美食美文之八大菜系.doc

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1、美食美文之【八大菜系】1.鲁菜这一站我们为您介绍的是八大菜系中的鲁菜。鲁菜由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜注重制汤，清汤、奶汤的使用和熬制都有着严格的规定，菜品以清鲜脆嫩著称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。孔府菜则是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，用料之精广、筵席之丰盛，堪与过去皇宫御膳相比。鲁菜善以葱香调味，味道醇浓，一菜一味。鲁菜的另一个特征是面食品种极多，小麦、玉米、黄豆、高粱均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。2.粤菜这一站我们为您介绍的是八大菜系中的粤菜。粤菜由广州、潮州、东江三地的特色菜点发展而成，

2、是起步较晚的菜系，但影响极大。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，讲究菜的气势、档次。潮州菜汇融了闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇。东江菜又称客家菜，菜品乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。粤菜的总体特点是选料广泛新奇，菜肴口味清淡，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”、“六味”之别。3.川菜这一站我们为您介绍的是八大菜系中的川菜。川菜是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜的主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，但不同的配比，又能化出麻辣、酸辣、椒麻、红油、鱼香味等各种味型，无不厚实醇浓。川菜具有

3、“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、鱼香肉丝、麻婆豆腐、毛肚火锅、夫妻肺片、担担面、龙抄手等。4.湘菜这一站我们为您介绍的是八大菜系中的湘菜。潇湘风味，以湖南菜为代表，包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。其中湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湘菜因刀工精细、形

4、味兼美而脍炙人口；因长于调味、注重酸辣鲜香而独树一帜，深得全国乃至全球食客的喜爱。1.闽菜这一站我们为您介绍的是八大菜系中的闽菜。闽菜最早起源于福建闽侯县，在后来的发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜；闽南菜重鲜香，讲究作料调味；闽西菜偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成了三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。闽菜刀工精妙，人趣于味，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜、酸、辣的独特风味。另外，福建小吃点心也别有风味，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，堪称美味。2.浙菜这一站我们为您介绍的是八大

5、菜系中的浙菜。浙江菜有悠久的历史，风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，讲究刀工，口味清鲜，突出本味；宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，强调入味；绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重。浙江菜菜式小巧玲珑、清俊秀丽，许多菜肴都有美丽的传说，因此文化色彩浓郁也是浙江菜的一大特色。3.苏菜这一站我们为您介绍的是八大菜系中的苏菜。苏菜包括苏州菜、扬州菜、南京菜等地方菜系。苏州菜口味趋甜，清雅多姿；扬州菜清淡适口，刀工精细；南京菜口味和醇，玲珑细巧。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，浓而不腻，淡而不薄。酥松脱骨而不失其形

6、，滑嫩爽脆而不失其味。苏菜的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。其米饭粒粒分明，柔而不烂，可以擦台子；面条筋韧，可以穿结成带而不断；饼薄透明，可以映字；馄饨汤清，可注砚磨墨；馓子既香又脆，“嚼得惊动十里人”，足见技艺之高妙。1.徽菜这一站我们为您介绍的是八大菜系中的徽菜。水墨徽州，人杰地灵。在古徽州这片土地上，不仅孕育了鼎鼎有名的徽商，更孕育了如今八大菜系之一的徽菜。说到徽菜，真是清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜。不仅如此，徽菜更具有选料严谨、火功独到、讲究食补、注意本味、菜式多样、南北咸宜的特点。徽菜采用的原料纯正，选料精细，制作严谨，一切立足于原料的新鲜活嫩，

7、烹调方法上擅长烧、炖、蒸。烧菜讲究软糯可口，味美隽永；炖菜讲究汤醇味鲜，熟透酥嫩；蒸菜着重原汁原味，爽口宜人。