幼儿卫生保育教程05学前儿童的合理膳食.doc

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1、教案序号：5教学课题学前儿童营养与托幼机构的膳食卫生一一学前儿童的合理膳食和托幼机构的膳食卫生施教时间2011.4.4教学目标知识：掌握合理膳食的基本概念和调配原则。掌握膳食计划和带量食谱的基本概念。掌握膳食营养计算和评价的指标、方法。能力：培养学生理论联系实际，解决实际问题的能力思想：培养学生实事求是的科学态度教学重点、难点重点：重点掌握合理膳食的基本概念及其组织幼儿合理膳食的策略。膳食营养计算和评价的指标、方法难点：合理膳食的基本概念及其组织幼儿合理膳食的策略课时2教学过程设计学前儿童膳食的特点营养和膳食是维持幼儿生命和生长发育，保证幼儿身心健康的物质

2、基础。营养教育的目的不仅在于促进幼儿的身心健康，还在于通过营养教育使幼儿获得与食物、营养有关的各种自然、社会文化知识。一、合理组织幼儿的膳食1、膳食与膳食类型膳食是指人们在口常生活中有规律进食的各种食物的统称。按其食物构成，膳食可分为以下几种类型：%1素食主要或完全由植物性食品构成。%1混合膳食由植物性和动物性食物共同构成。不仅提供饱腹、易消化和全面的营养需要，也是当今世界上应用最广泛的膳食类型。%1合理膳食营养学上建议的合理膳食、平衡膳食或健康膳食都是指全面达到营养供给量的膳食。这种膳食不仅含有人体需要的各种营养素，而且各营养素的数量和相互比例亦合适的膳

3、食。合理膳食所提供的热能和各种营养素与人体需要之间保持动态平衡，既能满足机体的生理需要，又可防止发生营养失调，从而对促进身体健康发挥最佳的营养作用，因此平衡膳食又称合理膳食。幼儿正处于生长发育时期，新陈代谢旺盛，每天必须从膳食中摄入一定量的营养素和热能，才能满足生长发育和活动的需要。如果营养素或热能缺乏或不平衡，不但影响幼儿生长发育，还可能引起身心疾病。因此，合理组织幼儿的膳食是幼儿园健康教育的主要环节，是保证幼儿身心健康的主要措施。2、合理膳食调配基本原则为保证幼儿身心健康的需要，应科学合理地供给幼儿膳食，其基本原则如下：%1膳食中含有机体所需要的一切营

4、养素和热量；各种食物的营养价值不同，任何一种单一天然食物都不能供给人体所需的全部营养素。因此，食物要多样化才能达到平衡膳食的目的。因此幼儿的每日膳食组成应含有五大类食物：第一类为谷类、薯类、干豆类，主要提供碳水化合物，蛋白质、B族维生素，也是主要热能来源；第二类为动物性食物，包括肉、禽、蛋、鱼、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、无机盐、维生素A和B族维生素；第三类为大豆及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、无机盐和B族维生素；第四类为蔬菜、水果，主要提供膳食纤维、无机盐、维生素C和胡萝卜素；第五类为纯热能食物，包括动植物油脂、多种食用糖，主要提供热能。这五大

5、类食物均应适重适度，不宜食用过多的动物性食物和纯热能食物，应以植物性食物为主，动物性食物为辅、热能来源以粮食为主的基本特点。%1幼儿的膳食应容易消化，又能促进食欲；幼儿消化系统发育还未完善，消化道易损伤，消化功能较差。因此，食物要细、软、烂、新鲜、清洁，避免吃刺激性食物、脂肪和含糖过多的食物。每日三餐一点或两点。为保持和促进幼儿的食欲，应多方面进行考虑。烹调时，既应注意食物的多样化，尽力保持食物中多种营养素，还应强调食物的色、香、味、形，能引起幼儿的食欲。尤其对富含营养的食物，如猪肝、胡萝卜等，有的幼儿还喜欢吃，更应注意不断改变烹调方法。%1食物中不应含对

6、机体有害的物质。食物必须清洁卫生、新鲜良好，未含致病微生物、污染和腐败变质，农药、化肥残留量应在允许标准以下，有条件最好食用国家有关部门检测核准无污染的“绿色食品”。对已污染和腐败变质的食品一律不得食用。%1膳食加工要合理膳食中的食物需经加工烹调。其目的之一是改善食物的理化性质，如食物中的淀粉变成糊精或双糖；蛋白质分解成肽；食物细胞膜被破坏等变化，有利于消化吸收。二是使食物具有良好的感观性状，以增强食欲。三是杀灭食物中的病原微生物和寄生虫卵，或消除可能存在的某些毒性物质，以确保食用安全。但是，不当的加工烹调不仅使食物中某些营养素损失过多，而且也保证不了食品

7、卫生。板书设计学前儿童膳食的特点科学合理营养平衡增进食欲清洁卫生有利消化教后记这部分内容采取师生互动的方式，学生更能集中精力，更好的把握要点，结合生活中应该注意的具体事项，加强对基础知识的记忆。