四下科学4生的食物和熟的食物ppt课件.ppt

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1、教科版四年级科学下册生的食物和熟的食物合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养，而食物的不同食用方法会影响我们对营养的吸收。生的食物和熟的食物有什么不同？不同的食物该怎样合理食用？食物的历史很悠久，但是人类发明了火以后才有生食和熟食之分。有些食物生吃可以保持原有的营养成分，对人体健康有益；但有些食物烧熟了才能有助于消化吸收，并可以防止细菌和虫卵的侵害，必须烧熟了才可以吃。所以我们还将食物以食用方式划分为两大类。——生食和熟食。哪些食物可以生吃？哪些食物必须烧熟了吃？像瓜果这类食物可以生吃，因为生吃味道好，而且营养也好.家禽海鲜鱼像肉类、鱼

2、类、海鲜、家禽等动物类食物必须烧熟了才可以吃，因为这些食物有细菌和寄生虫卵，而且不容易消化。谷物类食物也要熟吃豆类食物也要熟吃一些蔬菜也要熟吃一些蔬菜也要熟吃。既可以生吃又可以煮熟了吃的食物一般来说,植物类食物中的水果适合生吃,一部分蔬菜部分适合生吃,一部分适合煮熟吃,还有一部分既适合生吃又可以煮熟吃;肉类食物需要煮熟了再吃.从对食物的划分中可以看出大部分食物是需要烧熟了再吃的。因为烧熟后食物容易消化；味道更好；许多细菌都被杀灭了。显微镜下的细菌寄生虫生马铃薯熟马铃薯观察生、熟马铃薯生的马铃薯熟的马铃薯颜色软硬气味白色偏黄色硬、脆软、粉无

3、明显气味淡香味切开湿干皮难剥易剥科学报告会马铃薯的营养会变化吗？把马铃薯烧熟了吃有哪些益处？我们发现……熟的马铃薯和生的马铃薯一样富有营养，但熟的马铃薯含有的营养成分更容易被人体吸收。观察生、熟马铃薯生的马铃薯熟的马铃薯颜色软硬气味白色偏黄色硬、脆软、粉无明显气味淡香味煮熟的土豆松软、味道好、容易被消化和吸。切开湿干皮难剥易剥发现食物的生熟变化不仅在植物类食物中存在，在动物类食物中也非常明显。绝大多数的动物类食物是必须经过烧熟的，不能够生食。我们选择鸡肉作为动物类食物的代表。将一小块生鸡肉放入清水中加热，观察并描述鸡肉的变化。动手实践一下

4、亲自经历用火烧食物的过程。放在水中煮，做好实验装置。加100毫升清水，将鸡肉放入烧杯中。点燃酒精灯等水开。生鸡肉熟鸡肉观察生、熟鸡肉的不同观察生鸡肉的特征——闻一闻气味；用手撕开鸡肉的皮生、熟鸡肉比较不易撕开颜色发白有腥味有细菌易撕开颜色发黄有鸡肉香细菌被杀死水煮、烘烤鸡肉变化过程描述杯中的清水变浑，水面上有一层沫和油。这层沫是鸡肉和鸡骨头里的血水凝固形成的。是鸡肉煮熟时体积收缩，里面的血水排到热水里而形成的；这层油是鸡肉里的脂肪受热后流淌到水里形成的。过一会儿，水开始沸腾、翻滚。鸡肉慢慢变黄，血红色没有了，鸡肉的表面油亮，并透出阵阵香气

5、。这说明鸡肉里也含有脂肪的营养。烘烤鸡肉时闻到一股烧焦的气味，那是蛋白质的气味。十分钟后，鸡皮和鸡肉也能撕开了，从杯中捞出能吃了，生食变成了熟食。水煮、烘烤鸡肉变化过程描述变化过程是杯中的清水变浑，水面上有一层沫和油，过一会水开始沸腾，鸡肉慢慢变黄，血红色没有了，肉表面油亮，并透出香气，鸡皮和鸡肉也能撕开，肉质松软，生食变成了熟食。观察熟鸡肉时闻气味；用手撕鸡肉的皮和肉。生的鸡肉为什么不适合直接食用？生食不容易消化，特别是动物类食物中的蛋白质和脂肪加热后容易被人体消化和吸收。生食味道不好，还有气味，有细菌和虫卵。烧熟后的食物比较松软，有

6、助于消化，有香味，而且细菌和虫卵都被杀死了。百事通食物生吃、熟吃各有优、缺点食物中的蛋白质的脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化的吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这一过程中，营养会有一些损失。生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是，生吃的时候一定要注意饮食卫生。知识拓展哪些食品不可以生吃近几年来，很多人开始接受西方人“生吃”的饮食习惯。但是，“生吃”从营养学角度来说，有利有弊，不能一概而论；从食品安全的角度来说更需要万分小心。大多数蔬菜是适合生吃的，但是有

7、些蔬菜生吃反而不利于营养素的吸收——胡萝卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比较多的食物一起烹调，这样β-胡萝卜素才能更好地溶入油脂而被人体吸收。菠菜含有大量的草酸，草酸不经过焯水会影响人体对营养物质的吸收，也不适合生吃。豆芽等豆类中含有抗营养成分的物质(如胰蛋白酶抑制素、生物碱及抗凝血素)，不利于营养吸收，应该炒熟再吃。从营养学角度看，生的海鲜和肉类所含的丰富蛋白质并不能很好地被人体吸收，这些蛋白质必须加热到一定程度才有利于消化吸收。生鱼、生蟹、生蚝、生肉很容易携带副溶血性弧菌以及肺吸虫囊蚴等寄生虫，食用后会引起食物中毒和寄生虫感染。知识拓展煮熟

8、煮透才能吃的常见食物有哪些有些食品中含有天然毒物，须经特殊处理才可食用，常见的有扁豆、大豆、土豆等。扁豆中的有毒成分为植物凝集素、皂素，可引起胃肠道不适、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，加热处理可将