幼儿园食堂管理制度44450教学文案.doc

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1、幼儿园食堂管理制度　　1．食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。　　2．食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿的　膳食安全和食品安全。　　3．食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。　　4．食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。　　5．采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品

2、容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。6．食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。7．保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。　　8．存

3、放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。　　9．认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。　　10．认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。　11．幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。　　12．冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐败变质食品，严

4、防食物中毒。13．食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。食堂工作人员操作规程一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。　　二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。　　三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。　　四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需

5、要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。　　五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。　　六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。　　七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。　　八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律

6、倒掉；每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。厨房用具的英文碗        bowl                      平底锅     fryingpan筷子         chopsticks                炉        cooker匙        spoon                      小平底锅    saucepan叉子         fork                        锅铲         turningshovel

7、刀        knife                         煎鱼铲      fishslice菜刀        Chinesechopper          烤箱         oven玻璃杯      glass                         烤面包机    toaster杯子         cup                        盘碟架      dishrack大的杯子    mug                         水龙头     

8、 tap大壶         jug                           水槽         sink勺子         ladle                        电冰箱      fridge开罐器      tin/canopener               茶壶         teapot水壶         kettle