酒店--五星级酒店迎来降价潮-降低场地闲置率.docx

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1、五星级酒店迎来降价潮降低场地闲置率　编辑：王冀　时间：2014-7-17　　　摘要：中国社会科学院旅游研究中心特约研究员刘思敏表示，降价促销是五星级酒店高端餐饮的一种自救行为。虽然没有了公务消费这块市场，但却打开了普通消费者这块更大的市场。除了自助餐降价吸引人气外，五星级酒店多种方式应对市场寒冬，希望能够拓宽营收渠道。　　平均折扣达到5折　　五星级酒店迎来降价潮　　“仅需98元即可在喜来登长城饭店尽享精致自助午餐，还可免费畅饮！”　近日，五星级酒店喜来登长城饭店的一条团购信息引起不少消费者注意，如此超低的价格，着实让不

2、少人心动。记者在周末走访喜来登长城饭店意大利餐厅时发现，98元自助餐人气很旺，时不时有顾客凭团购的餐券来此消费。餐厅里上座率达到70%，其中一位顾客向记者表示，他昨晚特意从网上团购了自助餐券，中午带着家人来聚餐。“98元一位挺划算，这还是我和家人第一次来这么高端的酒店吃自助餐，以前五星级酒店自助餐价格昂贵，作为普通消费者肯定是消费不起的。”　　那么价格如此低廉的五星级酒店自助餐的品质有没有下降？以上述自助餐为例，此款98元自助餐由中餐和西餐组成，除冷菜和甜点之外，有十道主菜，基本可以满足消费者的需求。　　记者在调查多家

3、五星级酒店后发现，不止喜来登长城饭店推出了价格不足百元的“平民餐”，其他如威斯汀大酒店、万豪酒店、洲际酒店等五星级酒店也纷纷推出100-300元不等的自助餐，打折幅度不小，平均计算打折力度都达到5-6折，甚至有酒店推出了最低3折的超低折扣自助餐。例如，北京保利大厦维拉花园西餐厅的自助午餐价格定为98元；北京万豪酒店城墙小馆的无限量海鲜和特色烧烤158元。　　很多五星级酒店不仅推出平民价自助餐，还一改往日“餐费+15%服务费”的收费模式，打出了“在保证优质服务的同时取消了15%服务费”的口号。一位五星级酒店餐饮总监表示，

4、取消服务费不仅可以让消费者感受到真正的实惠，更重要的是让消费者减少对“收费服务”的隔阂，消除对五星级酒店自助餐“昂贵、不实惠”的一贯印象。　　原因分析　　招揽人气降低场地闲置率　　成自助餐大幅降价主要原因　　自从去年“八项规定”出台之后，大吃大喝的奢靡之风受到遏制，不少依赖“政宴”消费的五星级酒店餐饮市场遭遇寒冬。此外，五星级酒店餐饮业务的直接成本（人工成本、食材采购、水电费和燃气费等）和间接成本（折旧费、宣传营销费等）都大幅上涨，让酒店压力倍增。“五星级酒店餐厅一位服务员的工资4000-5000元/月，酒店的人工成本

5、以20%-30%的速度上升，这项支出居高不下给酒店带来很大经济压力。”某外资酒店业工作人员向者介绍。记者在智联招聘上搜索也发现，一家位于海淀区军事博物馆的五星级酒店目前招聘10名服务员，给出的薪资待遇竟然高达5000-8000元/月。　　此外，为配合自助餐打折促销等活动，五星级酒店的宣传营销费不断上涨，在团购网站、报纸等广告宣传费用约占到营业总额的5%-8%。冰箱和冰柜等制冷设备、厨房供电设施、点菜系统、点钞机等设施的折旧费也给酒店带来一定经济压力。　　在成本逐年攀升的同时，五星级酒店的餐饮收入却在下降，其总营业收入一

6、般由客房收入、餐饮收入、会议收入和其他设备租赁收入组成。其中，客房收入和餐饮收入大约各占酒店总营收40%左右。北京市旅游委日前发布的一份调查报告也显示，去年129家受访酒店平均接待各类会议458个，比2012年大幅减少。会议以小型会议居多，平均会期一两天，酒店场地实际利用率约为26%-30%。在不少酒店业内人士看来，会议数量的减少，间接导致在酒店住宿和就餐的人数减少，餐饮收入被严重摊薄。一家五星级酒店负责人坦承：“餐厅上座率的确不高，为了维持运营，我们不得不将餐饮消费转向平民市场，希望以此改善总营收下降的态势。”　　中

7、国社会科学院旅游研究中心特约研究员刘思敏表示，降价促销是五星级酒店高端餐饮的一种自救行为。虽然没有了公务消费这块市场，但却打开了普通消费者这块更大的市场。“如果五星级酒店的餐饮能够主动降低身价，走平民化路线，以往被拒之门外的普通消费者可能会迅速回流，并在平民市场中形成特有的口碑。”　　应对策略　　多渠道并进　　酒店餐饮谋求多元收入　　除了通过自助餐降价吸引人气外，五星级酒店也通过多种方式应对市场寒冬，希望能够拓宽营收渠道。　　开设外卖和早餐推“平民餐”概念　　济南银座佳悦酒店的厨师在路边摊现场售卖煎饼果子、粥、包子、豆

8、浆等早点，价格与市场上相当；青岛黄海饭店、汇泉王朝大酒店等售卖4元一个的包子，市民排队竞相购买；丽天大酒店10元早餐和15元的盒饭午餐售卖火热，上班族把酒店当“食堂”。　　虽然五星级酒店实施众多促销措施，但消费者眼中“豪华奢侈”的旧印象依然让正在转型中的自助餐陷入窘境。“尽管我们推出了不足百元的自助餐，但老百姓还是担心额外收取费用