食品安全与日常饮食

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1、第一章1【单选题】(2分)下列对食品安全认识正确的是： A.含有添加剂的食品一定不安全 B.纯天然食品一定安全 C.“食品安全”的概念是相对的 D.食物的颜色越鲜亮就越安全正确查看答案解析··2分2【单选题】(2分)下列关于食品安全事件问题表述不正确的有： A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力 B.只发生在发展中国家 C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象 D.是从农田到餐桌都要关注的问题正确查看答案解析··2分3【单选题】(2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中： A.生物性的 B.化学性的 C.物理性的 D.人为的正确查

2、看答案解析··2分4【单选题】(2分)“米袋子工程”主要是解决了（）问题 A.食品丰富 B.方便 C.温饱 D.健康正确查看答案解析··2分5【单选题】(2分)食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理 A.农田，餐桌 B.生产，运输 C.生产，加工 D.农田，销售正确查看答案解析··2分第二章1【单选题】(2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 A.发霉的玉米 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝类食品正确查看答案解析··2分2【多选题】(2分)毒物排泄的重要器官

3、有 A.肝脏 B.呼吸道 C.肾脏 D.皮肤正确查看答案解析··2分3【单选题】(2分)MLD指的是 A.最大无作用剂量 B.未观察到有害作用的剂量 C.最小致死剂量 D.观察到有害作用的最低剂量正确查看答案解析··2分4【多选题】(2分)下列属于食品中的“三致物”的是（） A.致癌物 B.致畸物 C.致突变物 D.致病变物正确查看答案解析··2分5【多选题】(2分)食品安全性毒理学评价程序包括（） A.急性毒性试验 B.遗传毒性试验，致畸试验 C.亚慢性毒性试验 D.慢性毒性试验、致癌试验正确查看答案解析··2分第三章1【单选题】(2分)传统工艺加工的

4、皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？ A.砷 B.铅 C.汞 D.镉正确查看答案解析··2分2【单选题】(2分)铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？ A.炸油条 B.爆米花 C.方便面 D.粉丝正确查看答案解析··2分3【单选题】(2分)很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？ A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶 C.用废旧铝制品改制的餐具 D.以上几种都有可能引起中毒正确查看答案解析··2分4【多选题】(2分)下面哪些食物中可能含有富集汞 A.马铃薯 B.

5、鱼类 C.贝类 D.大豆正确查看答案解析··2分5【单选题】(2分)发生重金属中毒时，应采取的有效措施是 A.服用食用盐水 B.服用清水 C.服用鸡蛋舅奶等高蛋白的物质 D.服用高浓度的糖水正确查看答案解析··2分第四章1【单选题】(2分)（）不是食品中农药残留来源的主要途径 A.施用农药受到的直接污染 B.农作物从污染的环境中吸收 C.通过食物链传递 D.不当的食品加工正确查看答案解析··2分2【多选题】(2分)属于环境雌激素的有 A.有机氯农药 B.氟利昂 C.各种色素 D.二噁英正确查看答案解析··2分3【多选题】(2分)下列说法不正确的是 A.化

6、肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分 B.我国是世界上化肥使用量最大的国家 C.化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染 D.农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染正确查看答案解析··2分4【单选题】(2分)一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（） A.1% B.2% C.5% D.10%正确查看答案解析··2分5【单选题】(2分)目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康 A.有机磷，乙酰胆碱酯酶 B.有机氯，乙酰胆碱酯酶 C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶 D.拟除虫菊酯，

7、乙酰胆碱酯酶正确查看答案解析··2分第五章1【多选题】(2分)发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括 A.呕吐 B.腹泻 C.发烧 D.死亡正确查看答案解析··2分2【单选题】(2分)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素 A.花生 B.鱼肉 C.鸡蛋 D.刚收获的稻谷正确查看答案解析··2分3【单选题】(2分)下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物 A.温度高湿度大 B.温度高湿度小 C.温度低湿度大 D.温度低湿度小正确查看答案解析··2分4【单选题】(2分)以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病 A.进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未

8、经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物 B.抓鱼后不洗手 C.使用切过生鱼的刀及砧板