课题2平衡膳食.ppt

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1、主题2摄取益于健康的食物课题2平衡膳食联想·质疑大家已经了解了人体需要的营养素，也知道了这些营养素存在于谷类、肉、蛋、奶、蔬菜、水果等多种多样的食物中。为了保持身体健康，人们不仅要摄入食物，还必须注意平衡膳食。要做到膳食平衡，应该如何决定摄入食物的种类和数量呢？一、探索膳食结构1、定义膳食结构是人们摄入的食物种类及数量的相对构成2、膳食结构的差异性不同地区、不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。交流·探讨列出你平时的早餐、午餐和晚餐食物。这些食物可以归为哪几个类别

2、？例如，米饭、面包都属于谷类，白菜都属于蔬菜，苹果属于水果类。合计一下你对每类食物的摄入量是多少（单位：g），并由多到少排序。在此基础上绘出自己的饮食结构图，在图中标明食物类别和总摄入量，并按摄入量由下至上依次减少的顺序排列。你的饮食结构图：与同学们讨论下列问题：1、食物可分为哪几类别？这样分类的依据是什么?2、各类食物是否可以互相代替？为什么？3、每个人摄入的谷类总质量相同吗？如果不同，可能的原因是什么？将自己的饮食结构图与中国居民平衡膳食宝塔（下图）进行比较你有什么发现？提出自己关心的问题。

3、油脂类25g奶及奶制品类100g豆及豆制品类50g畜禽肉类50～100g鱼虾类50g蛋类20～50g蔬菜类400～500g水果类100～200g谷类300～500g我国居民平衡膳食宝塔（每人每日建议摄入量）二、认识平衡膳食宝塔1、人体需要的营养素存在于不同的食物中食物主要营养素谷类糖类、维生素B禽畜肉、鱼虾、蛋类、奶类、优质蛋白质豆类蔬菜类、水果类维生素、无机盐、膳食纤维水果类有机酸（利于食物消化）油脂类脂肪没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需要，某一类食物也不能完全代替另一类食物。活动·

4、探究水果中维生素C含量的比较2、同种营养素在不同食物中的含量不同部分营养素在不同食物中的平均含量（每100g）食物大米小麦牛奶鸡蛋猪肉草鱼小白牛肉苹果花生菜子粉菜油油营养素蛋白质（g）7.411.23.012.720.316.61.520.20.200油脂（g）0.81.53.29.06.25.20.32.30.2100100糖类（g）77.271.53.41.51.501.61.212.300维生素B10.110.280.030.090.540.040.020.070.0600（mg）维生素C

5、001000280400（mg）续表食物大小麦牛奶鸡蛋猪肉草鱼小白牛肉苹果花生菜子米粉（瘦）菜油油营养素钙（mg）1331104486389094129铁2.33.50.32.03.00.81.92.80.62.93.7(mg)锌1.71.640.41.03.00.90.513.710.28.50.6（mg）如何选择食物？不同食物的营养价值有所不同，人们应当根据各种食物的营养价值合理地选用它们。通常应选择含营养种类多、营养丰富且容易被人体消化吸收利用的食物，还要注意各种食物比例适宜，以获取全面充

6、足的营养。例如，多吃奶制品、豆制品、鱼虾等以摄入足量的钙，食用海带等海产品以补充碘。含某种营养素较多的食物营养素营养素含量较多的食物蛋白质鸡蛋，奶，鱼，肉及各种动物内脏油脂动植物油维维生素A鱼肝油，动物肝脏，蛋黄，乳汁，绿叶蔬菜生维生素D鱼肝油，动物肝脏，蛋黄，牛奶素维生素B1谷物外皮及胚芽，豆类，瘦肉维生素B2动物肝脏，蛋黄，黄豆，绿叶蔬菜维生素B3谷类，花生，肉类维生素C猕猴桃，西红柿，菠菜，青椒，柑橘，鲜枣，草莓，山楂矿钙奶及奶制品，虾皮，骨汤，豆类，芝麻，绿叶蔬菜物铁动物肝脏和血液，肉类

7、，鱼类，豆类，黑木耳质碘海带、紫菜等海产品锌蛤贝类，肉类，蛋类，豆类，坚果类3、人体每日需要多少营养素人体营养素的供给和消耗有一个动态平衡，所以人体每天需要的营养素的量是相对稳定的。从下表《中国居民膳食营养素参考摄入量》可以看出，由于年龄、性别、体重和活动量差异较大，不同个体需要的营养素的量不同中国居民膳食营养素参考摄入量（部分）类别平均体重能量维生素A维生素D维生素B1维生素C钙（mg）铁（mg）锌（mg）（kg）(kJ)（μg）（μg）（mg）（mg）少年54.2(男)1170080051.

8、8（男）60100015（男）15（男）48.3(女)100001.6（女）20（女）（女）轻63(男)1090080051.3（男）6080012（男）15劳（男）动53（女）96001.2（女）18（女）成（女）年重63（男）1420080051.7（男）6080012（男）15劳（男）动53（女）126001.6（女）18（女）（女）三、编制食谱早餐午餐晚餐一日三餐1、确定人体每日各营养素的需要量糖类热能营养素油脂蛋白质营养素非热能营养素关于热能营养素糖类、油脂、蛋白质这三大热能营养素的需