酒店餐饮应急方案.doc

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1、餐饮部应急方案3.1煤气泄漏的应急预案在工作中使用煤气，如发生泄漏或发生火灾、爆炸事件，由现场职务最高者负责指挥：(1)关闭供气阀门，切断电源。(2)如果发生火灾或爆炸应就近使用使用灭火器材进行扑救。(3)按照火灾处理程序进行：部门某岗位无能力扑火，必须马上利用最近的电话机，打电话到前台或保安部报警。报警的内容包括具体地点、燃烧何物、火势程度、如果有人员受伤需告之、报警人的姓名、部门及所在位置。预订部打印就餐客人明细单。(4)如火情紧急，应立即打碎最近的报警装置进行报警，迅速使用灭火器进行灭火。所有的固体材料例如纸、纺织品等可用水进行扑灭,电器设备和易燃液体不能用水

2、灭火，可用干粉灭火器进行扑灭；(5)如果涉及到自身的安全，请尽快离开现场，并关闭身后的门窗；(6)如果火情无法控制，关闭门窗直至救援人员到来；(7)在火灾现场打开门窗必须先检查，发烫的门表示火势正在蔓延,记住千万别打开门；(8)在火灾现场，千万不要乘电梯，要使用楼梯；(9)在任何情况下，员工都要有保护生命最重要的意识，使现场的惊慌降低到最低程度(1)当区域烟雾笼罩时，尽量弯低身子，因为烟雾比火更致命，而在接近地面的地方能找到新鲜的空气。3.2、行动(1)、接到报警呼叫，立即移除走道上的障碍物，将其放到工作间或空房里；确信所有的房门已被关闭；(2)、如果火灾发生在你所

3、在的楼层，听从紧急小组领导的指示开展灭火或撤退；(3)、始终保持对区域的警觉，一•有任何火灾或烟雾的紧急情况，立即报告指挥岗或前台；(4)、一旦开始执行撤退指令，区域负责人立即到走道上顺时针或逆时针通知就餐客人，要保持急而不乱，保持冷静“现在向您通知紧急情况，酒店出现火情，请您不要慌乱，由我统一指挥。。。。协助客人从最近的消防逃生通道撤退；(5)、在协助大部分客人撤退后，按顺时针或逆时针方向开始检查所有房间。用事先准备的粗笔在房门上画“叉”字，在所有房间检查完毕后，通知前台或指挥岗；(6)、如果在检查撤退房间过程中，你发现自己受到火灾或烟雾的影响，请立即停止并尽快撤

4、离此地，记下没有检查的房号/楼层，并立即通知前台或指挥岗。以便告诉消防人员；(7)、撤到集合点，清点客人数量，防止遗漏。等待来自你上级的进一步指示。(1)、在火灾发生时，所有对讲机都应处于工作状态，以保证信息畅通无阻。(2)、如发生煤气中毒现象，需将伤员抬至安全通风处等待医务人员救治。3.2厨房环境潮湿或操作不慎触电受伤的应急预案由现场职务最高者负责指挥：(1)立即切断事故发生部位的电源。(2)在原地对伤员进行人工呼吸抢救。(3)电话通知医院120,必要时协助医护人员将伤员送往医院抢救。3.3厨房环境潮湿、超负荷、线路积油及线路绝缘等级等引起电器火灾的应急预案由现场

5、职务最高者负责指挥：(1)立即切断事故发生区域的电源。(2)使用灭火器进行扑救。(3)报告保安部讲明所在的位置，火势的大小及着火的原因。(4)具体操作同3.1(5)必要时■协助医护人员将伤员送往医院抢救。3.4餐饮部对醉酒客人的闹事或暴力行为处理的实施预案(1)客人喝醉酒闹事，服务员应及时通知到部门经理、保安部及大堂副理等相关部门。(1)在保安员及大堂副理未到之前，尽可能将醉酒客人对餐厅其他客人的影响降到最低，迅速将客人因暴力被破坏的物品转移并留存。(2)如当醉酒客人有同伴时，尽量争取到同行人员的帮助。通过同伴向醉酒客人进行劝阻，协助我部员工对其暴力行为进行制」1：

6、。(3)在保安员及营销部未到之前，尽可能将醉酒客人对餐厅其他客人的影响降到最低，迅速将客人因暴力被破坏的物品转移并留存。(4)由专人将损坏物品留存，并按原有价格开出赔偿清单。(5)如客人因醉酒闹事而未结帐，则要及时将帐单打好，如有赔偿物品连同赔偿清单保管好。可交于营销部经理。(6)上述情况，如客人有同伴的，可向同伴客人询问结帐一事，但要注意语言的运用，并将对开出的赔偿单耐心向客人解释原因。(7)如醉酒客人已神质不清，在无其他同伴而又未结帐时，可协助营销经理、保安人员共同将客人安置休息处，由专人照顾，待客人醒酒后再与客人沟通。(8)当醉酒客人无其他同伴，但能将自己住址

7、告知服务人员时，酒店要安排车将客人送回。(9)在醉酒客人长时间未清醒，且反应不正常时，又不能联系到此客人朋友的情况下，须请示领导是否有必要将客人送医院救治，是否酒精中毒。(10)如涉及到严重事件需报110处理。3.5客人突发心脏病或晕倒、骨折后的应急预案1、首先要把客人平放，2、不移动客人3、上报管理人员并立即联系医院1203.6客人报失后的应急预案1、客人报失时应立即帮助客人查找2、经过努力未找到时，及时通过管理人员上报保安部3、协助保安部保护好现场并作进一步调查。4、丢失叫贵重的物品时，应请示上级并征得客人意见报当地派出所协办。3.7客人之间发生纠纷情况严重