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1、食品安全与日常饮食(10)一、单选题（共30题，30分）1、根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。A、中华人民共和国卫生部B、国家食品药品监督管理总局C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局正确答案：A解析：2、有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。A、发芽的大蒜B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的马铃薯正确答案：A解析：3、下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。A、华支睾吸虫B、广州管圆线虫C、肺吸虫D、曼氏迭宫绦虫正确答案：D解析：4、能够反映食品安全透明度问题的是()过程。A、风险评估B、采取风险管理措施C、风险
2、交流D、进行风险测试正确答案：C解析：5、容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。A、胶原蛋白B、脂溶蛋白C、蛋白储库D、血红蛋白正确答案：C解析：6、()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。A、蛋白质B、脂肪C、糖D、碳水化合物正确答案：C解析：7、我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。A、块状B、液体C、气体D、粉状正确答案：D解析：8、以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案：C解析：9、食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮,抑制
3、微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案：B解析：10、以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()A、华支睾吸虫、蜱B、华支睾吸虫、钩虫C、蜱、钩虫D、广州管圆线虫、蜱正确答案：C解析：11、下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。A、苯并蒽B、苯并芘C、苯并荧蒽D、二苯并蒽正确答案：B解析：12、中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?()A、吃饱的问题B、吃好的问题C、吃的健康的问题D、吃的安全的问题正确答案：D解析：13、下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。A、二恶英B、三苯
4、四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺正确答案：C解析：14、下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、包装制品的感观要求D、食品中所污染的微生物的限量标准正确答案：C解析：15、从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。A、100B、10C、1D、0.1正确答案：C解析：16、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。A、一级致癌物B、二级致癌物C、三级致癌物D、四级致癌物正确答案：A解析：17、我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。A、0.01-0.03B、0.02-0.04C、0
5、.01-0.05D、0.02-0.06正确答案：C解析：18、()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。A、潜伏期B、缓解期C、爆发期D、山后期正确答案：A解析：19、致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案：B解析：20、国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案：D解析：21、()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者和管理
6、者之间正确答案：C解析：22、环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。A、生物多样性B、生态系统多样性C、老龄化D、全球变暖正确答案：A解析：23、()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。A、1998B、1999C、2000D、2001正确答案：C解析：24、下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?()A、感染型B、毒素型C、过敏型D、螺旋型正确答案：D解析：25、在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。A、吃面包B、饮水C、吃土豆D、喝牛奶正确答案：B解析：26、加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：B解析：27
7、、()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。A、食品卫生B、食品安全C、粮食安全D、生物安全正确答案：D解析：28、在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：C解析：29、我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6正确答案：C解析：30、日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周
