资源描述：
《酒吧培训教材.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、城南夜语KTV酒吧培训教材第一章吧台的各项规章制度：一，吧台人员的守则：1，交接班时的第一项工作是先查看所有酒水记帐本和实物是否符合，需不需要填补酒水。2，谁时保持吧台内部和台面的整洁及卫生。3，不准在吧台内睡觉及离开岗位。4，上班时间不准到外场走动及嬉戏。5，上班时间禁止在吧台内吸烟及嚼食物。6，上班时间穿统一的制服，不准穿拖鞋及赤脚。7，若有事需离开工作岗位时，先报告后，再迅速返回。8，接听电话时要长话短说。9，不要将自己的工作责任，推至他人身上。10,.如收到order，请迅速将所点物品送出。11,要按order出货，不可擅自出货于
2、外场。12,若有朋友来访，不可带进吧台，以免影响工作效率。13,任何招待酒水均需经领班以上及签字方可有效。14,吧台上用过的杯具及器皿，要谁时清洗，不可堆积于工作台面造成脏乱。二，酒吧的仪容仪表要求：1，头发干净整齐，勤洗头，勤洗澡，头发后面不盖领，两鬓不过耳，不得留怪异头型，不染发，以寸头为主。2，每天上班都要刮净胡子。3，不得留长指甲，指甲，手要保持干净。4，服装要干净，整齐无破损，不能穿奇装异服。5，鞋要勤打油，要求擦干净，无破损。6，只准戴手表，不得戴任何饰物。三，吧台注意事项：1，养成良好习惯，每次斟酒后，都应将酒瓶立即收回原处
3、。2，凡变质变味的酒或饮料，都不能出给客人，要通知领班另行处理，再填好的通知单上注明，若不小心打破的酒也要注明通知单上。3，严格按配方调制各款混合饮料，若客人有特殊要求，可按要求调制。4，不要当客人在吧台喝水，服务时间内，不得将胳膊支在吧台上，抱着肩膀或依靠酒柜站着，不要做私人事情。第二章调酒的简介：一、调酒的最初由来：是由粮食而做。二、调酒的发展：三、调酒师（bartender）英式叫法，barman(美式叫法)。四、国际调酒协会简称：I，B，A，1951年2月成立,当时有27个国家加入参赛。.五、英国调酒协会简称:U,K,B,G.,1
4、933年成立。六、到1994年I，B，A承认的鸡尾酒有2001种，而且每年以百分之四递增。第三章酒吧的简介:一、酒吧的定义:酒吧是专门为客人提供酒水和饮用的长所,它于餐吧的区别是只提供酒水,不提供用餐.二、酒吧的服务精神:a礼貌,待人出事要温文有礼.b仪表,和颜悦色说话和蔼可亲态度大方.c整洁,服务整齐,工作环境和岗位环境要干净整齐.d公德,爱护公务,不得乱抛杂物保持公共卫生.e服从,自觉遵守各项制度,服从上级的指派.f合作,要树立公司就是我的家的观念,同事的问题就是我的问题,相互帮助相互关心.g守时,遵守上下班的时间,不旷工.h效率,做
5、事顺序符合工作要求.i责任,热爱工作,监守岗位,责认心强.j技能,对工作有关的知识要不断学习,精通善于运用.三、酒吧分类:1,主吧,2,水吧,3,廊吧,4,宴会吧,5,外卖吧.6,P,U,B清吧（源于英国）只提供酒水7,艳吧(原于美国)提供酒水和小食,现今都实行,因利润可观.第四章酒吧用杯的分类:1.烈酒杯(shotglass)2.古典杯(oldfaslionglass)3.果汁杯(juicueglass)4.宽口香宾杯charnpagnesaucerglass)5.笛行香宾杯(tulipglass)6.白兰地杯(brandyglass)
6、7.柯林杯(Collinsglass)8.鸡尾酒杯(cocktailglass)9.白酒杯(whiteglass)10.海波杯(highballglass)11.红酒杯(redwine)12.爱尔兰咖啡杯(irishcoffeeglass)13.啤酒杯（beerglass）14.常用器具的消毒法：a,高温（蒸汽法，煮沸法，红外线法）b,化学（氯制剂法，酸制剂法）15.认识杯具第五章初级酒水知识：一，酒的酿造原理：a,乙醇的汽化点是78.3度b,乙醇的冰点是-114度二，酒的分类：1，按酒的生产方法分：a，发酵，b，蒸馏，c，配制，2，根据
7、酒的原料分：a，以淀粉为原料b，以糖份为原料c，酒与酒之间想兑或酒与药材，香料和植物浸泡而成。3，以配餐方式和饮用方式分：餐前，佐餐，餐后，烈酒，啤酒，软饮和混合性饮料。4，以酒精含量分为：高，中，低。a，高度为40度以上b，中度为22-40度c，低度为22度以下d，国际标准出口酒不准高于45度三，六大基酒的介绍：1，蒸馏酒：俗称烈性酒，以水果，果汁，谷物为原料，发酵制成，经过一次或多次蒸馏过程提取高度酒液。酒液透明，口感与香味差异大，百分之四十五左右。brandy：a：狭义：以葡萄为主，通过发酵蒸馏。brandy：b：广义：以水果为主，
8、通过发酵蒸馏。白兰地最好的是干邑地区Cognac：三星：五年以下低档。VO：五年----十年中档。VSOP：十年----二十年中高档。FOV：二十年----三十年高档。XO：四十年以上特档。E
