传统发酵技术的应用新人教版ppt课件.ppt

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1、本专题考纲内容主要包括：微生物的利用、酶的应用、生物技术在食品加工及其他方面的应用三部分内容。微生物的利用在生物技术实践中占有比较重要的地位，包括微生物的分离和培养技术、特定微生物的数量的测定、培养基对微生物的选择作用和微生物的实验室培养等内容。酶的应用考点和必修内容联系紧密，主要包括果胶酶在果汁中的应用和加酶洗衣粉的洗涤效果探究两个知识点。生物技术在食品加工及其他方面的应用包括6个知识点，主要通过“植物芳香油的提取”和“胡萝卜素的提取”两个课题掌握提取植物有效成分的蒸馏、压榨和萃取三种基本技术。从

2、近几年新课标地区生物试题看：1.“微生物的培养与利用”考点无疑是选修1中近几年新课标高考的最大热点，如2010山东理综34、2009宁夏理综40、2009安徽理综9、2008山东理综34(2)(4)等都考查了微生物的分离和培养技术。2008山东理综34(3)、2007宁夏理综32(3)(5)都考查了选择培养基的作用。2．“酶的应用”考点，特别是联系生产生活实际的考题比较多见，如2010江苏生物25考查了固定化细胞的制备，2010山东理综34(3)考查了酶活性的检测和固定化酶的应用，2009江苏生物3

3、考查固定化酶和固定化细胞的区别；2010江苏生物3和2008江苏生物34考查了加酶洗衣粉的洗涤效果，2007山东理综34(1)(2)(4)考查了果胶酶在果汁生产中的应用研究。3．生物技术在食品加工及其他方面的应用考点主要集中在以下三个方面：①果酒和果醋的制作方法与应用及腐乳的制作是本专题点的重要内容，在高考出现的概率也相对较高，如2009浙江自选17考查食醋和泡菜的制作；2010北京理综1、2010广东理综25、2010江苏生物7、2008江苏生物19考查了果酒和果醋的制作方法与应用，2008江苏生

4、物17考查了腐乳的制作原理与操作。②植物组织培养的操作和应用在近几年高考中开始走高，如2010浙江理综6、2010安徽理综31Ⅰ、2009山东理综34和2008江苏生物20都对植物组织培养技术进行了考查。③生物材料中某些特定成分的提取和蛋白质的分离在高考试题中也有出现，如2010全国新课标考查了芳香油的提取技术，2010江苏生物32、2009江苏生物23和2008宁夏理综29都综合考查DNA和蛋白质的分离技术；2008宁夏理综37考查胡萝卜素的提取技术。本专题知识点与生活密切相关，分析近几年的新课标

5、试题可以发现，本专题对有关知识的考查上会更加注重与之相关的基础知识，并突出重点。因此在复习中，不要“深挖洞”，但要“广积粮”。特别是同学们能做的实验步骤、实验操作的技术要求等能够理解和识记，并能灵活运用。项目内　容要求考点1.发酵食品加工的基本原理和实验流程2.测定食品加工中可能产生的有害物质ⅡⅡ重难点发酵的生产过程、生产原理题型年份及考卷考点选择题2010年广东、江苏2008年江苏微生物的发酵过程及原理非选择题2010广东2006年江苏卷应用发酵工程的生产实例1．(2010·广东理综，25)小李尝

6、试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见下图)，恰当的做法是()A．加入适量的酵母菌B．一直打开阀门b通气C．一直紧关阀a，偶尔打开阀b几秒钟D．把发酵装置放在4℃冰箱中进行实验答案AC解析本题考查果酒制作的条件控制。酵母菌在无氧环境中可以利用葡萄糖进行发酵，产生酒精，果酒的制作即应用了此原理，果酒制作过程一般将温度控制在18～25℃，所以选项A、C正确，B、D错误。2．(2010·江苏高考，7)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是()A．过程①和②都只能发生

7、在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同答案C解析本题考查微生物发酵在生产中的应用及果酒、果醋的制作原理。酵母菌是兼性厌氧型生物，有氧条件下进行有氧呼吸，无氧条件下进行无氧呼吸；醋酸杆菌是好氧菌，在糖原缺乏时可将乙醇氧化为乙酸。由图可见，①过程是葡萄糖在细胞质里分解为丙酮酸，有氧无氧都能进行，②是在无氧条件下，酵母菌将丙酮酸氧化分解为乙醇和水；③过程是在有氧条件下，酵母菌线粒体里完成有氧呼吸的二、三阶段，需要氧气和水的参与

8、；④在氧气充足、糖源缺乏的条件下，醋酸杆菌将乙醇氧化为乙酸的过程。对于A①过程有氧无氧都进行；对于B①过程发生在细胞质基质；对于D酵母菌的发酵的最适温度为20℃－25℃，醋酸菌发酵的最适温度为30℃－35℃，因此C正确。3．(2010·北京理综，1)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是()A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45℃处答案B解析考查果酒的制作原理及酒精发酵的条件。果酒制作是利用酵母菌在有氧条件下可大量繁