现今餐饮行业面临问题.doc

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1、现今餐饮行业面临问题我们可以把现今餐饮行业面临问题大致分为5类：一、成本问题：1.食材、原料购买价格越来越高，进货渠道混乱导致进货花费人力、车辆、油费等很大。2.绝大多数餐饮企业本身缺少营销人才和活动策划执行人员，请人策划和制作活动工具如纸张优惠卷等成本高。3.餐饮行业水电费、税收高。4.食材管理存放困难，容易造成食材的变质导致成本提高。其中以火锅行业尤为突出。二、人力与投入问题：1.了解客户需求渠道复杂，难以得到第一手用户信息，投入人力精力较大。2.绝大多数餐饮企业提升档次，都只能从环境、硬件机器设施设备以及服务上来下功夫，造成提升档次投入很

2、大。3.店内统计因为传统纸张记录查阅繁杂，并且存在资料的遗失，造成人力精力投入很大。三、餐饮行业统计与管理问题：1.现今客人的流动性很大，餐饮企业怎样去留住老客户就成了问题。而现今餐饮企业绝大多数都还存在纸笔的记录和销售人员管理老客户的模式，很容易造成老客户的流失，并且投入人力精力很大。2.由于现今餐饮企业绝大多数都没有自己一套成熟的成本核算办法导致成本核算麻烦且不准确。1.业内人员流动频繁，整体素质不高。根据中国旅游协会人力资源开发培训中心对国内23个城市部分星级饭店的调查统计，近五年来员工的流动率最低为25.64%，平均为23.59%。2.

3、国内缺少专门对餐饮行业数据的精确统计导致餐饮企业无法准确掌握行业发展的总体情况。3.人才培养机制不健全。4.经营管理体制落后。一、餐饮行业整体大问题：1.中国餐饮行业成熟，行业红利少。2.餐饮行业利润率太低。3.餐饮企业存在对比、参照同类企业麻烦导致创新性难并且慢。4.标准化、产业化、国际化程度偏低，缺乏品牌竞争力。二、客人到店问题：1.餐厅位置偏僻，客人驾车或乘坐公交不方便，导致客人流失。2.客人电话询问时，店内人员不能准确迅速地描述怎样到达餐厅或不能准确描述餐厅的具体位置，导致客人流失。3.现今很多客人都愿意自驾到餐厅吃饭，由于餐厅停车位不

4、多或者离餐厅较远，导致客人流失。细说各类型餐饮企业存在的问题：一、品牌餐饮和旅游饭店餐饮存在的问题。品牌是一系列有形资产或无形资产的体现，代表企业的主旨和内涵，并最终产生利益，外在标志性和认知度，内在的信誉基础和文化底蕴是品牌的基本特征。某些品牌餐饮自我保护能力和管理能力不足：现代经营管理理论认为，品牌是企业最重要的资产，品牌保护是品牌资产价值提升的基础。国内老字号的网络品牌行动缓慢，且对商标的保护意识明显不足。一、快餐业餐饮存在的问题。快餐企业总体规模小，利润低全国快餐企业中具有亮点的如大娘水饺、丽华快餐、真功夫、面点王，但从全行业来看，快餐

5、企业规模较小，家族店多，大多数仍然处于自我摸索、自我运作、自我积累和自我完善的阶段，利润低、承载重、支撑小、发展难的特点突出。快餐业标准化、工厂化程度不高快餐业要发挥规模效应，必须实行连锁经营的发展途径。需要依据标准化操作，工厂化配送，规模化经营和科学化管理的保证。目前，快餐企业除15%左右的快餐企业实现了标准化、工厂化的操作外，大多数快餐企业仍然停滞在传统的作坊式生产、外卖的过程。快餐业发展理论滞后，专业人才的培养不足快餐现有的理论研究成果不多，更多的快餐企业是在借鉴众多酒店的理论成果，与快餐发展的规律和特征存在差异。目前我国尚未有专门为培养

6、快餐服务的专门学院。对快餐企业发展提供智力支持不足，现有快餐企业的人员普遍综合素质不高。行业组织的作用发挥不够当前我国快餐企业加入各级行业协会的较少，行业协会对快餐也服务不够，对国际上先进的快餐信息、专业成果的引进和转化体系未能形成。快餐企业单兵作战、分散闭塞的现象仍较普遍。二、火锅业存在的问题。火锅业于80年代初期形成，如今以成为餐饮行业的重要组成部分。火锅业发展迅速主要是火锅是一种适合多种消费群体的餐饮形式，消费群体广泛；火锅自助式的就餐方式满足了各种所需，自由组合的需求；火锅解决了中餐温度的问题，热气腾腾的就餐氛围，便于就餐者交流气氛的形

7、成。随着火锅业的不断发展，指责之声一直存在，回收油问题、卫生问题、底料问题等。卫生安全问题令人担忧现代火锅业对就餐环境提出了新的要求，除品牌火锅餐饮企业外，大多数火锅店存在的问题有：原材料问题。进货渠道混乱，不到卫生部门指定的定点单位进购放心原材料，甚至是用变质的原材料加工食品，如坑渠油、私宰猪等，掺假造假，使用非食用原料添加剂等；生产问题。许多小型餐饮企业生产场地的卫生情况令人担忧，没有凉菜间，生熟混放，共用砧板造成交叉污染等；监管问题。由于餐饮业发展迅速，而监管部门的力量远远不够，导致出现管理真空，餐饮业涉及的范围较广，负责卫生管理的政府部

8、门不少，但政出多门，容易出现管理不到位的情况，在处罚上，除了发生较为大型的卫生安全事故，一般的处罚手段都是以责令整改和罚款为主，不足以对违规者构成威慑