综述：肌醇六磷酸和肌醇六磷酸酶在人类营养中的膳食角色.doc

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1、综述：肌醇六磷酸和肌醇六磷酸酶在人类营养中的膳食角色综述：肌醇六磷酸和肌醇六磷酸酶在人类营养中的膳食角色VikasKumara,AmitK.Sinhab,HarinderP.S.Makkara,和KlausBeckera德国,斯图加特大街70593号，霍恩海姆大学，热带和亚热带地区动物研究所比利时安特卫普，Groenenborgerlaan171号，安特卫普大学，生态生理学、生物化学和毒理学实验室2009年5月24日收到;2009年10月11日修订;2009年11月25日接受；2009年11月29口可在线查询。摘要：肌

2、醇六磷酸是磷酸盐和肌醇在植物种子里的主要储存形式。它与膳食中的矿物质，尤其是铁和锌，形成复合物，并导致有关矿物质在人体中的缺乏。肌醇六磷酸对蛋白质和脂质的利用也产生了消极的影响。它主要影响以植物性食品为主要食物的个体。如浸种，发芽，麦芽处理和发酵等加工技术可以使增加自身存在的肌醇六磷酸酶的活性，以减少肌醇六磷酸的含量。增加饮食中肌醇六磷酸酶的含量能促进矿物质的吸收。除了能消除肌醇六磷酸的负面影响，肌醇六磷酸酶的吸收还能通过抵抗癌症为机体提供保护，主要是因为肌醇六磷酸酶有抗氧化，中断细胞信号转导，细胞周期抑制和增强自然杀

3、伤（NK）细胞活性的作用o肌醇六磷酸有治疗糖尿病,动脉硬化和冠状动脉心脏病的功效，也能降低肾结石的形成和HIV-1复制及重金属毒性;但是对人体有益的服用剂量是有限制的。关键词：肌醇六磷酸，肌醇六磷酸酶，营养，治疗用途;人1、简介在世界许多地方，植物类食品产品是人类主食。它们是碳水化合物，蛋白质，膳食纤维，维生素和非营养物(Katina等,2005年)的重要资源。在其所有的抗营养成分中，肌醇六磷酸是人类营养和健康管理的首要关注成分。肌醇六磷酸的化学描述是肌醇(123,4,5,6)hexakisphosphoric酸。肌醇

4、六磷酸独特的结构赋予了它与如钙，镁，锌，铜，铁，钾等离子的强烈的螯合作用，从而形成不溶性盐类。因此，它对这些矿物质在动物体内的消化和吸收(Raboy,2001年)有负面影响。肌醇六磷酸盐类被划分为肌醇六磷酸(肌醇・123,4,5,6・hexakisphosphates),其中大多以一价和二价的钾盐，镁盐和钙盐的形式存在。肌醇六磷酸在种子的成熟时期积累，是磷酸和肌醇在植物种子和谷物(Loewus,2002年)的主要储存形式。人类，狗，猪，鸟以及无胃动物不能利用这种形式的磷，，因为它们缺乏肌醇六磷酸肠道消化酶(Holm,K

5、ristiansen和Pedersen,2002年)。作为一个负电性高的离子，肌醇六磷酸在一个广泛的pH范围内具有活力，因此它在饮食中的存在对于Zn2+,Fe2+/3+,Ca2+,Mg2+,Mn2+和Cu2+等二价和三价离子的生物利用度有负面作用([Fredlund等,2006年],[Lopez等，和)。此外,另据报道，在低pH值和高pH值时，肌醇六磷酸能和蛋白质都能形成复合物。这些复合物的形成改变了蛋白质的结构，这种蛋白质结构的改变可能导致蛋白质溶解度，蛋白水解酶的活性和蛋白水解消化率降低。迄今为止,对于肌醇六磷酸的

6、负面作用人们已经进行了大规模的调查，这些调查提供了大量的证据表明膳食中的肌醇六磷酸是一种抗营养成分。作为一种解决方案，在食品加工过程中和胃肠道中运用肌醇六磷酸降解酶，肌醇六磷酸酶，降解肌醇六磷酸是实用的。人们已做出很工作，希望通过运用不同的加工方法或者添加外源性酶来减少食物中肌醇六磷酸的含量。尽管肌醇六磷酸对人体健康有很多负面影响，也有报道称肌醇六磷酸的摄入有一些有益的功效。对以植物性食物为主食的人群的监察结果显示，，她们的癌症发病率比较低，这表明肌醇六磷酸具有抗癌作用(［Shamsuddin,2002年］和［Vuce

7、nik和Shamsuddin,2003年］)。与金属离子螯合的特性赋予了肌醇六磷酸一种抗氧化剂的功能,它能抑制细胞的正常生产羟基自由基的动态平衡(Minihane和Rimbach,2002年)，也可作为天然食品抗氧化剂(Raboy,2003年)。肌醇六磷酸的饮食对糖尿病患者可能有健康上的好处，因为它可以通过减少了淀粉的消化速度和减缓胃排空(Thompson,1993年)来降低血糖反应。同样，肌醇六磷酸也能调节胰岛素分泌()。有人认为，肌醇六磷酸能减少血液中的凝块，胆固醇和甘油三能，从而预防心脏病(［Jariwalla等

8、,1990］和［Onomi等,2004］).也有人提出肌醇六磷酸能防止肾结石的发展(［Grases等，2000年a］,［Grases等,2000年b］和［Selvam,2002］年)。肌醇六磷酸作为一种络合剂能清除微量的重金属离子(Wise,1982年)。体外研充表明，肌醇六磷酸与HIV-1病毒感染的T细胞一起培养时能抑制HIV-