆解自助餐用餐人潮，並提高住客用餐率。餐飲産品策略建議：依四季料理策略，於各廳明
2、確設定主題菜色。規畫第二季特色料理，英倫西餐廳■南洋美食饗宴，唐苑中餐廳■花東健康風味美食築，秋草日式料理廳■創意壽司料理，預計將於3/15同步推出。配合十週年慶活動，於秋草日式料理廳推出加償購（單筆消費滿1000元+10元可送手工巧克力4顆裝一包）的促銷，增加産品附加償値。餐飲服務策略：強化服務人員對產品的熟悉度，加強産品介紹的能力及行銷促銷話術的教育，服務員與客應對及服務技巧反覆演練，加強應對及服務能力。各廳人員賁施服務技能交叉訓練並持續賁施，以達到全面性服務的標準，並達到通才適用及培育接班人的目標。餐飲行銷策略:搭配行銷企畫所規劃的套裝行程'於各大
3、媒體及網站曝光'增加指名度。將各餐廳全部納入美食套裝，提供顧客更多的選擇，增加各廳的用餐率並提升顧客選擇住宿的附加償値。餐服部於3月1號推出臉書打卡折扣專案，增加網站曝光率。皮爾莎啤酒買三送-促銷專案，刺激消費，增加顧客點用率。XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX分析如下：1.本期餐飲收入$158,690.仟元‘較預算目標175,913.仟元達成率90.2%。比鮫去年同期$129,600.仟元增加$29,090仟元（約成長22.4%）。策略建議：1•推廣地方餐飲優惠活動，例如喜宴，尾牙春酒,謝師宴…等。a.
4、秋草日料除單點吃到飽以外，另增加每日現撈魚貨促銷供應，做到以鮮,爲主。b.英倫餐廳及浮光大廳廊提供早，午，晩三餐和下午茶自助式佳餚，以精'爲主輸。c・唐苑中餐廳增加鐵板料理…等以'熱“爲訴求方式供應桌邊服2•餐飲團餐策略：配合業務設訂專案促銷。a.喜宴三包尊案規劃（包吃'包住，包玩）°b.設計符合INBOUND客制化菜單。c•提供里民團，學生團及會議專案客制化菜單。XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX分析如下：1.本期餐飲收入$158,690.仟元，較預算目標175,913.仟元達成率9
5、0.2%。比鮫去年同期$129,600.仟元增加$29,090仟元（約成長22.4%）。2.本期喜宴共計12塲，252集營收約2,444仟元，較去年13塲269桌2,78&仟元減少，約減少342仟元，約負成長12.27%。春酒共計32塲，356桌營收約2,389仟元，較去年14場128桌941仟元成長約增加1,448仟元，約成長153.87%。謝師宴共計29塲，1758人營收約1,033仟元，較去年13塲665人營收400仟元成長'約增加632仟元‘約成長58%次。春節活動提升唐苑中餐廳（F家集餐、套餐）、皮爾沙（開心俱樂部）及彩虹廳（聞家桌餐）營收。秋
6、草日料中午推出單點吃到飽營收及來客數大幅成長。3•英倫西餐廳達成率90.7%‘唐苑中餐廳達成率88.4%'秋草日料達成率95.2%‘宴會廳達成率115.2%'浮光大嚨達成率113.8%。策略建議:1•推廣地方餐飲優惠活動，例如喜宴，尾牙春酒，謝師宴…等a・秋草日料除單點吃到飽以外，另增加每日現撈魚貨促銷供應，做到以”鮮“爲b.英倫餐廳及浮光大廳廊提供早，午，晩三餐和下午茶自助式佳餚,以“精“爲主軸°c・唐苑中餐廳增加鐵板料理…等以'熱“爲訴求方式供應桌邊服務。2•餐飲團餐策略：配合業務設訂專案促銷。a.喜宴三包尊案規劃（包吃'包住，包玩）°b.設計符合I
7、NBOUND團客制化菜單。C.提供里民團，學生團及會議專案客制化菜單。3•餐飲管理組織合倂規劃，減少人力支出：a•英倫廳和浮光人廳廊合倂爲自助餐區，增加餐槿及座位數。b.唐苑和宴會廳合倂管理中式團餐及人力相通支援。c.秋草和皮爾沙合倂作人力相互支援及管理。二、人力積極尋找適用的常態性工讀生'規劃性的訓練'使得人力能有效率的運用'避免不必要的浪費人力資源。補足各廳所需的週薔人力，交互支援，避免過度依賴工讀生。XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX分析如下：1.本期餐飲部內外塲總人
8、力134.7人較目標增加9.8人，遞增7.84%,較去年同期121.7人增加13
