黄梅 鱼面介绍.doc

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1、鱼面的介绍鱼面也叫垂鱼，相传已有一千多年的历史，据史料记载，黄梅龙感湖是鱼面的发源地之一，有逾千年的鱼面加工历史。相传鄂东一富人，来湖区亲戚走访，送以鱼，富人恐鱼腐，系将鱼去皮、去骨，用石磨配以苕粉捣成泥，擀成面状，蒸熟、晒干。取名捶鱼。作为一种地方特产，鱼面食品以鲜鱼、红薯粉、食盐等为主要原料，采用民间传统手工制作而成。明朝时作为贡品连年上贡朝廷。后来经过多年来的优化、加工，鱼面集传统工艺和现代技术制作加工而成。产品富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素，煨汤、烧、炒、火锅等都极具特色，适合各种年龄阶层的人食用，经常食用可增强体质，促进健康，哺乳期妇女食用尤为有益，能起到立杆见影的作

2、用。其做法为：去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝。黄梅龙感湖位于古语"不越雷池一步"的古雷池之畔，境内大源湖盛产鱼虾，鱼是餐桌上的常菜，其中有一道独具风味的佳肴--鱼面。黄梅鱼面,相传有五百年的历史,是从明朝传下来的。其制作很有讲究。首先要选用青、草、鲢、鲤等鱼肉,和上等白面、精制红苕粉或玉米粉，按一比一混

3、合捣细，再拌上麻油、细盐，经过揉、擀、蒸、切、晒(即压片卷筒，蒸熟、切丝、晒干)等工序精制而成,是喜庆婚宴的一道上好特色菜。鱼面形状似普通面条，但更精细，以"色香味形"著称，为湖北特产中的精品。黄梅鱼面问世以来，深受食客欢迎，它具有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效，是一种低胆固醇、纯天然的绿色营养食品，又因味道鲜美，柔韧皆可。它色白如银，条细如丝，越煮越清，面越透明。烹调方便，可油炸，生炒，热煮。并可陪辅各种肉类和素菜，使主菜更为增色。易贮耐存,深受老百姓的喜爱。一位北京来客品尝龙感湖鱼面后，赞不绝口，作诗云：半把煮一碗，犹如金黄散，久煮不浑汤，捞起悠悠软。鱼面的营养价值1.鱼面是

4、蛋白质含量高和氨基酸组成合理的营养食品鱼面中的蛋白质由三部份组成即鱼肌肉蛋白质、小麦蛋白质和蛋清蛋白质，不仅蛋白质含量高，而且氨基酸组成更为合理。小麦蛋白质缺乏赖氨酸、苏氨酸和缬氨酸等人体必需氨酸，属不完全蛋白质，与富含赖氨酸和苏氨酸的鱼肌肉蛋白质按一定比例配合使用后，鱼面的蛋白质消化率、生物价、净利用率、功效比和可利用赖氨酸比率等营养指标均大幅度提高。2.鱼面是富含矿物质和微量元素的营养食品鱼面富含钙、铁、锌、硒、碘、锰、钼、钴等矿物质和微量元素。尤其是鱼中钙含量可高达10%（以干物质计），且以人体易于吸收利用的羟基磷灰石的形式存在，所以鱼面是典型的钙营养食品或富钙食品。由于钙、铁

5、、锌等矿物质和微量元素含量丰富，鱼面对促进人体正常的生长发育，对防治缺乏矿物质和微量元素而导致的疾病具有重要的生理和药理作用。3.鱼面富含多种保健因子（即保健成份），具有保健食品的根本属性与特征鱼面含有诸如牛磺酸、γ-氨基丁酸、多肽、磷脂和生长因子，以及EPA与DHA等多种保健成份，而且含量较高，来自纯天然。因此，鱼面是一种安全的天然保健食品。牛磺酸是儿童脑细胞生长发育的必需成份之一，对于促进儿童生长发育和提高其学习记忆有重要作用；γ-氨基丁酸具有改善脑血液循环和护肝作用，是中老年保健的重要成份；多肽具有降血压、调节免疫、抗肿瘤等重要生理功能，是维持正常机体功能不可缺少的成份；胆碱和

6、磷脂对于生物膜的合成、降血压、美容等方面功效明显；而EPA和DHA则是降血脂和防治心脑血管疾病的功能成份。4.鱼面是低脂肪的和高不饱和脂肪酸含量的安全食品鱼面虽是由动物原料制成的食品，但它与猪肉等陆生动物制品有本质的不同，一是鱼面属典型的低脂食品，对维持人体的正常机能有重要作用（脂肪摄入越多，心脑血管疾病的可能性越高）；二是鱼面的脂肪酸主要以不饱和脂肪酸为主，且不含胆固醇，有益于人体健康。5.鱼面是维生素组成和比例合理的富维生素食品鱼面中富含维生素D3、E、K、B1、B2、B3、B6、B12和H，尤其是其中的D3含量很高鱼面的几种常见做法油炸材料：食用油1-2L，鱼面200G做法：先

7、将食用油倒入锅中煮沸，再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟（鱼面呈金黄色），再捞起等油温降下即可食用。青炒材料：鱼面100G（浸泡5-10分钟），水2-3L，青菜10G（菠菜或小白菜均可），盐、鸡精、食用油、酱油适量，姜、葱花、蒜适量，如果加入部分瘦猪（鸡）肉会更好做法：将清水煮沸，再放入鱼面煮30分钟左右（鱼面散开呈面条状），捞起鱼面沥干水份。将水倒出，再倒入部分食用油爆姜和蒜，再放入沥好的鱼面、青菜翻炒3-5分钟左右，翻炒的过程中加入盐、鸡精、酱油，炒