浅析物价上涨给高校餐饮工作带来的冲击及其应对措施.doc

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1、浅析物价上涨给高校餐饮工作带来的冲击及其应对措施【摘要】近儿年来，全国各地伙食物资价格的持续上涨对高校伙食成本的增加造成了巨大的影响。本文通过分析物价上涨的原因及对高校产生的不利影响，同时借鉴各高校的经验，提出了一些切实可行的应对措施。【关键词】物价上涨餐饮工作措施近儿年来，全国各地伙食物资价格出现了多年未见的上涨情况，物资涨价而广，上涨幅度大，且上涨趋势强劲，对高校伙食成本的增加影响巨大。根据国家统计局公布的数据显示,2010年11月居民消费价格指数(CPI)同比上涨5.1%,再次刷新年内纪录。从2003年开始，我国经济进入新一轮的景气周

2、期，驱动经济增长的内生动力非常强劲，投资、消费、出口三大需求全面升温，预计今后儿年我国都将保持较高的增长速度。较高的经济增长速度将刺激社会总需求上升，推动物价上涨。对高校餐饮工作提出了更高的要求。物价的上涨直接影响食堂经营成本，给饭菜的价格稳定带来了冲击，给高校的餐饮工作也提出了更高的要求，我们在分析当前物价的发展规律的同时也应该注意了解其产生的原因和直接的影响，哈佛大学经济学教授罗伯特？巴罗曾表示，目前全球流动性都出现过剩，而美国实行的量化宽松政策无疑会助推金球的通胀水平。在主要盯住美元汇率政策的影响下，大宗商品价格的上涨会导致中国生产成

3、本上升，进而推高物价。物价上涨给高校食堂带来的直接的影响第一步，由伙食物资价格上涨造成学生伙食成本的增加经国家相关部门对全国各高校学生每日、每月伙食成本的核算统计，发现因伙食物资价格上涨，每位学生每月伙食成本增加数额明显。第二步，以大米、而粉为主体的主食类价格上涨是拉动伙食总成本增加的主导因素经统计，在全国各高校伙食成本中，因主食类原料价格上涨，使每位学生每月伙食成本增加数值约为伙食成本总增加量的30%左右。第三步，以豆制品、干货和蔬菜为主的素菜类价格上涨，是影响伙食成本的不可忽视的因素。因豆制品、干货和蔬菜等素菜类原料价格上涨，使得每个学

4、生每月伙食成本增加，约占伙食总增加成本的四分之一。第四步，以猪肉、牛肉和鸡肉为主的肉类价格上涨，所影响伙食成本的增加应引起关注。因肉类价格上涨，使得每个学生每月伙食成本增加数值约占伙食总增加成本的20%o其中以猪肉价格涨幅最大。第五步，以食用油和调味品为主的作料类价格上涨，也是一个影响伙食成本增加的因素。其占伙食总增加成本的14.4%0第六步，以支付饮食员工的人工费用的增多，成为影响伙食成本增加的新的亮点。由于全国用工制度的改革和社会保障相关政策的出台，各学校饮食单位在用工上实行最低工资标准和办理保险等做法，使得每个学生每月伙食成本增加了2

5、.39元，占到了成本增加的5.6%o第七步，水电气及燃料价格上涨，同样是影响伙食成本的一个因素。二牡丹江医学院应对物价上涨给高校食堂工作带来冲击的尝试通过对以上影响伙食成本增加因素的分析，牡丹江医学院认真研究,从讲政治、顾大局、保稳定、促和谐及关爱学生的角度出发，积极采取有力措施，有效地平抑了学生食堂食品价格。现将所做的尝试与各单位进行交流：第一步，遵照省财政厅《关于对省属大中专院校学生食堂实行猪肉等副食品临时性价格补贴政策的紧急通知》及省教育厅《黑龙江省教育厅关于对大中专院校学生食堂拨付猪肉等副食品临时性价格补贴资金的通知》文件要求，我院

6、将省里下拨的就餐补贴及时、足额发放到食堂。第二步，集中采购。餐饮中心改善了采购机制，取消了经销商送货的购货渠道，由餐饮中心成立的4人采购小组坚持“货比三家、优中选优”的采购原则到市场选购饮食原料。同时，每口由窗口派出一名厨师参与食堂采购，加大对•采购各环节的跟踪监督力度，尽量从厂家、产地采购，从源头上降低采购价格。为加大食堂米面油等大宗物资采购力度，公司于2007年年初，重新修定了《食堂大宗物资集体采购制度》，确保了食品安全。第三步，加大物流管理。各食堂都设立了专职的保管员、验收员、检斤员和卫生监督员，精心保管物资，物流周转快，库存无损耗，

7、严格执行验质验量制度，确保质价相符，足金足量，尽可能地降低伙食成本。第四步，精择细作，加大成本核算力度，降低饮食成本对原材料的加工，尽量做到精择细作，减少浪费，并科学地做好成品菜成本核算工作，从而餐饮中心合理地控制各窗口食品价格，为师生提供质优价廉的饭菜。第五步，以人为本，开设特困生窗口。第一餐饮中心资助10名家庭经济困难大学生的就餐问题。针对所有的特困生，设立了特困生就餐窗口，保证贫困生吃上可口饭菜。第六步，减免能耗费用，出售廉价菜。降低收缴各班组管理费两个百分点；减免大伙班组70%蒸汽费，特色窗口50%蒸汽费；增加免费汤、廉价菜的供应量

8、，大伙班组每餐必做2道以上3元菜。第七步，拓宽与学生沟通的渠道。餐饮中心每日公布主要原材料市场价格，餐餐公布主副食食品供应的价格。设立了大学生食堂管理员6人，协同院学生伙食管理委