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时间:2020-09-04
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1、干海参怎么发详细介绍一下干海参发制的步骤:(看起来很多,实际很简单就是换几遍水的事情,但是要注意标准和注意事项)1、干海参用自来水直接冲洗,洗掉表面少许微尘。2、凉纯净水泡24小时左右,中间换水2次直至将海参泡软。3、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。4、添纯净水上无油锅加盖煮沸,改用中火35-50分钟,关火后加盖焖至自然凉透。5、换新的凉纯净水,泡48小时左右,中间换水2-3次,发好后即可食用。检查海参是否发好的标准有两个:第一:用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端自然下垂,就是发好了
2、,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制;第二:用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞),反之则需要继续加工,如果海参煮闷后达到这两标准,我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。泡发海参时要注意下列事项:1.泡发海参所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因海参遇油和碱易造成腐烂。2.用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好;3.盐分一定要泡除干净,
3、否则海参发不透;4.刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用;5.海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发。干海参的做法涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分;海参发好后适合于红烧,葱烧、烩等烹调方法常规做法:一、海参炖鸡主料:海参(水浸)500克公鸡300克配料:调料:姜3克盐4克味精2克各适量口感海参软糯,鸡肉香醇。制作方法1.海参用水洗净内脏、泥沙,顺长切成宽条状;2.老母鸡剁成块;3.鸡块、姜片放入炖盅内,加水烧开,撇去浮沫,加盖,用小火
4、炖至鸡块七八成热;4.再放入海参,继续用小火炖20分钟左右;5.揭去盖,放精盐、味精调好口味即成。二、葱爆海参主料:海参500克配料:葱白150克调料:姜15克花生油30克老抽10克黄酒15克蚝油10克盐6克白砂糖3克鸡精2克淀粉(玉米)10克各适量制作方法1.将海参切开两边;2.把京葱白切段备用;3.烧镬下油,爆香姜和京葱,溅绍酒,加入上汤或水,下适量的盐、糖、鸡粉调味,煮开;4.放入海参煮至入味,捞起海参,沥干汁备用;5.再烧镬下油,爆香京葱和海参,加入适量的上汤或水、蚝油、老抽、绍酒,调味;6.勾薄芡,收汁,上碟便成。三、海参
5、豆腐煲主料:豆腐(南)400克海参400克配料:猪肉(瘦)12克黄瓜25克胡萝卜15克调料:大葱10克姜5克盐25克酱油40克料酒30克白砂糖20克淀粉(玉米)10克各适量制作方法1.豆腐洗净,切块状;2.海参剖开腹部,洗净体内腔肠,以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥,捞起冲凉,切寸段;3.将海参放进锅内加适量清水,并放入葱段、姜片;4.同时将盐20克、酱油30克、料酒30克、糖20克加入煮沸;5.肉末加盐5克、酱油10克、淀粉10克调味2抓匀,做成丸子,放进锅中;6.待海参、豆腐入味,加胡萝卜片、小黄瓜片稍煮即可起锅。四、海参肘子
6、【原料】海参(水发)500克。带皮肘子800克。花生油400克、精盐15克、姜12克。葱6克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、酱油25克、清汤250克、绍酒35克、白糖65克、干淀粉25克。【制作过程】将海参顺长劈成片,放入开水中氽一下,捞出沥净水分。大葱切成3厘米长的段,姜切成薄片。猪肘子洗净,用火把外皮烤焦后,再放入温水中泡一下,用刀刮去外面焦皮,再放入锅中,加水没过肘子,用旺火烧开,撇去浮沫后,改用小火煮熟,捞出去骨。炒锅中加入花生油,用旺火烧至八成热(约200℃)时放入肘子炸成金黄色捞出,油至七成热(约175℃)时,放入海参,
7、滑油后捞出。把肘肉皮朝下放入大碗内(肉上要用刀剖2厘米见方的刀纹,但不破皮)。加入葱段、花椒、姜片、八角,桂皮、清汤、酱油、精盐、绍酒,上笼蒸至酥烂。先将汤汁滗入碗中,再拣出调料渣,将肘肉扣在汤盆(碗)上。炒锅中留少量油,旺火烧至七成热(约175℃),放入葱段炸至金黄,放入酱油、碗内原汁汤、精盐、白糖、海参、绍酒、清汤,烧沸后芡,淋上花椒油,而后浇在肘子上即可。五、红烧海参【原料】水发海参50克,酱油25克,白糖5克,淀粉50克,料酒15克,鲜姜5克,葱5克,蒜5克,花椒油50克,味精少许。【做法】将海参坡刀切成7厘米长的条,葱切丝
8、,蒜切片,姜切末,淀粉加清水15克调和到无颗粒状,再加水25克调匀。最·后炒锅内放清水烧开,放人海参焯一下捞出。炒锅刷洗干净放入花椒油25克,葱丝、姜末、蒜片稍煸,烹入酱油,料酒、鸡汤150克(水也可以),放人海参、味精、白糖,锅烧开
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