精炼：脱胶脱酸.ppt

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1、第三章油脂精制1第一节毛油中的杂质2杂质种类杂质种类和含量，随油料品种、产地、制油方法、贮藏条件而变依据在毛油中的原始分散状态，分为悬浮性杂质，机械杂质水溶性杂质油溶性杂质挥发性杂质，包括水胶溶性杂质，毛油中的蛋白、糖类、磷脂等胶性物质3一机械杂质以悬浮状态存在于毛油中的杂质，＞10-6m泥沙、饼粕碎屑、草杆、纤维、铁屑等不能被轻汽油、乙醚、石油醚溶解含量0.5—1.5%4机械杂质的分离原理比重及力学性质与油脂有较大差异沉降法，少用过滤法，常用离心分离法，工业上最容易连续化生产5毛油过滤设备6毛油连续过滤（二台并联）7二水分水在油脂中的溶解度很小，一般＜1%水分存在状态游离状，与

2、磷脂、蛋白、糖乳化形成w/o体系，悬浮在油中结合状，与亲水基团（如磷脂）结合去水分的必要性水分超过0.1%，油脂透明度不好水分活化解脂酶，分解油脂，导致酸败脱水的方法常压加热，氧化减压干燥8三胶溶性杂质在毛油中形成胶溶性物质的杂质，10-6～10-9m磷脂蛋白质糖类、树脂、粘液9毛油属于胶体体系溶胶在热力学上不稳定，但长时间相对稳定动力学稳定性胶粒Brown运动，使溶胶不致因重力而沉降电学稳定性（溶胶稳定的最重要原因）胶团双电层结构，胶粒带相同电荷，相互排斥水化膜胶团双电层中反离子都是水化的，胶粒外面有一层水化膜，阻止胶粒互相碰撞和胶粒结合变大10磷脂磷酸甘油脂鞘磷脂α11毛油中

3、磷脂含量随油料品种、产地、成熟程度不同而异油料蛋白越丰富，磷脂含量越高磷脂从油料中提取率随制油方法而变，20-90％磷×25＝磷脂12磷脂特性吸水性，在油中，磷脂吸湿、吸水膨胀，形成胶体溶液吸水膨胀磷脂可与油脂分离毛油储藏中油脚析出13磷脂分类水化磷脂，HP，含极性较强基团，与水接触形成水合物，且在水中析出非水化磷脂，NHP，极性较弱磷脂酸和溶血磷脂的钙镁盐β磷脂，磷脂酸羟基在2位形成机理14水化速率15非水化磷脂形成磷脂酶D水解磷脂，生成不易水化的磷脂酸磷脂酸与钙、镁金属离子结合形成钙、镁复盐影响因素：原料成熟度，储藏、运输、加工条件避免措施杀磷脂酶D控制存储水分蒸炒条件5-1

4、0%不可避免16磷脂脱除必要性磷脂富有营养，抗氧化，应保留在油中？但它在油中存在，影响油的储藏、精炼、加工存储时，油色深暗、浑浊，沉淀碱炼时，乳化脱色时，增加吸附剂消耗脱臭时，高温焦化，发苦，油色固定氢化时，催化剂中毒热加工时，起泡磷脂常与微量金属共存，促进氧化17磷脂水法脱除水化时，不仅可用水，也可用稀的盐液、酸液、碱液水化或碱炼能除去80%磷脂HP易除去NHP难除去，100ppmNHP的油，经16次水洗也不能脱除如何脱NHP？转化为HP水化酸炼碱炼18蛋白质糖粘质蛋白质存在形式与糖、磷酸、脂肪复合成糖朊、磷朊、脂朊胨糖存在形式与蛋白、磷脂、甾醇等复合；多缩戊糖、戊糖胶、硫甙、

5、糖基甘油酯粘质存在形式单糖（半乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖）和半乳糖酸的复合物脱除必要性亲水性，使油水解酸败梅拉德反应成棕黑色素，白土无效无水高温下，糖类脱水聚合成糖酐，焦糖（苦味黑色素），油色变深措施蒸炒、混合油蒸发除去：水化、碱炼19四脂溶性杂质呈真溶液状态存在于油脂内的一类杂质，＜10-9m游离脂肪酸甾醇维生素E色素烃类蜡和脂肪醇特殊杂质其他油溶性杂质，甘一酯和甘二酯多环芳环烃、黄曲霉素及农药20游离脂肪酸FreeFattyAcids，FFA脱除必要性低级FFA，刺激性气味，影响油脂风味是油脂/磷脂水解催化剂，促水解酸败对热和氧稳定性差，促氧化酸败增加磷脂等胶溶物、水在油中溶解度

6、妨碍油脂氢化，并腐蚀设备来源①不成熟油籽；②制油时甘三酯受热、解脂酶分解产生含量，一般0.5～5%，陈米糠油、棕榈油可达20%除去方法①化学中和法②物理法21甾醇存在形态，游离态；甾醇酯（蜡）；配糖体（苷）1/1022甾醇含量名称玉米胚芽油米糠油小麦胚芽油含量1.38-2.03-3.5%(毛油)1.5-2.0%(精油)1.3-1.7%菜油甾醇232822豆甾醇615<0.5β-谷甾醇664967Δ5-燕麦甾醇456Δ7-豆甾醇113Δ7-燕麦甾醇<0.52223甾醇特性无色、无味、高熔点晶体化学惰性，对热、碱和酸都较稳定，不皂化溶解度不溶于水，难溶于乙醇、丙酮，溶于非极性溶剂在油

7、中溶解度也不高，但甾醇酯在油中溶解度↑油加工中无多大影响精炼中甾醇去向碱炼时，皂脚吸附脱色时，白土吸附脱臭时，蒸馏出24油脂中生育酚类型及含量(mg/100g油)名称生育酚生育三稀酚含量αβγδαβγδ小麦胚芽油115.366.0--2.68.1--192.0玉米胚芽油22.33.27.926----107.1米糠油583.7330.8----120棕榈油15.2---20.5-43.99.489橄榄油16.20.91.0-----18.7椰子油0.5--0.60.50.11.9