功夫红茶详解.docx

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1、功夫红茶详解功夫红茶，属于红茶类。是采摘优质茶叶，经过精心加工而成，其汤色亮如玛瑙，香味厚重悠远，曾获巴拿马万国博览会金奖等国内外多项奖。[由来]18世纪我国在小种红茶的基础上发展创制出工夫红茶，而红碎茶的出现则始于20世纪20年代的印度。世界红茶生产又以红碎茶为主，工夫红茶的产量极少没有相关具体的统计资料。1875年前后，工夫红茶制法从福建省传到安徽省，祁门县由之前主产绿茶转而开始生产红茶。祁门红茶面世，由于其生态条件优越、茶树品种优良、工艺生产技术不断地改进与提高，品质独具一格，成为我国工夫红茶的一

2、枝独秀。在国际市场上，祁红与印度大吉岭红茶和斯里兰卡红茶共称为“世界三大高香茶”。随后湖北、江西、台湾等省都大力发展工夫红茶。我国工夫红茶“闽红”、“湖红”、“祁红”、“宁红”、“宜红”、“台红”，均有悠久的历史，至今仍为我国传统的工夫红茶。新中国成立之后，为适应国际茶叶市场的需求，在栽培大叶种的四川、贵州、云南、广东、海南、湖南及广西等地发展工夫红茶。“川红”和“滇红”就此问世，此外还有江苏宜兴的宜兴工夫，浙江绍兴的越红工夫，江西浮梁的浮红工夫，广东英德的英红工夫，安徽霍山的霍红工夫等。[祁门工夫]祁

3、门红茶主要产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带，以祁门的历口、闪里、平里一带最优。以祁门槠叶种为主原料，成品高档祁红条索紧细齐长，峰苗秀丽，金毫显露，色泽乌润；香气浓郁持久，似果似花而似蜜；滋味鲜浓醇爽；汤色红艳明亮；叶底勾亮红。祁门红茶以其香高形秀，品质独树一中只风靡全球，历经百年而不衰，被冠以“茶中英豪”、“群芳最”等美誉，更被列为世界三大高香红茶之首。继1915年在巴拿马万国博览会上一举夺魁后，先后在国际、国内和省市农产品及茶类评比会上获奖无数。祁门红茶在将中国茶推向世界的悠

4、久历史中作出了巨大贡献。2001年，祁门县被命名为“中国红茶之乡”。[闽红工夫]闽红工夫是政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称。坦洋工夫主产于福安、柘荣、周宁、寿宁、霞浦及屏南北部等地范围，境跨七、八个县，目前福安为主要的产区。坦洋工夫外形细长勾整，带白毫，色泽乌亮有光，内质香味清鲜甜和，汤色鲜艳呈金黄色，叶底红勾光滑。其中寿宁、坦洋、周宁山区所产工夫茶，香味醇厚，条索较肥壮，临海的霞浦一带所产工夫泰色鲜亮，条形秀丽。政和工夫原产于政和，主产于政和县，成品茶以政和大白茶品种为主体，取芽壮毫多，多酚类、水浸

5、出物、氨基酸等内含成分高的叶种，形成鲜浓醇厚、富于收敛性的滋味，又适当在小叶种群体中选择具有花香特色的茶叶与大茶相拼配。因此，高级政和工夫成品茶条索肥壮重实、勾齐，色泽乌黑油亮，亳芽显露金黄色，颇为美观；汤色红艳，品尝时滋味醇厚；香气浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气。以大白茶树鲜叶制成之大茶，毫多味浓，为闽北工夫之上品；以小叶种群体制成之茶，香气高似祁红。白琳工夫产于福建省宁德市福鼎县白琳镇一带，有着悠久的生产历史。白琳镇海拔较高，群山环绕，雨量充沛，光照好，土壤肥厚，自然条件优越，极有利于茶树生长。白

6、琳工夫成品茶条索紧结，芽峰显露，亳色金黄，素以"形秀有峰、金黄豪显”而闻名于世，干茶色泽乌润油亮，汤色红艳明亮，叶底匀齐柔软，滋味醇浓，香气清高，有特殊的花香。[川红工夫]新中国成立后，为适应国际茶业市场需求，在栽培大叶种的四川、贵州、广东等地发展红碎茶和工夫红茶，于是20世纪50年代，在四川宜宾等地开始生产工夫红茶，在贸易上简称“川红”。川红的产地位于四川盆地南缘山区，北纬27°50’-29°10'，东经104°10’-104°50'范围内，主要是宜宾、箱连、珙县、高县等地区，其雨量充沛、气候温和、水

7、热同期、还有冬季回暖早的特点，年平均温度在18°C左右，土壤pH在5-5.5，呈酸性，自然条件优越，极适于茶树生长，更适于加工红茶。川红曾多次获得国际奖项，享有“赛祁红”的美誉，与祁红、滇红并称中国三大工夫红茶。1985年在葡萄牙首都里斯本举办的第24届世界优质食品评选会上，原宜宾茶厂生产的“早白尖工夫红茶”荣获金奖，为川红谱写了辉煌的篇章。成品川红外形条索细秀有尖峰、毫茸显露、色泽乌亮、形状勾齐、香气高锐持久有橘糖香、滋味浓郁醇厚、汤色红浓明亮、叶底嫩红勾齐。[滇红工夫]滇红工夫红茶属于大叶种红茶，创

8、制于1939年,滇红工夫与滇红碎茶统称为滇红，滇红工夫滋味醇和，滇红碎茶滋味强烈而富有刺激性。主要产于云南澜沧江沿岸的临沧、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20个县，滇红主销俄罗斯、波兰等东欧各国和西欧北美等30多个国家和地区，内销全国各大城市。滇红工夫芽叶肥壮，金毫显露，汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚，被视为中国三大工夫红茶之一。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，高档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现