直达特快旅客列车饮食供应和列车经营标准.doc

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1、直达特快旅客列车饮食供应和列车经营标准直达、特快旅客列车饮食供应 1．列车饮食供应实行全程经营服务，提供品种多样、质价相符、有特色的中西餐、酒吧、茶吧等服务，根据旅客需要，开展点餐、送餐等多种服务形式。2．卫生管理制度健全，有卫生许可证，从业人员卫生合格，穿着规定服装，佩带标志，上岗持有健康证；餐车环境卫生整洁，卫生无死角。3．执行食品卫生法规，确保食品卫生；餐料的采购、保管、加工、销售符合食品卫生规定；餐、酒、茶具清洁，消毒合格；食品加工用具（如刀、板、墩、盆）及冰箱保持清洁，生、熟分用并有标记，餐料、食品生熟分开存放；不出售无生产单位、生产日期、保质期和过期、变质食品；销售无包

2、装直接食用的食品时有防蝇、防尘措施，不徒手接触食品。4．餐车整洁美观，陈列柜布置艺术，与就餐环境相协调；厨房保持清洁，各种用具定位摆放。5．一次性餐具必须使用可降解或可回收的环保材质，餐食应符合卫生要求，禁止销售存在旅客人身安全隐患、影响列车环境卫生的食品。6．严格路内干部职工和“三乘”人员餐车就餐制度，建立台帐和就餐登记，铁路内部人员、上车检查工作的单位和个人以及关系单位等在餐车就餐，饭菜质量、价格与旅客一视同仁，不得搞特殊，并实行当餐当结，解决就餐不付费问题。7．保证饮用水供应，始发开车前40min电茶炉水开，暖水瓶全程有热开水，途中不间断供水。 直达、特快旅客列车列车经营 1

3、．规范旅客列车经营销售行为，列车上经营的商品原则上与旅客旅行生活相关，商品销售人员在销售商品时，必须做到明码标价、一货一签，坚持旅客自愿的原则，严禁纠缠旅客或搭售商品，严禁出售假冒伪劣产品，严禁频繁穿梭叫卖、演示商品性能和使用小喇叭，夜间运行时（夜间22点至早晨7点），不准进入车厢销售。列车编组14辆以内的列车售饭、售货推车不超过3辆，编组15辆以上的不超过4辆。餐饮、售货均应按旅客要求提供发票。2．规范旅客列车经营服务项目，禁止路外企业和人员在旅客列车上从事经营活动，旅客列车售货必须专人负责，每趟车不得超过3人，从业人员为铁路职工（包括集体和小集体职工），列车长统一管理，售货人员

4、着装和工号牌与主业客运人员有明显区分，并随身携带上岗证和健康证。列车上可开办介绍住宿、旅游的经营项目，由列车班组负责代办，代办企业的资质须经路局客运部门审批，与相关企业签订完备的经营合同。3．规范列车配货、补货渠道，列车始发配货和途中补货，其上车商品和清单必须经列车长核对签认，列车长负责监督检查，做到“一货一签”。4．要严格落实饭菜品种定值、定量、定加成率、定售价的规定，确保饭菜质价相符。旅客列车餐车的加成率规定如下：（1）餐车经营综合加成率不得超过50％。（2）餐车经营的盒饭加成率不得超过40％，餐车经营的各种炒菜和供应夜宵加成率不得超过60％。5．规范餐车茶座经营，餐车开办休闲

5、茶座经报路局客运主管部门审批，休闲茶座经营做到明码标价，质价相符，营业时间为夜间22点至凌晨5点。禁止餐车以供应夜宵名义变相卖座。下列情况视为变相卖座：（1）连顿包餐，旅客连续在餐车休息的。（2）供应夜宵只有套餐，没有另点菜肴或加成率超过60％。（3）夜宵没有明码标价。