学前儿童卫生与保健第2版高职国规学前教育专业 单元三 学前儿童的合理营养与膳食卫生.ppt

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1、单元三学前儿童的合理营养与膳食卫生学习目标◎知识目标1.熟知人体生命活动所需要的各种营养素，了解各类食物的营养价值；2.掌握学前儿童的营养需要，并懂得如何保证学前儿童获取足够的营养；3.正确理解学前儿童膳食的特点，并懂得营养与学前儿童生长发育的关系。◎技能目标掌握学前儿童膳食调配的原则及其方法。主要内容◎模块一基础理论学前儿童需要的各种营养素消化系统学前儿童膳食卫生◎模块二实习实训幼儿园带量食谱的制订幼儿园带量食谱的评价一、学前儿童需要的各种营养素模块一基础理论（一）营养与营养素（二）各种营养素的功能及来源（

2、一）营养与营养素1.营养的概念2.营养观（1）现代科学的营养观食物多样；营养平衡；总量控制（2）常见的不健康营养观3.营养素的简介产能营养素与非产能营养素宏量营养素与微量营养素植物化学物质（二）各种营养素的功能及来源六大营养素蛋白质脂类碳水化合物维生素无机盐水产能营养素宏量营养素非产能营养素微量营养素（二）各种营养素的功能及来源产能营养素1.概述2.蛋白质、脂类、碳水化合物组成及分类、营养价值、生理功能、需要量、食物来源营养素蛋白质脂类碳水化合物（糖类）组成及分类氨基酸：必需和非必需营养价值：完全、半完全、不

3、完全脂肪：饱和和不饱和类脂：胆固醇、脑磷脂、卵磷脂单糖：葡萄糖、果糖双糖：蔗糖、乳糖多糖：淀粉、纤维素营养价值动物性食物>植物性食物。完全蛋白质生物价最高消化率和营养价值：不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸单糖可被人体直接吸收；双糖和多糖需分解成单糖才能被吸收生理功能合成和修补机体组织；调节生理功能；不经济地供给热能供给人体热能；构成身体组织；促进脂溶性维生素吸收；维持体温，保护脏器供给热能；构成细胞和组织；保肝解毒；膳食纤维保护肠胃；节约蛋白质需要量占总热能的12%-15%.不足：生长发育迟缓过量：易代谢紊乱占总热能

4、的30%-35%每日膳食50g不足：影响发育过量：肥胖，动脉硬化占总热能的50%-60%不足：消耗蛋白质和脂肪，导致生理节能紊乱过量：转化成脂肪食物来源蛋、奶、鱼、牛肉、猪肉大米、白面、大豆、蚕豆红薯、土豆、花生，西瓜最好：植物油乳类、蛋黄、猪油、肉类、肝类、鱼类等谷类：米、面、杂粮根茎：土豆、山芋、山药等食糖；蔬菜水果含有果胶蛋白质的种类完全蛋白质含有氨基酸齐全，相互之间比例适当，数量充足。奶类的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类的卵白蛋白。半完全蛋白质含有各种必须氨基酸，含量不均，比例不适合。小麦和大麦的麦胶蛋白等。

5、不完全蛋白质含有氨基酸种类不齐全，不能维持生命活动。玉米胶蛋白、动物胶质蛋白等。蛋白质的互补作用蛋白质的营养价值主要取决于必需氨基酸的有无、多寡和构成比例是否适合。如果将两种或两种以上利用率为0或不大于100%的食物蛋白质按照一定的比例混合，由于各种食物蛋白质缺乏或不足的氨基酸种类不同，则一种食物蛋白质必需氨基酸的缺乏或不足可由另一种食物蛋白质由于该种氨基酸的丰裕而得到填补。通过混合不同的食物蛋白质，使其在体内的利用率高于单一食物蛋白质的利用率，称为蛋白质的互补作用。维生素1.概述2.主要维生素的生理功能、缺

6、乏表现、需要量及来源维生素生理功能缺乏症需要量与食物来源维生素A1.调试眼睛适应外界光线强弱2.促进糖蛋白合成，促进骨骼发育3.促进上皮细胞生长，保持皮肤湿润夜盲症上皮细胞干枯、角化3-4岁：500微克；4-7岁：600微克动物性：动物肝脏，乳制品，蛋类植物性：菠菜、豌豆、橘子等维生素B1参与糖代谢，心肌及神经代谢，促进肠胃蠕动和消化液分泌脚气病学前儿童：0.6-0.7毫克酵母、谷类外皮、豆类、动物肝脏维生素B2参与糖类、脂类和氨基酸代谢，维持皮肤、口腔和眼的健康口角糜烂、脂溢性皮炎等学前儿童每日0.6-0.

7、7毫克酵母、胚芽、鸡蛋、肝脏、乳类、瘦肉等维生素C1.有利于创伤口愈合2.预防心血管疾病3.促进牙齿、骨骼生长，防止牙床出血4.增强机体对外界环境的免疫力坏血病、抵抗力下降、疲劳学前儿童每日60毫克新鲜蔬菜：甜椒、花椰菜、豌豆成熟水果：柑橘、猕猴桃、新鲜枣维生素D1.促进机体对钙的吸收，促进骨骼、牙齿的生长；2.调节磷的代谢，维持柠檬酸盐水平佝偻病学前儿童：10微克，小于20微克1.阳光照射；2.海鱼、蛋黄、动物肝脏无机盐1.概述人体的生物元素有三十余种，其中碳、氢、氧、氮是机体有机物——蛋白质、脂类、糖类等

8、的主要组成元素，其他元素无论其含量多少，均以盐的形式存在，统称为无机盐或矿物质。人体内的无机元素按其含量的多少可分为常量元素（宏量元素）和微量元素（痕量元素）2.学前儿童易缺乏的无机盐无机盐生理功能缺乏症需要量与食物来源钙1.构成骨骼，支持和保护作用2.参与神经肌肉的应激过程3.参与血液的凝固骨骼发育不良骨质疏松佝偻病学前儿童每日摄入摄入量800毫克奶及奶制品、虾皮、鱼、海带豆及豆制品、绿叶菜铁1.