食品安全与日常饮食.doc

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1、食品安全与日常饮食选择题(60分)1、与转基因技术有关的最多的是：（） (1.50分)·A．牛肉干·B．蔬菜调料包·C．大豆色拉油·D．王老吉2、关注“城乡差异”是关注：（） (1.50分)·A．吃饱的问题·B．吃得好的问题·C．吃得健康的问题·D．吃的安全问题3、关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是：（） (1.50分)·A．喜氧·B．多发生在冬春季节·C．可以加热破坏·D．所污染的食品包括肉类食品和罐头类的食品4、关于苯并芘说法不正确的是：（） (1.50分)·A．最主要的环境和食品污染物·B．致癌性强·C．极端高温会造成·D．电烤食品含量高5、美国重点关注的是（）引起

2、的食品安全： (1.50分)·A．农药残留·B．微生物·C．病毒·D．消费购买6、关于风险管理说法不正确的是：（） (1.50分)·A．保障公众健康·B．包括风险评价·C．包括风险管理选择评估·D．重在科学7、关于风险评估的阶段说法错误的是：（） (1.50分)·A．危害识别·B．危害描述·C．暴露评估·D．风险断定8、造成黑脚病的是：（） (1.50分)·A．镉·B．铬·C．铅·D．砷9、下面与苹果有关的是：（） (1.50分)·A．赭曲霉毒素·B．展青霉素·C．橘青霉素·D．黄曲霉毒素10、生物胺主要存在于：（） (1.50分)·A．发酵类食品·B．调味品·C．水产品

3、·D．肉11、关于食品安全概念说法不正确的是：（） (1.50分)·A．社会概念·B．政治概念·C．经济学概念·D．哲学概念12、过量食用后中毒症状先兴奋后抑制的是：（） (1.50分)·A．菜豆·B．荔枝·C．桑葚·D．银杏13、克山病是（）引起的： (1.50分)·A．缺硒·B．缺碘·C．硒过多·D．碘过多14、生物因素引起的食品安全问题主要从（）阶段进入： (1.50分)·A．加工·B．流通·C．餐桌·D．原料15、（）是条件致病菌： (1.50分)·A．副溶血性弧菌·B．志贺氏菌·C．致病性大肠埃希氏菌·D．猪链球菌16、过量食用会造成日光皮炎型的是：（） (1.

4、50分)·A．黄花菜·B．蘑菇·C．河豚·D．贝类17、三鹿奶粉事件中产生的是：（） (1.50分)·A．氧化钙·B．三聚氰胺·C．一氧化碳·D．硫酸18、会吸人血的是：（） (1.50分)·A．肠吸虫·B．曼氏迭宫绦虫·C．华支睾吸虫·D．蜱19、日本大肠杆菌0517流行事件是（）环节出错的： (1.50分)·A．加工·B．流通·C．餐桌·D．使用20、关于杂环胺化合物说法不正确的是：（） (1.50分)·A．已证明其与致癌的具体关系·B．产生途径是蛋白质降解产物色氨酸和谷氨酸热解·C．与动物体内的DNA合成具有致癌性·D．烤肉中存在21、不属于二恶英产生途径的是：（）

5、 (1.50分)·A．自然界中森林大火·B．化工企业的排放·C．生活燃煤·D．城市垃圾的焚烧22、关于葡萄球菌说法不正确的是：（） (1.50分)·A．毒素型·B．所污染的主要为乳制品·C．剧烈呕吐等症状·D．病程比较长23、造成变态性的皮肤炎的是：（） (1.50分)·A．镉·B．铬·C．铅·D．砷24、对环境内分泌干扰物称呼不正确的是：（） (1.50分)·A．环境雌激素·B．内分泌活性化合物·C．内分泌干扰物·D．环境代谢物25、猪链球菌的传播途径中（）是猪和猪之间传播的主要方式，而不会传给人： (1.50分)·A．经破损的皮肤·B．经口传播·C．厨具的交叉感染·D

6、．经呼吸道传播26、沙门氏菌主要发生在：（） (1.50分)·A．春夏·B．夏秋·C．秋冬·D．冬春27、葡萄酒会存在（）毒素： (1.50分)·A．黄曲霉毒素·B．赭曲霉毒素·C．伏马菌素·D．霉菌毒素28、转基因产品涉及到：（） (1.50分)·A．食品卫生·B．粮食安全·C．生物安全·D．食物恐怖29、让人产生呼吸衰竭、痉挛的是：（） (1.50分)·A．酚类污染物·B．氰化物·C．石油·D．苯及其同系物30、食品安全风险分析这个概念是（）首次提出的： (1.50分)·A．1991·B．1995·C．1997·D．199831、食盐浓度超过（）亚硝胺会减少： (1.

7、50分)·A．0.2·B．0.3·C．0.4·D．0.532、食品安全标准级别中最高的是：（） (1.50分)·A．国家标准·B．行业标准·C．地方标准·D．企业标准33、处理危机最好的时机是：（） (1.50分)·A．潜伏期·B．初发期·C．复发期·D．繁盛期34、我国食品安全的首要问题是：（） (1.50分)·A．微生物污染·B．农产品中农药和兽药的残留超标·C．环境污染·D．生态失衡35、下面硝酸盐含量最多的是：（） (1.50分)·A．叶菜·B．根茎类·C．腌菜·D．水产品36、水俣病是（）中毒引起的： (1.50分)