食品工业废弃物的处理与利用.ppt

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1、食品工业废弃物的处理与利用第一节食品工业废弃物特点和利用途径一、食品工业废弃物的特点二、食品工业废渣的利用途径三、食品工业废水的利用途径四、食品工业废气的利用途径一、食品工业废弃物的特点1.食品工业废弃物—指食品加工企业在以动、植物为原料进行目标产品加工过程中产生的打算丢弃或已经丢弃的物质的总称.2.废弃物的特点⑴含有大量的蛋白质,碳水化合物和脂肪等有机物质.⑵含有大量悬浮固体物⑶具有高生化需氧量或化学需氧量⑷pH变化范围大⑸毒性相对较小二、食品工业废渣的利用途径㈠植物源固体废弃物的利用途径㈡动物源固体副产物的利用途径粮食加工和果蔬加工、酿造等农副产品加工企业,在加工过程中会产生大量

2、的下脚料、废渣,如糠皮、麦麸、糟渣、豆渣、饼粕等,这些废弃物可以再度利用.☆稻米加工副产品☆小麦制粉副产品☆油脂加工副产品☆大豆加工副产品☆花生加工副产品☆果蔬加工副产品植物源固体废弃物的利用途径⒈稻米加工副产品稻谷加工过程中产生的主要副产品是米糠、碎米和稻壳等。米糠的主要利用途径：①提取米糠油；②提取米糠蛋白；③提取糠蜡；④提取谷维素⑤提取谷缁醇⑥提取植酸钙和肌醇⑦生产饴糖⑧生产干酪素⑨加工饲料稻壳主要利用途径：①制备活性碳、白碳黑和涂料以及亲和色谱填料②生产木糖、木糖醇和糠醛等③制备隔热、保温材料④作燃料主要副产品:麸皮和麦胚麸皮的主要利用途径:①作为酱油、醋、味精、酒等酿造时的培

3、养料②食用纤维③制取面筋④麸皮和麦胚蛋白⑤食用味精2.小麦制粉副产品⑥制取木糖醇⑦制取低聚糖⑧提取麦胚油、维生素E⑨制备植酸⑩提取β-淀粉酶和植酸酶⑾生产膨化饲料等副产物:饼粕、油脚等.⑴饼粕是重要得植物蛋白资源之一,可为人来提供丰富的蛋白质.3.油脂加工副产品大豆饼粕菜籽饼粕棉籽饼粕粗蛋白质含量44%~55%35%~45%32%~45%花生、芝麻饼粕可以直接食用或饲用蛋白,大豆、菜籽、和棉籽饼粕都含有有毒成分,要经脱毒后方可加工成饲或食用产品.⑵油脚:水化油脚可制取卵磷脂和脑磷脂,用于医药,食品添加剂和皮革工业;植物油脚主要含缁醇,可用于类固醇药品,维生素D和植物生长促进剂的合成.4

4、.大豆加工副产品大豆提油后得到的低变性脱脂豆粕,可加工成浓缩蛋白,分离蛋白和组织蛋白;传统大豆制品产生的皮渣可生产核黄素等,或制取膳食纤维.5.花生加工副产品⑴副产品:花生壳和花生衣.⑵利用途径:①花生壳可用于食品,饲料,肥料,胶粘剂,复合材料,活性碳等多种领域.②花生衣可提取花生衣色素,维生素等.6.果蔬加工废弃物果品,蔬菜种类多样,加工废弃物种类繁多,成分各异.果实中的苹果酸,柠檬酸,酒石酸等果酸均为食品医药工业的主要原料.葡萄酒的皮渣,酒脚,桶壁的结垢及白兰地蒸馏后的废渣可用于提取酒石.柑橘种子,杏仁,桃仁,蕃茄种子和葡萄种子等榨取的油可供食用或医药,化工工业之需.(二)动物固体

5、物副产物的利用途径动物屠宰产生的副产物:是指畜禽和水产品屠宰加工过程中产生的毛﹑皮﹑骨和内脏等.其中含有蛋白质﹑必须氨基酸﹑脂肪等.1.畜禽内脏包括心﹑肝﹑胰等>主要从中提取各种药物,如各种酶制剂.2.畜禽脑组织种骨头脑组织中提取激素有促进皮质素﹑促黄体激素﹑促甲状腺激素等.骨头可提取胶原蛋白﹑磷酸钙﹑碳酸钙等.水产加工副产物利用途径有:加工鱼粉,提取鱼蛋白钙糖,鱼油,等.第二节食品工业固体废弃物的处理与利用方法食品工业固体废弃物包括那些？粮食加工企业、酿酒企业、农副产品加工企业，在价格管过程中产生了大量的下脚料、废渣，如玉米心、花生壳等；果品蔬菜加工时产生的固体废弃物富含可溶性糖、有

6、机酸、果胶、纤维素等碳水化合物，叶绿素等色素，维生素、矿物质和微量元素等；动物屠杀产生的副产物，如毛、皮、骨和内脏等。如何处理？直接焚烧再度利用焚烧炉实验室一、植物源固体废弃物的处理与利用方法（以米糠为例）（一）提取蛋白质（二）制取膳食纤维（三）制取果胶（四）制取油脂（一）提取蛋白质1.物理分离法：干法分离、湿法分离干法分离：脱脂米糠空气分级含蛋白质15％的米糠湿法分离：碱抽提法、水抽提－沉淀法、有机熔剂沉淀法脱脂米糠蛋白液可溶性蛋白质沉淀pH11搅拌1h后离心pH5.5沉淀2.化学分离法脱脂米糠离心分离残渣上清液沉淀离心米糠蛋白加0.05％NaOH溶液37度下搅拌2hpH4.5－5

7、.0加1：25的85％乙醇室温下搅拌1h（二）制取膳食纤维从米糠或麦麸中制取膳食纤维时，首先需要分离出其中的淀粉和蛋白质等成分。用α－淀粉酶将淀粉降解为低分子的糖，从而与膳食纤维分离。柑橘、苹果等果渣经提取果胶、有机酸等物质后，还剩有占皮渣重60％左右的残渣，这些残渣的主要成分为纤维及半纤维素。利用这些残渣或柑橘皮渣可提取膳食纤维。米糠＋50～60℃热水天然植酸酶分解植酸加入蛋白酶分解米糠蛋白加入α－淀粉酶分解淀粉灭酶、杀菌清洗、过滤、压榨脱水